Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Чанах – это один из самых древних и популярных видов рассольных сыров на Кавказе и в Закавказье. Он известен своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Отличительной особенностью сыра является его хранение в рассоле, что придает ему легкую соленость и особую упругость. Чанах традиционно используется в качестве самостоятельного блюда, а также как ингредиент для различных блюд, начиная от салатов и заканчивая выпечкой.

Вид сыра
Рассольный
Основной ингредиент
Коровье или овечье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
25-28%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
260-290 ккал
Белки
17-20 г
Жиры
22-25 г
Углеводы
Менее 2 г
Содержание
История сыра Чанах
Чанах имеет долгую и интересную историю. Первоначально сыр был разработан на Кавказе и в Армении, где молочные продукты занимали важное место в рационе местных жителей. Традиционно Чанах производился из овечьего молока, однако с развитием технологий и миграцией населения появились его вариации, изготовленные из коровьего молока. Сыр стал популярным не только в своем регионе, но и за его пределами, распространившись по всему Закавказью и в соседние страны.
Название сыра происходит от армянского слова «чанах», что означает «сосуд», в котором производился и хранился сыр. Этот древний метод хранения в глиняных или керамических сосудах позволял сохранять сыр свежим в течение длительного времени.
Характеристики сыра Чанах
Чанах относится к категории полутвердых рассольных сыров. Он имеет плотную и упругую текстуру с мелкими или средними дырочками, которые равномерно распределены по всей массе. В разрезе сыр выглядит светло-желтым или белым, в зависимости от типа молока, используемого для его производства. Главная особенность Чанаха – его солоноватый вкус, который достигается благодаря хранению в рассоле.
Жирность Чанаха колеблется от 25 до 28%, что делает его умеренно жирным сыром. Несмотря на это, его вкусовые качества и текстура делают его популярным выбором среди тех, кто предпочитает сытные, но не слишком тяжелые сыры. Сыр хорошо крошится, что упрощает его использование в различных блюдах.
Пищевая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 260-290 ккал
- Белки: 17-20 г
- Жиры: 22-25 г
- Углеводы: менее 2 г
Как делают сыр Чанах
Процесс производства сыра Чанах начинается с пастеризации молока (овечьего, коровьего или смеси этих видов). Затем молоко свертывают с использованием заквасок и ферментов, после чего происходит отделение сырной массы от сыворотки. Полученную сырную массу нарезают на куски и помещают в рассол, где она солится в течение нескольких дней или даже недель. Этот процесс позволяет сыру приобрести характерную плотную текстуру и слегка солоноватый вкус.
После засолки сыр вынимают из рассола, нарезают и упаковывают для хранения. В некоторых случаях Чанах продолжает храниться в рассоле и после продажи, что позволяет сохранить его свежесть и вкус. Традиционно Чанах не подвергается длительному созреванию, поэтому его вкус остается свежим и молочным, с легкими кисловатыми нотками.
Состав сыра Чанах
Основные ингредиенты сыра Чанах:
- Пастеризованное молоко (овечье или коровье)
- Соль
- Молочные закваски
- Ферменты для свертывания молока
В некоторых случаях в Чанах добавляют дополнительные вкусовые добавки, например, травы или специи, чтобы придать сыру более насыщенный вкус.
Свойства сыра Чанах
Сыр Чанах отличается высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. Он богат белками, кальцием и фосфором, что делает его полезным для костной системы и поддержания мышечной массы. Благодаря своему умеренному содержанию жиров и низкому количеству углеводов, Чанах считается достаточно диетическим продуктом.
Белок. В сыре содержится большое количество легкоусвояемого белка, который важен для роста и восстановления тканей организма.
Кальций и фосфор. Эти минералы поддерживают здоровье костей и зубов, а также участвуют в обменных процессах.
Соль. Высокое содержание соли способствует лучшей сохранности сыра, однако может стать противопоказанием для людей с определенными заболеваниями (например, гипертонией).
Особенности вкуса Чанах
Вкус Чанаха можно описать как солоноватый, с молочными и легкими кисловатыми нотками. Соленость сыра варьируется в зависимости от длительности его нахождения в рассоле. Чем дольше сыр солится, тем более насыщенный вкус он приобретает. Сыр обладает плотной и немного зернистой текстурой, которая становится более мягкой по мере того, как он вынимается из рассола.
Чанах хорошо сочетается с овощами, зеленью, хлебом и легкими закусками. Его вкус может варьироваться от умеренно соленого до довольно насыщенного, что делает его универсальным для использования в различных блюдах.
Польза и вред сыра Чанах
Польза
- Источник кальция и белка. Сыр Чанах содержит большое количество кальция, необходимого для поддержания здоровья костей и зубов. Также белок способствует росту мышечной массы и нормализации обменных процессов в организме.
- Полезен для нервной системы. Чанах содержит витамины группы B, которые поддерживают работу нервной системы и улучшают эмоциональное состояние.
- Легко усваивается. Сыр Чанах, благодаря своей структуре и составу, легко усваивается организмом и может быть включен в рацион даже людей с незначительной непереносимостью лактозы.
Вред
- Содержание соли. Чанах имеет высокое содержание соли, что может быть вредно для людей с гипертонией или склонностью к отекам.
- Калорийность. Несмотря на пользу, Чанах является довольно калорийным продуктом, поэтому его следует употреблять в меру.
Способы подачи Чанах
Чанах можно подавать разными способами:
- Самостоятельная закуска. Нарезанный кубиками Чанах можно подать с овощами, зеленью и оливками.
- Салаты. Чанах идеально подходит для использования в свежих овощных салатах, особенно в сочетании с томатами и огурцами.
- Запеканки и пироги. Сыр Чанах можно добавлять в различные запеканки и пироги, где он придает блюду насыщенный вкус.
- На гриле. Чанах также можно слегка поджарить на гриле, что придаст ему интересную хрустящую корочку.
Какое вино подходит к сыру Чанах
Чанах хорошо сочетается с различными видами вина:
- Белое сухое вино. Легкое и свежее белое вино подчеркнет молочные нотки сыра и его соленость.
- Красное сухое вино. Легкое красное вино, например, Каберне Фран или Мерло, будет хорошим дополнением к плотной текстуре сыра Чанах.
- Розовое вино. Легкие и освежающие розовые вина также прекрасно подойдут к Чанаху, особенно в жаркую погоду.
Выбор сыра и хранение Чанах
Как выбрать сыр
При выборе сыра Чанах важно обратить внимание на его текстуру и цвет. Сыр должен быть плотным, но слегка упругим на ощупь. Цвет сыра должен быть светлым, без пятен и дефектов. Хороший Чанах имеет свежий молочный аромат и слегка солоноватый вкус.
Как хранить
Чанах следует хранить в холодильнике при температуре +4-8°C. Сыр лучше всего сохраняется в рассоле, поэтому, если он продается в рассоле, рекомендуется оставлять его в этой жидкости. При хранении в герметичной упаковке сыр остается свежим на протяжении нескольких недель. После вскрытия упаковки сыр необходимо использовать в течение нескольких дней.
Сыр Чанах – это уникальный продукт с древней историей и насыщенным вкусом. Благодаря своей универсальности, он широко используется в кулинарии и подходит для самых разных блюд.