Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Данаблю — это один из наиболее известных и популярных датских сыров с голубой плесенью, который отличается своим ярким вкусом, кремовой текстурой и характерными голубыми прожилками. Этот сыр был создан в начале XX века в Дании как альтернатива французскому сыру Рокфор, но со временем приобрел собственные уникальные черты, сделавшие его популярным как в Европе, так и за её пределами. Данаблю обладает насыщенным вкусом с острыми, пряными нотками и богатым ароматом, что делает его излюбленным выбором среди гурманов.
В этой статье мы подробно рассмотрим историю сыра Данаблю, его ключевые характеристики, процесс производства, состав, свойства, а также способы подачи. Также обсудим, какое вино лучше всего сочетается с этим сыром и как правильно его выбирать и хранить.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Голубая плесень
Жирность
30-32%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
340-370 ккал
Белки
18-21 г
Жиры
30-32 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Данаблю
История сыра Данаблю начинается в начале XX века, когда датский сыродел Мариус Боель решил создать продукт, который мог бы конкурировать с французским Рокфором. Вдохновлённый знаменитым французским сыром с голубой плесенью, он разработал свою собственную версию сыра, которая сочетала в себе характерный вкус плесени и сливочную текстуру датских сыров.
С самого начала сыр Данаблю был ориентирован на экспорт и быстро стал популярным в странах Европы и за её пределами благодаря своему универсальному вкусу и доступной цене по сравнению с французскими аналогами. Сегодня Данаблю остаётся символом датского сыроварения и экспортируется по всему миру, занимая достойное место среди сыров с голубой плесенью.
Характеристики сыра Данаблю
Сыр Данаблю обладает рядом особенностей, которые делают его узнаваемым и популярным:
- Текстура. Сыр Данаблю имеет мягкую, кремовую текстуру, которая легко крошится. При нарезке сыр делится на плотные куски с характерными голубыми прожилками.
- Цвет. Внутренняя часть сыра кремового цвета с голубыми или зелёными прожилками плесени, которые равномерно распределены по всей массе сыра.
- Форма. Сыр обычно выпускается в круглых или квадратных головках, которые режутся на клинья или ломтики для продажи.
- Запах. Данаблю обладает насыщенным ароматом с характерными плесневыми нотками, которые усиливаются по мере его созревания.
- Возраст. Сыр Данаблю созревает в течение 8-12 недель. В зависимости от времени созревания, его вкус может меняться от мягкого и сливочного до более острого и пикантного.
Как делают сыр Данаблю
Процесс производства сыра Данаблю включает несколько этапов, которые строго контролируются для достижения нужного вкуса и текстуры:
- Сбор молока. Для производства сыра Данаблю используется высококачественное коровье молоко. Оно может быть пастеризованным, что гарантирует безопасность конечного продукта.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 30°C и добавляют сычужный фермент, чтобы вызвать свёртывание молока. Полученная сырная масса нарезается на мелкие кусочки для удаления сыворотки.
- Добавление плесени. В сырную массу добавляют культуру плесени Penicillium roqueforti, которая отвечает за формирование голубых прожилок и характерного вкуса сыра.
- Формовка и дренаж. После добавления плесени сыр выкладывают в формы, чтобы придать ему плотность. Важно удалить лишнюю сыворотку, чтобы сыр стал более твёрдым и устойчивым.
- Протыкание иглами. Для того чтобы плесень развивалась внутри сыра, его прокалывают специальными иглами, чтобы в сыр поступал кислород. Это создаёт условия для равномерного распределения плесени.
- Созревание. Сыр Данаблю созревает в течение 8-12 недель в условиях контролируемой влажности и температуры. За это время плесень разрастается, придавая сыру уникальный вкус и текстуру.
Состав сыра Данаблю
Сыр Данаблю состоит из следующих натуральных ингредиентов:
- Коровье молоко. Основной компонент, который придаёт сыру его кремовый и насыщенный вкус.
- Плесень Penicillium roqueforti. Используется для создания характерных голубых прожилок и уникального вкуса.
- Сычужный фермент. Применяется для свёртывания молока и формирования сырной массы.
- Соль. Используется для улучшения вкуса и сохранения продукта.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 340-370 ккал.
- Белки: 18-21 г.
- Жиры: 30-32 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Данаблю
Сыр Данаблю богат питательными веществами и обладает множеством полезных свойств:
- Высокое содержание белка. Белок, содержащийся в Данаблю, способствует поддержанию мышечной массы и укреплению организма.
- Полезные жиры. Данаблю содержит насыщенные и ненасыщенные жиры, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и обеспечивают организм энергией.
- Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют кости и зубы, поддерживая здоровье костной системы.
- Витамины A и D. Данаблю содержит витамины, которые необходимы для поддержания здоровья кожи, зрения и укрепления иммунной системы.
Особенности вкуса Данаблю
Вкус сыра Данаблю отличается своей насыщенностью и пикантностью:
- Молодой Данаблю. Сыр, который созревает в течение 8-10 недель, имеет более мягкий, сливочный вкус с лёгкими плесневыми нотками.
- Зрелый Данаблю. По мере созревания вкус сыра становится более острым и пикантным, с выраженными плесневыми и ореховыми оттенками.
Польза и вред сыра Данаблю
Польза:
- Высокое содержание белка способствует укреплению мышц и общему улучшению состояния организма.
- Кальций и фосфор укрепляют костную систему и предотвращают развитие остеопороза.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и нормализуют обмен веществ.
- Витамины A и D укрепляют иммунитет, способствуют улучшению состояния кожи и зрения.
Вред:
- Высокое содержание жиров может стать проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
- Соль. Людям с повышенным давлением или заболеваниями почек стоит ограничить потребление сыра из-за высокого содержания соли.
- Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы следует употреблять сыр с осторожностью.
Способы подачи Данаблю
Сыр Данаблю можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Данаблю отлично сочетается с фруктами, орехами и мёдом, что делает его идеальным для сырной тарелки.
- Закуски. Этот сыр можно подавать с багетом или крекерами в качестве закуски.
- Соусы и салаты. Данаблю можно добавлять в соусы и салаты для придания им насыщенного вкуса.
- Горячие блюда. Данаблю хорошо плавится, что делает его отличным выбором для горячих блюд, таких как паста, пицца и запеканки.
Какое вино подходит к сыру Данаблю
Сыр Данаблю прекрасно сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как совиньон блан или шардоне, подчёркивают сливочные нотки молодого Данаблю.
- Красные вина. Зрелый Данаблю хорошо сочетается с насыщенными красными винами, такими как мерло или шираз.
- Игристые вина. Шампанское или просекко добавят свежести и подчёркивают текстуру сыра.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как сотерн или портвейн, прекрасно дополнят пикантность сыра.
Выбор сыра и хранение Данаблю
При выборе сыра Данаблю стоит обращать внимание на его текстуру и цвет. Свежий сыр должен быть плотным и ровным, с голубыми прожилками, равномерно распределёнными по всей массе.
Хранить сыр Данаблю рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его следует хранить в пергаментной бумаге или специальной упаковке для сыра. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.
Сыр Данаблю — это классический датский продукт с насыщенным вкусом и многослойной текстурой.