Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Азейтао – это один из самых известных португальских сыров, который получил своё название в честь города Азейтао, расположенного в южной части Португалии. Этот сыр отличается необычной текстурой и уникальным вкусом благодаря особенностям его производства и традициям, уходящим корнями в глубь веков. Азейтао относится к категории мягких сыров с промытой коркой и обладает насыщенным, богатым вкусом, который привлекает внимание гурманов по всему миру.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Овечье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
25-30%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
300-350 ккал
Белки
17-20 г
Жиры
25-30 г
Углеводы
Менее 2 г
Содержание
История сыра Азейтао
Сыр Азейтао берёт своё начало в регионе Серра-да-Аррабида, расположенном в Португалии. Этот регион славится своими зелёными пастбищами, где пасутся овцы, дающие молоко, используемое для производства сыра. Традиции сыроварения в этом районе уходят корнями в далёкое прошлое, и Азейтао был создан как результат многовековой работы местных фермеров и сыроваров.
Сыр стал особенно популярным благодаря использованию специфического растительного фермента — кардона (Cynara cardunculus). Этот фермент, получаемый из цветков артишока, придаёт сыру его характерный вкус и уникальные текстурные свойства. Впервые сыр начал массово производиться в 19 веке, когда фермеры из Азейтао решили улучшить методы производства и начали использовать овечье молоко в сочетании с традиционными методами ферментации.
Сегодня сыр Азейтао получил статус DOP (Denominação de Origem Protegida), что означает контроль за его производством в рамках региона и строгие правила изготовления для обеспечения высочайшего качества продукта.
Характеристики сыра Азейтао
Сыр Азейтао выделяется рядом уникальных характеристик, которые делают его особенным и популярным среди гурманов.
- Текстура. Сыр имеет мягкую, слегка текучую текстуру. Внутренняя часть сыра напоминает крем или густой йогурт, что делает его особенно нежным и сочным.
- Цвет. Внутри сыр имеет светло-жёлтый оттенок, в то время как его корка более тёмная, с желтовато-коричневыми нотами.
- Форма. Сыр Азейтао обычно выпускается в небольших круглых головках весом от 100 до 250 граммов. Это придаёт сыру эстетичный вид и удобство в нарезке и подаче.
- Запах. Сыр обладает насыщенным, землистым ароматом с травянистыми и слегка грибными нотками. Этот аромат усиливается по мере созревания сыра.
- Возраст. Обычно сыр созревает в течение 20-30 дней, хотя более зрелые версии могут выдерживаться до двух месяцев, что придаёт им более пикантный вкус и текстуру.
Как делают сыр Азейтао
Процесс изготовления сыра Азейтао включает несколько ключевых этапов, которые обеспечивают его уникальные вкусовые и текстурные характеристики:
- Сбор молока. Для производства используется только свежее овечье молоко высокого качества. Овцы пасутся на естественных пастбищах, что придаёт молоку особый вкус и аромат.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 28-32°C и добавляют кардон — растительный фермент, который стимулирует процесс свертывания молока. Этот этап является уникальной особенностью производства Азейтао.
- Формирование массы. После свертывания молоко превращается в густую массу, которая затем вручную выкладывается в специальные формы. Лишняя сыворотка отжимается, и сыр начинает принимать свою форму.
- Посолка. Головки сыра натирают солью или погружают в соляной раствор для придания сыру вкуса и улучшения его сохранности.
- Созревание. Сыр созревает в течение 20-30 дней в специальных погребах с контролируемой температурой и влажностью. В этот период сыр периодически переворачивают и промывают, чтобы добиться равномерного созревания и развития аромата.
Состав сыра Азейтао
Сыр Азейтао состоит из простых и натуральных ингредиентов, что делает его полезным и вкусным продуктом:
- Овечье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру насыщенный вкус и богатый питательный состав.
- Кардон (растительный фермент). Растительный фермент, получаемый из цветков артишока, используется для свёртывания молока.
- Соль. Используется на этапе созревания для улучшения вкуса и увеличения срока хранения.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 300-350 ккал.
- Белки: 17-20 г.
- Жиры: 25-30 г.
- Углеводы: менее 2 г.
Свойства сыра Азейтао
Сыр Азейтао обладает рядом полезных свойств благодаря своему богатому составу:
- Высокое содержание белка. Белки, содержащиеся в овечьем молоке, легко усваиваются организмом, что способствует росту и восстановлению тканей.
- Жиры. Сыр Азейтао богат полезными жирами, которые обеспечивают энергией и способствуют усвоению жирорастворимых витаминов.
- Минералы. Овечье молоко богато кальцием и фосфором, которые способствуют укреплению костей и зубов.
- Витамины. В составе сыра присутствуют витамины A и D, которые поддерживают здоровье кожи, зрения и иммунной системы.
Особенности вкуса Азейтао
Азейтао имеет уникальный вкус, который делает его любимым продуктом среди гурманов. Основные вкусовые характеристики включают:
- Сливочные и маслянистые нотки. Молодой сыр обладает нежным, сливочным вкусом с лёгкими маслянистыми оттенками.
- Травяные ароматы. Благодаря использованию растительного фермента, в сыре присутствуют лёгкие травяные и цветочные нотки, которые придают ему особую пикантность.
- Пикантные и грибные оттенки. В процессе созревания сыр приобретает более насыщенный вкус с грибными и слегка острыми нотками, что делает его вкус более сложным и многогранным.
- Послевкусие. В зрелом сыре присутствует долгий пикантный послевкусие с лёгкой кислинкой, что придаёт сыру характер.
Польза и вред сыра Азейтао
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и восстановлению после физических нагрузок.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, делая сыр полезным для людей всех возрастов.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и участвуют в обмене веществ.
- Витамины помогают улучшить состояние кожи, укрепить иммунитет и улучшить зрение.
Вред:
- Высокое содержание жиров и калорий может стать проблемой для людей с избыточным весом или тех, кто придерживается диеты с ограниченным потреблением жиров.
- Соль. Сыр содержит достаточно много соли, что может быть нежелательно для людей с гипертонией или заболеваниями почек.
- Аллергия на молочные продукты. Овечье молоко, как и коровье, может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок.
Способы подачи Азейтао
Сыр Азейтао — это универсальный продукт, который можно подавать в различных вариантах:
- Сырная тарелка. Азейтао отлично подходит для сырных тарелок, где его можно сочетать с другими сырами, фруктами, орехами и медом.
- Закуски. Сыр можно подавать с хлебом, оливками и овощами, добавляя к нему свежие травы или оливковое масло.
- Десерты. Благодаря своему нежному вкусу, Азейтао можно подавать с медом, вареньем или фруктами, такими как инжир, груша или виноград.
- Горячие блюда. Сыр Азейтао хорошо плавится, поэтому его можно использовать для приготовления горячих блюд, таких как пицца, запеканки или фондю.
Какое вино подходит к сыру Азейтао
Сыр Азейтао прекрасно сочетается с различными видами вина, благодаря своему насыщенному вкусу и текстуре:
- Белые вина. Лёгкие и свежие белые вина, такие как вердехо или шардоне, подчёркивают сливочные нотки сыра и создают гармоничное сочетание.
- Красные вина. Нежные красные вина с фруктовыми нотками, такие как пино нуар или мерло, могут добавить яркости и глубины к вкусу сыра.
- Портвейн или мадера. Для более зрелого сыра, особенно если он подаётся с фруктами или орехами, сладкие десертные вина могут составить идеальную пару.
Выбор сыра и хранение Азейтао
При выборе сыра Азейтао обратите внимание на его внешний вид. Свежий сыр должен иметь чистую, слегка влажную корку без признаков плесени или повреждений. Внутренняя часть сыра должна быть мягкой, но не слишком текучей.
Хранить сыр рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Для сохранения его вкусовых качеств рекомендуется заворачивать сыр в специальную бумагу или пергамент, чтобы предотвратить высыхание. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.
Сыр Азейтао — это уникальный продукт с многовековой историей, который сочетает в себе традиции португальского сыроварения и современные вкусовые предпочтения. Его мягкая текстура, насыщенный вкус и универсальность делают его отличным выбором как для повседневного употребления, так и для праздничных столов.