Сыр Буррата

Сыр Буррата — это один из самых изысканных и нежных итальянских сыров, который привлекает внимание гурманов своей уникальной структурой и восхитительным сливочным вкусом. Этот сыр относится к категории свежих сыров и производится из коровьего молока, а его особенность заключается в мягком мешочке из моцареллы, наполненном сливочным сыром страчателла. Буррата — это истинный символ итальянской кулинарии, который покорил сердца ценителей молочных продуктов по всему миру.

Сыр Буррата родом из региона Апулия, на юге Италии, где его начали производить в начале 20 века. Изначально Буррата считалась деликатесом, доступным только на местных рынках, но со временем её популярность возросла, и теперь этот сыр известен и любим далеко за пределами Италии. Буррата идеально подходит для подачи в свежем виде и особенно популярна в сочетании с оливковым маслом, базиликом и спелыми помидорами.

Пищевая ценность на 100 грамм

История сыра Буррата

История сыра Буррата начинается в начале 20 века в регионе Апулия, Италия. Местные фермеры и сыровары создали этот сыр как способ использования остатков производства моцареллы и сливок. Сочетание нежной текстуры и богатого вкуса быстро сделало Буррату популярным среди местных жителей, а затем её известность распространилась по всей стране.

Первые упоминания о сыре Буррата относятся к 1920-м годам. В то время его производили в маленьких деревнях и продавали на местных рынках. Со временем Буррата приобрела статус деликатеса, и её начали экспортировать в другие регионы Италии, а затем и за пределы страны. В наши дни Буррата является настоящим символом итальянской сыроваренной культуры и используется в лучших ресторанах мира.

Характеристики сыра Буррата

Сыр Буррата обладает рядом уникальных характеристик, которые делают его особенным:

  • Текстура. Сыр имеет мягкую, почти текучую текстуру внутри. Внешняя оболочка изготавливается из свежей моцареллы, которая оборачивает внутреннюю сливочную начинку из страчателлы — смеси мелко нарезанных волокон моцареллы и сливок.
  • Цвет. Сыр Буррата имеет чисто белый цвет с гладкой и блестящей поверхностью.
  • Форма. Буррата выпускается в виде небольших шариков весом около 150-300 грамм. Эти шарики наполнены кремовой начинкой, которая буквально вытекает при разрезании.
  • Запах. Аромат сыра нежный, молочный, со свежими сливочными нотками, без выраженного кисломолочного оттенка.
  • Возраст. Сыр Буррата относится к свежим сырам, что означает, что он не выдерживается и должен употребляться в течение нескольких дней после производства.

Как делают сыр Буррата

Процесс производства сыра Буррата включает несколько ключевых этапов:

  • Приготовление внешней оболочки. Для начала изготавливается свежая моцарелла. Молоко нагревают и добавляют сычужный фермент, что вызывает свертывание молока. После отделения сыворотки полученную сырную массу разминают и формируют в круглые шарики.
  • Подготовка начинки. Внутреннюю часть сыра Буррата составляет страчателла — смесь мелко нарезанных волокон моцареллы и свежих сливок. Эта смесь придаёт сыру его характерную кремовую и текучую структуру.
  • Формовка сыра. Мягкую оболочку из моцареллы аккуратно разрезают и наполняют страчателлой. Затем края оболочки закрывают, формируя плотный шарик.
  • Охлаждение и упаковка. После формовки сыр охлаждают и аккуратно упаковывают в упаковку с рассолом или сывороткой, чтобы сохранить его свежесть.

Состав сыра Буррата

Сыр Буррата состоит из нескольких простых и натуральных ингредиентов:

  • Коровье молоко. Основной ингредиент, который используется для приготовления как внешней оболочки из моцареллы, так и внутренней страчателлы.
  • Сливки. Добавляются для создания кремовой текстуры и насыщенного вкуса.
  • Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока и формирования сырной массы.
  • Соль. Используется для улучшения вкусовых качеств и сохранения свежести сыра.

Пищевая ценность на 100 граммов:

  • Калорийность: около 300-350 ккал.
  • Белки: 14-17 г.
  • Жиры: 25-30 г.
  • Углеводы: менее 1 г.

Свойства сыра Буррата

Сыр Буррата обладает рядом полезных свойств благодаря своему натуральному составу и высокой питательной ценности:

  • Высокое содержание белка. Белки, содержащиеся в Буррате, способствуют поддержанию и восстановлению мышечной ткани, укрепляют иммунную систему и способствуют нормализации обмена веществ.
  • Полезные жиры. Сыр богат насыщенными жирами, которые важны для поддержания здоровья сердца и сосудов, а также обеспечивают организм энергией.
  • Кальций и фосфор. Эти минералы способствуют укреплению костей и зубов, а также поддерживают нормальное функционирование нервной системы.
  • Витамины. В составе сыра присутствуют витамины группы A и D, которые улучшают состояние кожи, поддерживают зрение и укрепляют иммунитет.

Особенности вкуса Буррата

Сыр Буррата отличается нежным и насыщенным вкусом, который создаётся благодаря сочетанию плотной внешней оболочки и кремовой начинки:

  • Сливочные нотки. Вкус Бурраты очень мягкий, сливочный, с насыщенными молочными оттенками.
  • Молочные акценты. Основной вкус сыра — это свежие молочные нотки, которые идеально сочетаются с другими продуктами, такими как оливковое масло и свежие овощи.
  • Текучая текстура. Одной из особенностей Бурраты является её текучая начинка, которая буквально вытекает при разрезании сыра. Это делает сыр особенно приятным на вкус.

Польза и вред сыра Буррата

Польза:

  • Высокое содержание белка делает сыр Буррату отличным продуктом для поддержания мышечной массы и общего здоровья.
  • Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, что особенно важно для детей, подростков и пожилых людей.
  • Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и сосудов, способствуют нормализации обмена веществ.
  • Витамины A и D улучшают состояние кожи, укрепляют иммунную систему и способствуют поддержанию здоровья глаз.

Вред:

  • Высокое содержание жиров может быть проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
  • Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы следует ограничить потребление этого сыра.
  • Калорийность. Из-за высокой калорийности сыр Буррата стоит употреблять в умеренных количествах, особенно если вы следите за калорийностью своего рациона.

Способы подачи Буррата

Сыр Буррата можно подавать разными способами:

  • Свежие закуски. Буррата идеально подходит для подачи в свежем виде с помидорами, базиликом и оливковым маслом.
  • Салаты. Сыр можно добавлять в овощные салаты, особенно он хорошо сочетается с руколой, шпинатом и другими зелёными салатами.
  • Горячие блюда. Буррату можно добавлять в пасту или на пиццу для придания блюду сливочной текстуры и нежного вкуса.
  • Фрукты. Буррата прекрасно сочетается с инжиром, дыней или грушей, что делает её отличным выбором для сладких и солёных закусок.

Какое вино подходит к сыру Буррата

Сыр Буррата хорошо сочетается с различными видами вина:

  • Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как совиньон блан или пино гри, подчёркивают сливочные нотки сыра.
  • Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар, создают интересное сочетание с нежным вкусом Бурраты.
  • Игристые вина. Шампанское или просекко добавят свежести и подчеркнут текстуру сыра.
  • Десертные вина. Для сладких блюд Буррата хорошо сочетается с десертными винами, такими как мускат.

Выбор сыра и хранение Буррата

При выборе сыра Буррата важно обратить внимание на его свежесть. Сыр должен быть мягким, но плотным на ощупь, без признаков пересушивания или повреждений.

Хранить сыр рекомендуется в холодильнике при температуре от +2 до +6°C. Буррату лучше всего употреблять в течение 1-2 дней после покупки, так как она быстро теряет свои вкусовые качества.

Сыр Буррата — это продукт с уникальной текстурой и нежным сливочным вкусом, который стал любимцем гурманов по всему миру.