Сыр Бресс Блю

Сыр Бресс Блю (Bresse Bleu) — это изысканный французский сыр с голубой плесенью, который изготавливается в регионе Брес, на востоке Франции. Сыр Бресс Блю отличается мягкой текстурой, сливочным вкусом и характерными прожилками голубой плесени. Его уникальность заключается в удачном сочетании кремовости и пикантности, что делает его популярным выбором как среди гурманов, так и среди тех, кто только начинает знакомство с сырами с плесенью.

История сыра Бресс Блю

Сыр Бресс Блю появился в середине 20 века, и его создание связано с попытками французских сыроваров найти идеальный баланс между кремовостью мягких сыров и пикантностью голубой плесени. Вдохновлённые традициями производства таких известных сыров, как камамбер и рокфор, производители Бресс Блю разработали технологию, которая позволяет получить сыр с нежной текстурой, но с характерными нотками плесени, которые придают ему неповторимый вкус.

Регион Брес, где производится этот сыр, известен своими плодородными пастбищами и мягким климатом, что способствует созданию сыров высокого качества. Молоко, используемое для Бресс Блю, производится от коров, пасущихся на этих богатых травой лугах, что придаёт сыру характерный вкус. Несмотря на то, что сыр Бресс Блю относительно молод по сравнению с другими французскими сырами, он быстро завоевал популярность и стал важной частью французской сырной культуры.

Характеристики сыра Бресс Блю

Сыр Бресс Блю обладает рядом уникальных характеристик, которые делают его особенным и узнаваемым среди других сыров с голубой плесенью.

• Текстура. Сыр имеет мягкую, почти кремовую текстуру, которая легко мажется и плавится. Он не настолько твёрдый, как рокфор, но и не настолько текучий, как некоторые мягкие сыры.
• Цвет. Внутренняя часть сыра светло-жёлтая или кремовая, с тонкими прожилками голубой плесени, которые равномерно распределены по всей массе.
• Форма. Бресс Блю выпускается в форме небольших круглых головок, каждая из которых весит около 300-400 граммов. Это делает сыр удобным для подачи на сырных тарелках и для использования в рецептах.
• Запах. Аромат сыра мягкий, сливочный, с лёгкими нотками плесени и грибов. Он не такой резкий, как у рокфора, что делает его подходящим даже для тех, кто только начинает пробовать сыры с плесенью.
• Возраст. Сыр Бресс Блю созревает в течение 4-8 недель, что придаёт ему насыщенный, но мягкий вкус.

Как делают сыр Бресс Блю

Процесс производства сыра Бресс Блю включает несколько ключевых этапов, которые играют важную роль в создании его уникальной текстуры и вкусовых характеристик:

• Сбор молока. Для производства сыра используется только свежее коровье молоко, получаемое от местных коров, которые питаются на пастбищах региона Брес. Молоко должно быть высокого качества и обладать достаточным содержанием жира для получения сливочного сыра.
• Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 30°C и добавляют сычужный фермент, что вызывает свертывание молока. Этот процесс длится около 30-40 минут.
• Внесение плесени. В сырную массу вводят споры голубой плесени (Penicillium roqueforti), которые затем равномерно распределяются по всему сыру в процессе созревания.
• Формовка и прессование. Полученную сырную массу выкладывают в формы и слегка прессуют, чтобы удалить излишки сыворотки и придать сыру нужную форму.
• Созревание. Сыр созревает в течение нескольких недель в специальных камерах с контролируемой температурой и влажностью. На этом этапе сыр периодически прокалывают, чтобы обеспечить доступ кислорода и развитие плесени. Этот процесс даёт сыру характерные голубые прожилки.

Состав сыра Бресс Блю

Сыр Бресс Блю состоит из натуральных ингредиентов:

• Коровье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру его сливочный вкус и питательные свойства.
• Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока и образования сырной массы.
• Плесень (Penicillium roqueforti). Эта плесень отвечает за создание характерных голубых прожилок и придание сыру его пикантного вкуса.
• Соль. Применяется для улучшения вкусовых качеств и сохранения сыра.

Пищевая ценность на 100 граммов:

• Калорийность: 330-360 ккал.
• Белки: 18-20 г.
• Жиры: 30-32 г.
• Углеводы: Менее 1 г.

Свойства сыра Бресс Блю

Сыр Бресс Блю обладает рядом полезных свойств благодаря своему богатому составу:

• Высокое содержание белка. Белки, содержащиеся в сыре, легко усваиваются организмом, что способствует поддержанию мышечной массы и общему здоровью.
• Полезные жиры. Сыр богат насыщенными и ненасыщенными жирами, которые необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и нормального обмена веществ.
• Кальций и фосфор. Эти минералы помогают укрепить кости и зубы, что делает сыр полезным для людей всех возрастов.
• Витамины. В составе сыра присутствуют витамины A и D, которые поддерживают здоровье кожи, зрения и иммунной системы.

Особенности вкуса Бресс Блю

Сыр Бресс Блю обладает уникальным вкусом, который сочетает в себе сливочные и пикантные нотки, что делает его особенным среди сыров с голубой плесенью:

• Сливочные нотки. Основной вкус сыра — это мягкие сливочные оттенки, которые придают ему нежность и лёгкость.
• Пикантные нотки. Прожилки голубой плесени добавляют сыру лёгкую пикантность, которая делает вкус более насыщенным и интересным.
• Грибные оттенки. В аромате и вкусе сыра можно уловить лёгкие грибные нотки, которые придают ему глубину и сложность.
• Лёгкая солёность. Сыр обладает умеренной солёностью, которая гармонично сочетается с его сливочными и пикантными акцентами.

Польза и вред сыра Бресс Блю

Польза:

• Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и восстановлению после физических нагрузок.
• Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, что особенно важно для детей, подростков и пожилых людей.
• Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и сосудов, участвуют в регуляции обмена веществ и обеспечивают организм энергией.
• Витамины A и D способствуют улучшению состояния кожи, зрения и укрепляют иммунитет.

Вред:

• Высокое содержание жиров может стать проблемой для людей с повышенным уровнем холестерина или тех, кто следит за своим весом.
• Соль. Сыр содержит достаточно много соли, что может быть нежелательно для людей с гипертонией или заболеваниями почек.
• Аллергия на плесень. Людям с аллергией на плесневые продукты следует избегать сыра с голубой плесенью, включая Бресс Блю.

Способы подачи Бресс Блю

Сыр Бресс Блю — это универсальный продукт, который можно подавать различными способами:

• Сырная тарелка. Бресс Блю прекрасно сочетается с другими сырами, фруктами, орехами и мёдом, что делает его идеальным компонентом для сырных тарелок.
• Закуски. Сыр можно подавать с хлебом, крекерами или свежими овощами, добавляя к нему оливковое масло или мёд.
• Горячие блюда. Сыр Бресс Блю отлично плавится, что делает его идеальным для приготовления горячих блюд, таких как паста, пицца, запеканки и фондю.
• Салаты. Кубики сыра можно добавлять в овощные или зелёные салаты, придавая им насыщенность и текстуру.

Какое вино подходит к сыру Бресс Блю

Сыр Бресс Блю прекрасно сочетается с различными видами вина:

• Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар или мерло, подчёркивают сливочные и пикантные нотки сыра.
• Белые вина. Лёгкие сухие белые вина, такие как шардоне или совиньон блан, прекрасно подчёркивают нежные сливочные нотки сыра.
• Игристые вина. Шампанское или игристые вина добавят свежесть к насыщенному вкусу сыра, создавая гармоничный дуэт.
• Десертные вина. Сыр Бресс Блю можно сочетать с десертными винами, такими как портвейн или сотерн, что создаст интересный контраст между сладкими и солёными нотами.

Выбор сыра и хранение Бресс Блю

При выборе сыра Бресс Блю обращайте внимание на его внешний вид и текстуру. Свежий сыр должен иметь ровную корку и равномерные прожилки плесени. Внутренность сыра должна быть кремовой и мягкой, но не чрезмерно текучей.

Хранить сыр рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы сыр не терял своих вкусовых качеств, его следует заворачивать в пергаментную бумагу или специальную упаковку для сыра. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.

Сыр Бресс Блю — это идеальное сочетание мягкой текстуры и пикантности голубой плесени, что делает его незаменимым элементом сырных тарелок и горячих блюд.