Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Абонданс – это один из самых известных и почитаемых французских сыров, который имеет богатую историю и изысканный вкус. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и является настоящим символом региона Савойя, расположенного на востоке Франции. Сыр Абонданс уникален своим вкусом, текстурой и способом производства, что делает его неотъемлемой частью французской гастрономической культуры.

Вид сыра
Полутвёрдый
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
48%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
380-400 ккал
Белки
25-28 г
Жиры
30-32 г
Углеводы
1-2 г
Содержание
История сыра Абонданс
История сыра Абонданс насчитывает более 800 лет. Название сыра происходит от долины Абонданс, расположенной в Альпах региона Савойя, где он и был впервые произведён. Согласно историческим источникам, этот сыр был впервые изготовлен монахами аббатства Святого Мартина в Абондансе в XII веке. Монахи славились своим мастерством сыроварения и изготавливаемый ими сыр стал популярным не только в регионе, но и за его пределами.
В Средние века Абонданс подавался на столы французских королей и аристократии. Он стал известен своим богатым вкусом и высоким качеством. Производство сыра поддерживалось местными фермерами, которые сохраняли традиционные методы и строго следили за качеством молока, используемого для изготовления сыра.
В 1990 году сыр Абонданс получил статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), что подтверждает его происхождение и гарантирует качество. Это означает, что сыр может производиться только в определённых зонах региона Савойя, с соблюдением традиционных методов производства.
Характеристики сыра Абонданс
Сыр Абонданс обладает рядом уникальных характеристик, которые отличают его от других сыров.
- Текстура. Сыр имеет полутвёрдую текстуру, которая становится более плотной по мере созревания. Срез сыра гладкий, с небольшими глазками.
- Цвет. Внутренняя часть сыра светло-жёлтая или кремовая, с ярким блеском. Корка сыра обычно имеет оранжево-коричневый оттенок, покрыта тонким слоем патины.
- Форма. Абонданс традиционно выпускается в виде круглых головок диаметром 30-40 см и весом около 7-12 кг.
- Аромат. Сыр обладает насыщенным ароматом с нотками орехов, сливок и земли. В зрелом возрасте его запах становится более интенсивным, с травянистыми и слегка фруктовыми оттенками.
- Возраст. Абонданс созревает от 3 до 9 месяцев. Молодой сыр имеет более мягкий и деликатный вкус, тогда как более зрелый сыр отличается насыщенностью и глубиной вкуса.
Как делают сыр Абонданс
Процесс производства сыра Абонданс строго регламентирован и включает в себя несколько этапов.
- Сбор молока. Для производства сыра Абонданс используется сырое коровье молоко. Коровы, дающие молоко, пасутся на высокогорных альпийских лугах, что обеспечивает молоку насыщенный вкус и богатый состав.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 33-34°C и добавляют сычужный фермент, который способствует сворачиванию молока.
- Формирование массы. Получившуюся сырную массу разрезают на мелкие кусочки, после чего её нагревают до 50°C, чтобы удалить излишки сыворотки. Это помогает получить более плотную структуру сыра.
- Прессование. Сырную массу помещают в формы, где её прессуют в течение нескольких часов для удаления оставшейся влаги и придания сыру нужной формы.
- Соление. Головки сыра помещают в солевой раствор на несколько часов. Это придаёт сыру характерный вкус и защищает его от порчи.
- Созревание. После соления сыр отправляется в погреба для созревания. В течение 3-9 месяцев сыр регулярно переворачивают и обтирают соляным раствором, чтобы обеспечить равномерное созревание и формирование корки.
Состав сыра Абонданс
Сыр Абонданс состоит из следующих компонентов:
- Коровье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру насыщенный вкус и полезные свойства.
- Сычужный фермент. Используется для свертывания молока.
- Соль. Применяется на этапе соления для улучшения вкуса и защиты от микроорганизмов.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: 380-400 ккал.
- Белки: 25-28 г.
- Жиры: 30-32 г.
- Углеводы: 1-2 г.
Свойства сыра Абонданс
Сыр Абонданс обладает рядом полезных свойств, благодаря своему составу и способу производства:
- Высокое содержание белка. Сыр богат белками, которые необходимы для поддержания мышечной массы и общего здоровья организма.
- Жиры. В сыре содержится значительное количество жиров, которые обеспечивают энергией и помогают усваивать жирорастворимые витамины.
- Минералы. Абонданс богат кальцием, фосфором и магнием, что способствует укреплению костей и зубов.
- Витамины. В сыре содержатся витамины A и D, которые полезны для зрения и кожи.
Особенности вкуса Абонданс
Абонданс обладает богатым и многослойным вкусом, который эволюционирует в процессе созревания:
- Сливочные нотки. В молодом сыре доминируют нежные сливочные вкусы, которые делают его мягким и деликатным.
- Ореховые оттенки. По мере созревания, сыр приобретает более сложные ореховые нотки, которые делают его вкус более насыщенным.
- Травяные и фруктовые ароматы. В зрелом сыре можно уловить лёгкие травяные и фруктовые оттенки, которые добавляют глубину и сложность.
- Лёгкая пикантность. В более зрелых сырах может проявляться пикантная нота, которая придаёт сыру характер.
Польза и вред сыра Абонданс
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы, что важно для активных людей и спортсменов.
- Кальций и фосфор помогают укрепить кости и зубы.
- Жирные кислоты в составе сыра поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и способствуют нормализации обмена веществ.
- Витамины улучшают состояние кожи и зрения.
Вред:
- Высокое содержание жиров может быть проблемой для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы или тех, кто следит за своим весом.
- Соль. Высокое содержание соли может привести к повышению артериального давления и создать нагрузку на почки, особенно при чрезмерном употреблении.
- Калорийность. Людям, которые следят за потреблением калорий, нужно употреблять этот сыр умеренно, так как он достаточно калориен.
Способы подачи Абонданс
Абонданс – универсальный сыр, который можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Абонданс идеально подходит для сырных тарелок. Его можно сочетать с другими сырами и подавать с фруктами, орехами и мёдом.
- В салатах. Нарезанный кубиками сыр можно добавлять в зелёные салаты, что придаст блюду насыщенность и пикантность.
- Закуски. Абонданс можно подавать с хрустящим хлебом, оливками и виноградом в качестве лёгкой закуски.
- Запеканки и выпечка. Сыр можно использовать в горячих блюдах, таких как запеканки, пицца и киш, где он прекрасно плавится и придаёт блюдам насыщенный вкус.
- Фондю. Абонданс можно использовать в приготовлении фондю, особенно в сочетании с другими сырами, такими как грюйер или эмменталь.
Какое вино подходит к сыру Абонданс
Сыр Абонданс хорошо сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Сухие белые вина, такие как совиньон блан или шардоне, подчёркивают сливочные и ореховые нотки сыра.
- Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар или гаме, могут составить отличный дуэт с этим сыром, особенно если он подаётся в зрелом возрасте.
- Шампанское. Абонданс хорошо сочетается с игристыми винами и шампанским, которые подчёркивают его деликатный и насыщенный вкус.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как мускат или сотерн, подходят для подачи с Абондансом в сочетании с фруктами и орехами.
Выбор сыра и хранение Абонданс
При выборе сыра Абонданс следует обращать внимание на его внешний вид. Свежий сыр должен иметь чистую корку без признаков плесени или повреждений. Внутренняя часть сыра должна быть плотной, но не слишком твёрдой.
Сыр лучше всего хранить в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Для сохранения его вкусовых качеств рекомендуется заворачивать сыр в пергаментную бумагу или специальную бумагу для сыра, которая позволит ему «дышать» и не высохнуть. После вскрытия упаковки его желательно употребить в течение нескольких дней, чтобы сохранить его свежесть и аромат.
Сыр Абонданс – это настоящий деликатес французской кухни, который сочетает в себе многовековые традиции и неповторимый вкус. Благодаря своему насыщенному вкусу и универсальности в кулинарии, Абонданс остаётся одним из самых любимых сыров как среди гурманов, так и среди любителей качественных натуральных продуктов.