Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Буттеркезе (Butterkäse) — это мягкий немецкий сыр, который получил своё название благодаря своей кремовой, почти масляной текстуре и нежному, сливочному вкусу. В переводе с немецкого «Butterkäse» означает «масляный сыр», что полностью отражает его основные свойства. Буттеркезе является одним из самых популярных сыров в Германии и широко используется не только в повседневной кулинарии, но и на праздничных столах.
Этот сыр отличается низким содержанием соли, лёгким вкусом и универсальностью использования. Благодаря своей мягкой текстуре, Буттеркезе легко плавится, что делает его отличным выбором для горячих блюд, сэндвичей, салатов и закусок. В данной статье мы подробно рассмотрим историю сыра Буттеркезе, его характеристики, процесс производства, состав, полезные свойства, особенности вкуса, а также поговорим о том, как его подавать и с какими винами сочетать.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
28-30%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
330-360 ккал
Белки
15-17 г
Жиры
28-30 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Буттеркезе
История сыра Буттеркезе начинается в Германии, где этот продукт был впервые создан в начале XX века. Традиции молочного производства в Германии имеют долгую историю, и Буттеркезе стал результатом стремления немецких сыроваров создать продукт, который был бы мягким, легко усваиваемым и подходил для широкой аудитории.
Основная идея создания этого сыра заключалась в том, чтобы сделать его доступным и универсальным продуктом, который можно было бы использовать как в повседневных блюдах, так и на праздничных столах. Благодаря своим мягким вкусовым качествам, Буттеркезе быстро завоевал популярность как в Германии, так и за её пределами. Сегодня этот сыр производится в Германии, Австрии и некоторых других странах Европы, и его можно найти на полках многих супермаркетов по всему миру.
Характеристики сыра Буттеркезе
Сыр Буттеркезе обладает рядом уникальных характеристик, которые отличают его от других мягких сыров:
- Текстура. Буттеркезе отличается мягкой, почти кремовой текстурой, которая легко тает во рту. Благодаря своей маслянистой структуре, сыр легко нарезается на ломтики и плавится при нагревании, что делает его идеальным для приготовления горячих блюд.
- Цвет. Внутренняя часть сыра имеет светло-жёлтый или кремовый оттенок. Он не имеет корки, что делает его однородным по текстуре по всей поверхности.
- Форма. Сыр обычно выпускается в виде прямоугольных блоков или кругов, что удобно для нарезки и хранения.
- Запах. Аромат сыра мягкий, сливочный, без выраженных острых или кисломолочных ноток. Это делает его популярным среди тех, кто предпочитает сыры с более нейтральным ароматом.
- Возраст. Сыр Буттеркезе не выдерживается долго. Его употребляют свежим или после короткого периода созревания, что придаёт ему лёгкость и нежность.
Как делают сыр Буттеркезе
Процесс производства сыра Буттеркезе включает несколько ключевых этапов:
- Сбор молока. Для приготовления сыра Буттеркезе используется высококачественное коровье молоко. Важно, чтобы молоко было свежим и натуральным, так как это определяет вкус и текстуру конечного продукта.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 30-32°C, затем добавляют сычужный фермент, который вызывает свертывание молока. Этот процесс длится около 30 минут, после чего образуются сгустки молока.
- Формовка и дренаж. Получившуюся сырную массу выкладывают в специальные формы для удаления сыворотки. В отличие от других сыров, Буттеркезе не подвергается сильному прессованию, что сохраняет его мягкую и нежную текстуру.
- Посолка. Сыр натирают солью или погружают в солевой раствор, что помогает улучшить вкус и сохранить сыр.
- Созревание. Сыр Буттеркезе созревает в течение 2-4 недель, что придаёт ему мягкость и лёгкость. В процессе созревания сыр помещают в специальные камеры с контролируемой температурой и влажностью.
Состав сыра Буттеркезе
Сыр Буттеркезе состоит из простых, но качественных ингредиентов:
- Коровье молоко. Основной компонент, который придаёт сыру его мягкость и сливочный вкус.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока и создания сырной массы.
- Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения продукта.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 330-360 ккал.
- Белки: 15-17 г.
- Жиры: 28-30 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Буттеркезе
Сыр Буттеркезе обладает рядом полезных свойств благодаря своему питательному составу:
- Высокое содержание белка. Белки, содержащиеся в сыре, легко усваиваются организмом и способствуют поддержанию мышечной массы.
- Полезные жиры. Буттеркезе богат насыщенными и ненасыщенными жирами, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и обеспечивают организм энергией.
- Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют кости и зубы, поддерживают нормальное функционирование нервной системы и участвуют в обменных процессах.
- Низкое содержание соли. Благодаря низкому содержанию соли, сыр Буттеркезе подходит для тех, кто следит за количеством потребляемого натрия в пище.
Особенности вкуса Буттеркезе
Вкус сыра Буттеркезе — это его главная особенность:
- Сливочные нотки. Основной вкус сыра — это мягкие сливочные акценты, которые делают его особенно нежным.
- Лёгкая сладость. В некоторых сортах сыра можно уловить едва заметную сладость, которая делает его вкус более многогранным.
- Мягкость. Буттеркезе имеет мягкую текстуру и приятный, чуть маслянистый вкус, который гармонично сочетается с другими продуктами.
Польза и вред сыра Буттеркезе
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и укреплению организма.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, что особенно важно для детей, подростков и пожилых людей.
- Полезные жиры помогают поддерживать здоровье сердца и сосудов, способствуют нормализации обмена веществ.
- Низкое содержание соли делает Буттеркезе подходящим продуктом для людей, следящих за потреблением соли.
Вред:
- Высокое содержание жиров может стать проблемой для людей с избыточным весом или повышенным уровнем холестерина.
- Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы следует ограничить потребление этого сыра.
Способы подачи Буттеркезе
Сыр Буттеркезе можно подавать различными способами:
- Закуски. Этот сыр идеально подходит для подачи в качестве закуски с крекерами, хлебом или овощами.
- Сэндвичи и бутерброды. Благодаря своей мягкой текстуре и лёгкому вкусу, Буттеркезе является отличным выбором для сэндвичей и бутербродов.
- Горячие блюда. Сыр хорошо плавится, что делает его идеальным для использования в горячих блюдах, таких как паста, запеканки или пицца.
- Сырная тарелка. Буттеркезе может стать частью сырной тарелки, дополненной фруктами, орехами и мёдом.
Какое вино подходит к сыру Буттеркезе
Сыр Буттеркезе отлично сочетается с различными винами:
- Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как рислинг или шардоне, подчёркивают сливочные нотки сыра.
- Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар, создают гармоничное сочетание с нежным вкусом сыра.
- Игристые вина. Шампанское или игристые вина добавляют свежести и подчёркивают мягкость Буттеркезе.
- Розовые вина. Лёгкие розовые вина также подходят для сочетания с этим сыром, создавая интересные вкусовые акценты.
Выбор сыра и хранение Буттеркезе
При выборе сыра Буттеркезе следует обращать внимание на его текстуру и внешний вид. Свежий сыр должен быть однородным, без признаков сухости или трещин.
Хранить сыр рекомендуется в холодильнике при температуре от +2 до +6°C. Для сохранения свежести сыра его следует хранить в упаковке или завернуть в пергаментную бумагу. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.
Сыр Буттеркезе — это универсальный продукт с мягким сливочным вкусом, который идеально подходит для использования в самых разнообразных блюдах.