Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Бавария Блю (Bavaria Blu) — это знаменитый немецкий сыр с голубой плесенью, который отличается своими нежными текстурными и вкусовыми характеристиками. Этот сыр представляет собой интересное сочетание нежного кремового сыра и пикантных нот голубой плесени, что делает его уникальным в мире сыров с голубой плесенью. Бавария Блю известен своей мягкой текстурой, насыщенным сливочным вкусом и ароматом, который покоряет не только сырных гурманов, но и любителей изысканных закусок.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Голубая плесень
Жирность
30-32%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
350-400 ккал
Белки
17-20 г
Жиры
30-32 г
Углеводы
Менее 2 г
Содержание
История сыра Бавария Блю
История сыра Бавария Блю начинается в середине 20 века в Германии, в регионе Бавария, известном своими традициями сыроварения. Регион славится своими пастбищами, где коровы пасутся на свежем воздухе, питаясь натуральной травой, что придаёт молоку уникальный вкус. Это молоко стало основой для создания сыра, который сочетает в себе элементы классического немецкого сыроварения и популярные в Европе традиции сыров с голубой плесенью.
Сыр Бавария Блю был создан как альтернатива более резким и крепким сырам с голубой плесенью, таким как рокфор или горгонзола. Его уникальность заключалась в том, что он сочетал в себе мягкость и кремовость камамбера с характерной пикантностью голубой плесени. Это привлекло внимание многих гурманов, и сыр быстро стал популярным не только в Германии, но и по всей Европе.
Сегодня Бавария Блю производится по строгим традициям и технологиям, которые были разработаны для поддержания его высокого качества. Этот сыр получил широкое признание среди любителей мягких сыров с голубой плесенью и продолжает занимать важное место в мировой гастрономии.
Характеристики сыра Бавария Блю
Сыр Бавария Блю обладает рядом уникальных характеристик, которые делают его популярным среди любителей изысканных сыров.
- Текстура. Сыр имеет мягкую, почти кремовую текстуру. Он легко намазывается на хлеб и тает во рту, что делает его идеальным для подачи на закусочных тарелках. Внутри видны тонкие прожилки голубой плесени, которые равномерно распределены по всей массе сыра.
- Цвет. Внутренняя часть сыра светло-жёлтая, с сине-зелёными прожилками плесени. Корка мягкая и тонкая, белого цвета, как у камамбера или бри.
- Форма. Сыр Бавария Блю выпускается в форме небольших круглых головок диаметром 10-15 см. Вес головки сыра обычно составляет от 300 до 500 граммов.
- Запах. Аромат сыра насыщенный, сливочный, с лёгкими пикантными нотками, которые придают сыру голубая плесень. Он не столь резкий, как у классических сыров с голубой плесенью, и приятен даже для тех, кто только начинает знакомиться с этой категорией сыров.
- Возраст. Сыр Бавария Блю созревает в течение 4-8 недель, что придаёт ему мягкий, но в то же время сложный вкус.
Как делают сыр Бавария Блю
Производство сыра Бавария Блю включает несколько ключевых этапов, которые играют важную роль в формировании его уникального вкуса и текстуры.
- Сбор молока. Для производства сыра используется свежее коровье молоко высокого качества, собранное на местных фермах Баварии. Коровы, пасущиеся на альпийских лугах, дают молоко с высоким содержанием жиров и белков, что придаёт сыру его насыщенность.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры 28-32°C и добавляют сычужный фермент, что вызывает свертывание молока. Этот процесс длится около 30 минут.
- Внесение плесени. В сырную массу добавляют специальные штаммы плесени Penicillium roqueforti, которая затем развивается в процессе созревания сыра.
- Формовка и прессование. Сырную массу выкладывают в формы и оставляют для того, чтобы она приняла нужную форму. Прессование происходит естественным образом, под собственным весом сыра.
- Посолка. Головки сыра натирают солью или погружают в соляной раствор для придания сыру вкуса и улучшения его сохранности.
- Созревание. После посолки сыр отправляют в созревательные камеры, где он выдерживается от 4 до 8 недель. В процессе созревания сыр прокалывают специальными иглами, чтобы кислород мог проникнуть внутрь и активировать рост плесени.
Состав сыра Бавария Блю
Сыр Бавария Блю состоит из нескольких основных ингредиентов:
- Коровье молоко. Основной компонент, который придаёт сыру его сливочную текстуру и насыщенный вкус.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока и формирования сырной массы.
- Плесень (Penicillium roqueforti). Добавляется для придания сыру характерных прожилок голубой плесени и пикантного вкуса.
- Соль. Используется на этапе посолки для улучшения вкуса и увеличения срока хранения.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 350-400 ккал.
- Белки: 17-20 г.
- Жиры: 30-32 г.
- Углеводы: менее 2 г.
Свойства сыра Бавария Блю
Сыр Бавария Блю обладает рядом полезных свойств благодаря своему богатому составу.
- Высокое содержание белка. Белки, содержащиеся в сыре, легко усваиваются организмом и помогают поддерживать и восстанавливать мышечную массу.
- Полезные жиры. Сыр Бавария Блю богат насыщенными жирами, которые необходимы для нормального функционирования организма и поддержания здоровья.
- Кальций и фосфор. Эти минералы способствуют укреплению костей и зубов, а также поддерживают здоровье нервной системы.
- Витамины. В составе сыра присутствуют витамины A и D, которые важны для кожи, зрения и иммунной системы.
Особенности вкуса Бавария Блю
Сыр Бавария Блю обладает уникальным вкусом, который сочетает в себе сливочность и пикантность голубой плесени.
- Сливочные нотки. Основной вкус сыра — это мягкие сливочные оттенки, которые придают сыру нежность и лёгкость.
- Пикантные нотки. Прожилки голубой плесени добавляют сыру лёгкую пикантность, которая усиливает его сложность и делает вкус более насыщенным.
- Ореховые оттенки. По мере созревания в сыре появляются тонкие ореховые нотки, которые придают ему дополнительную глубину вкуса.
- Лёгкая острота. В зрелом сыре может появляться лёгкая острота, которая подчёркивает его характерный вкус и добавляет пикантности.
Польза и вред сыра Бавария Блю
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и восстановлению после физических нагрузок.
- Кальций и фосфор укрепляют костную систему и зубы, что особенно важно для детей, подростков и пожилых людей.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и сосудов, участвуют в регуляции обмена веществ и обеспечивают организм энергией.
- Витамины A и D способствуют улучшению состояния кожи, зрения и укрепляют иммунитет.
Вред:
- Высокое содержание жиров может быть проблемой для людей с повышенным уровнем холестерина или тех, кто следит за своим весом.
- Соль. Сыр содержит значительное количество соли, что может быть нежелательно для людей с гипертонией или заболеваниями почек.
- Аллергия на плесень. Людям, страдающим аллергией на плесневые продукты, следует избегать сыров с голубой плесенью, включая Бавария Блю.
Способы подачи Бавария Блю
Сыр Бавария Блю — это универсальный продукт, который можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Бавария Блю прекрасно сочетается с другими сырами, фруктами, орехами и медом, что делает его идеальным компонентом сырной тарелки.
- Закуски. Сыр можно подавать с хлебом, крекерами или свежими овощами в качестве лёгкой закуски.
- Соусы и дипы. Благодаря своей мягкой текстуре, Бавария Блю можно использовать для приготовления соусов и дипов.
- Горячие блюда. Сыр Бавария Блю отлично плавится, поэтому его можно использовать для приготовления горячих блюд, таких как паста, пицца или картофельные запеканки.
- Десерты. Сыр можно подавать с мёдом, инжиром, грушами или другими сладкими компонентами, что создаст интересный контраст между сладким и пикантным.
Какое вино подходит к сыру Бавария Блю
Сыр Бавария Блю прекрасно сочетается с различными видами вина:
- Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар или мерло, подчёркивают сливочные и ореховые нотки сыра.
- Белые вина. Сухие белые вина, такие как шардоне или совиньон блан, создают идеальное сочетание с мягкими сливочными нотками сыра.
- Игристые вина. Шампанское или игристые вина добавляют свежесть к насыщенному вкусу сыра, создавая гармоничный дуэт.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как портвейн или сотерн, идеально подходят для подачи с Бавария Блю, особенно если его подавать с фруктами и орехами.
Выбор сыра и хранение Бавария Блю
При выборе сыра Бавария Блю обратите внимание на его внешний вид и текстуру. Свежий сыр должен иметь чистую, гладкую корку без повреждений. Внутренность сыра должна быть мягкой, но не чрезмерно текучей.
Хранить сыр лучше всего в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы сохранить его свежесть, сыр следует заворачивать в пергаментную бумагу или специальную бумагу для сыра, которая позволит ему «дышать». После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.
Сыр Бавария Блю — это настоящий деликатес, который сочетает в себе насыщенный вкус голубой плесени и мягкую сливочную текстуру.