Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Эмменталь (или Эмменталер) — это один из самых узнаваемых швейцарских сыров. Он относится к категории твёрдых сыров и известен своими большими, характерными «глазками» — круглыми отверстиями, которые образуются в процессе созревания. Цвет сыра варьируется от светло-жёлтого до золотистого, а текстура — плотная и слегка эластичная, что позволяет легко нарезать его на тонкие ломтики или кубики.

Вид сыра
Твёрдый
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
28-31%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
360-380 ккал
Белки
27-29 г
Жиры
28-31 г
Углеводы
Менее 2 г
Содержание
История сыра Эмменталь
История сыра Эмменталь началась в Швейцарии, в регионе Эмме (кантон Берн), где он был впервые изготовлен в XV веке. Название сыра происходит от реки Эмме, протекающей в этом регионе. Швейцарские фермеры веками использовали местные богатые пастбища, чтобы производить высококачественное молоко для сыроварения. Со временем Эмменталь стал символом швейцарской сырной культуры и одним из самых экспортируемых продуктов страны.
Секреты производства Эмменталя передавались из поколения в поколение. Этот сыр изначально производился в больших кругах (около 70-100 кг), что позволяло дольше его хранить и транспортировать. Большие глазки, за которые Эмменталь так любят, изначально считались дефектом, однако с течением времени именно они стали отличительной чертой этого сыра.
Сегодня сыр Эмменталь производится не только в Швейцарии, но и в других странах, таких как Франция, Германия и даже США. Однако аутентичный швейцарский Эмменталь по-прежнему ценится за свою традиционную рецептуру и неповторимый вкус.
Характеристики сыра Эмменталь
Этот сыр отличается умеренной жирностью — около 28-31%, что придаёт ему насыщенный вкус без чрезмерной маслянистости. Эмменталь производится из коровьего молока и не содержит плесени. Его узнаваемая структура и вкус сделали его популярным по всему миру, и сегодня этот сыр можно найти практически в любом уголке планеты.
Как делают сыр Эмменталь
Процесс производства сыра Эмменталь начинается с пастеризации коровьего молока, после чего в молоко добавляют молочнокислые бактерии и сычужный фермент для створаживания. Когда молоко свернулось, его нарезают на небольшие кусочки, чтобы отделить сыворотку от твёрдой массы. Эти кусочки нагревают до определённой температуры, чтобы удалить лишнюю влагу и получить плотную сырную массу.
Следующий важный этап — прессование. Сырную массу помещают в большие формы и прессуют, чтобы удалить оставшуюся сыворотку и придать сыру его характерную форму. Затем сыр солят, помещая его в солевой раствор, что придаёт сыру лёгкую солоноватую нотку и помогает сохранить его дольше.
Ключевым этапом в создании Эмменталя является процесс созревания. На протяжении нескольких месяцев сыр хранится в специальных условиях с контролируемой температурой и влажностью. В это время в сыре образуются знаменитые «глазки». Это происходит благодаря особым бактериям (Propionibacterium freudenreichii), которые выделяют углекислый газ в процессе ферментации. Газ скапливается в сыре, образуя большие круглые отверстия.
Выдержка Эмменталя может продолжаться от 4 до 18 месяцев, в зависимости от желаемой текстуры и вкуса. Молодой Эмменталь имеет мягкий и сладковатый вкус, тогда как зрелый сыр приобретает более выраженные ореховые и пряные нотки.
Состав сыра Эмменталь
Сыр Эмменталь содержит следующие основные компоненты:
- Пастеризованное коровье молоко
- Молочнокислые бактерии
- Сычужный фермент
- Соль
- Бактерии Propionibacterium freudenreichii для образования «глазков»
Пищевая ценность на 100 граммов сыра:
- Калорийность: 360-380 ккал
- Белки: 27-29 г
- Жиры: 28-31 г
- Углеводы: 0-2 г
Сыр богат кальцием, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов. Он также является отличным источником витаминов группы B, таких как витамин B12, и других микроэлементов.
Свойства сыра Эмменталь
Сыр Эмменталь обладает рядом полезных свойств благодаря высокому содержанию белка, кальция и витаминов. Он помогает укреплять кости и зубы, а также поддерживает здоровье мышц и нервной системы. Высокое содержание белка делает этот сыр важным источником энергии для организма, особенно для тех, кто ведёт активный образ жизни.
Эмменталь также содержит витамины группы B, включая витамин B12, который играет важную роль в поддержании здоровья нервной системы и кроветворения. Жиры, присутствующие в сыре, способствуют усвоению жирорастворимых витаминов, таких как A и D.
Благодаря низкому содержанию углеводов, Эмменталь может быть включён в рацион людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты. Он также подходит для тех, кто следит за потреблением углеводов и сахаров.
Особенности вкуса Эмменталь
Эмменталь имеет мягкий и слегка сладковатый вкус, который может варьироваться в зависимости от степени выдержки. Молодой Эмменталь обладает нежным молочным ароматом с лёгкими ореховыми нотками. Он не слишком солёный и имеет приятный, сливочный послевкусие.
Зрелый Эмменталь, выдержанный более 12 месяцев, приобретает более насыщенные вкусовые качества. Он становится более острым и пикантным, с выраженным ореховым вкусом и лёгкими оттенками пряностей. Чем дольше выдерживается сыр, тем более выраженными становятся его ароматы и текстура. Зрелый Эмменталь имеет более твёрдую и слегка крошащуюся структуру, что ценится гурманами.
Польза и вред сыра Эмменталь
Польза сыра Эмменталь заключается в его богатом питательном составе. Высокое содержание белков и кальция способствует укреплению костей и зубов, а витамины группы B, особенно витамин B12, поддерживают работу нервной системы. Жиры, содержащиеся в сыре, помогают усваивать витамины и служат источником энергии.
Однако, как и любой сыр, Эмменталь следует употреблять в умеренных количествах. Избыточное потребление может привести к набору веса и повышению уровня холестерина, особенно у людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям. Также важно учитывать содержание соли в сыре, что может быть противопоказано людям с гипертонией или проблемами почек.
Способы подачи Эмменталь
Сыр Эмменталь универсален в кулинарии. Его можно использовать в качестве самостоятельного блюда, нарезав ломтиками и подавая с хлебом, орехами и фруктами. Эмменталь также идеально подходит для приготовления горячих блюд благодаря своей способности плавиться. Его добавляют в фондю, гратены, пиццы и пасты, где он придаёт блюдам насыщенный сырный вкус и кремовую текстуру.
Этот сыр также отлично сочетается с овощами, мясом и рыбой, а также может использоваться в качестве ингредиента для салатов. Лёгкий сладковатый вкус делает его прекрасным дополнением к свежим фруктам, таким как яблоки, груши или виноград.
Какое вино подходит к сыру Эмменталь
Эмменталь хорошо сочетается с различными винами. Молодой сыр лучше всего подавать с лёгкими белыми винами, такими как Совиньон Блан или Шардоне. Эти вина подчёркивают молочные и ореховые ноты сыра, создавая гармоничное сочетание.
Зрелый Эмменталь можно сочетать с более насыщенными красными винами, такими как Пино Нуар или Каберне Совиньон. Также подойдут сухие шампанские вина или крёманы. Их свежесть и кислотность контрастируют с плотностью сыра, создавая сбалансированное вкусовое сочетание.
Выбор сыра и хранение Эмменталь
При выборе сыра Эмменталь важно обратить внимание на его внешний вид и текстуру. Сыр должен быть плотным, с характерными «глазками», без трещин и посторонних запахов. Молодой Эмменталь будет мягче на ощупь, тогда как зрелый — более плотный и твёрдый.
Хранить Эмменталь рекомендуется в холодильнике, завернув его в пергаментную бумагу или фольгу. Это позволит сыру «дышать» и предотвратит его пересыхание. Важно избегать хранения в пластике, так как это может негативно повлиять на вкус и текстуру сыра. Молодой сыр можно хранить в течение нескольких недель, тогда как зрелый выдержанный сыр может храниться дольше, сохраняя свои вкусовые качества.
Сыр Эмменталь — это классический швейцарский сыр с богатой историей и уникальными вкусовыми качествами. Его мягкий, ореховый вкус и знаменитые «глазки» делают его популярным как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе кулинарных рецептов. Благодаря своим полезным свойствам и универсальности в подаче, Эмменталь остаётся одним из самых любимых и узнаваемых сыров в мире.