Сыр Фета

Сыр Фета – это один из самых известных и традиционных греческих продуктов. Его любят за уникальный соленый вкус, мягкую текстуру и способность сочетаться с множеством блюд. Этот сыр широко используется в средиземноморской кухне, особенно в Греции, где он играет ключевую роль в таких известных блюдах, как греческий салат. Фета также используется для приготовления закусок, выпечки и блюд из овощей.

Пищевая ценность на 100 грамм

История сыра Фета

Фета – это один из самых древних сыров, история которого насчитывает несколько тысячелетий. Считается, что его начали производить еще в Древней Греции. По легендам, первые упоминания о сыре, напоминающем Фету, можно найти в «Одиссее» Гомера. Древние греки использовали Фету как неотъемлемую часть своей диеты, особенно на островах и в горных районах.

Название «Фета» происходит от итальянского слова fetta, что означает «кусок», и связано с тем, как сыр разрезают и подают на стол. Однако сам продукт получил мировую известность только в 20-м веке, когда начался его экспорт в другие страны.

В начале 2000-х годов Фета получила статус продукта с защищенным наименованием места происхождения (PDO), что означает, что настоящий сыр Фета может производиться только в Греции и исключительно из овечьего и козьего молока. Этот статус защищает традиции производства сыра и гарантирует его качество.

Характеристики сыра Фета

Фета – это мягкий рассольный сыр, который изготавливается из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Он хранится в рассоле, что придает ему характерный соленый вкус и продлевает срок годности. Обычно Фета имеет плотную и крошливую текстуру, легко ломается, но при этом остается достаточно мягкой.

Жирность сыра Фета варьируется от 45% до 60%, в зависимости от производителя и состава молока. Этот сыр также характеризуется высокими показателями содержания белков и микроэлементов, таких как кальций и фосфор.

Жирность: 45-60%
Пищевая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 250-270 ккал
  • Белки: 14-17 г
  • Жиры: 21-24 г
  • Углеводы: менее 1 г

Фета не содержит плесени и производится исключительно из пастеризованного овечьего и козьего молока, что придает ему насыщенный вкус и уникальные свойства.

Как делают сыр Фета

Процесс производства Феты достаточно традиционен и остается практически неизменным на протяжении веков. Основным ингредиентом служит овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока. В молоко добавляются молочнокислые закваски и сычужный фермент, что приводит к свертыванию молока и образованию творожной массы. После этого творог нарезают на небольшие кубики и оставляют для отделения сыворотки.

Затем полученные куски творога прессуют и помещают в рассол. Засолка в рассоле продолжается несколько дней, а затем сыр хранится в растворе соли, который предотвращает порчу продукта и придает ему характерный соленый вкус. На производственных предприятиях срок созревания сыра может составлять от 2 до 3 месяцев.

Современное производство Феты регламентируется строгими стандартами, которые требуют использования только местного овечьего и козьего молока.

Состав сыра Фета

Фета – это натуральный сыр, который содержит минимальное количество ингредиентов. Основные компоненты:

  • Овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока
  • Молочнокислые закваски
  • Сычужный фермент
  • Соль

Благодаря простому составу Фета является натуральным продуктом, который сохраняет все полезные свойства молока и насыщает организм важными микроэлементами и витаминами.

Свойства сыра Фета

Фета богата полезными веществами и микроэлементами. В первую очередь, она является отличным источником кальция и фосфора, которые необходимы для поддержания здоровья костей и зубов. Белок, содержащийся в Фете, легко усваивается организмом и способствует восстановлению мышечной массы.

Также Фета содержит витамины группы B, которые важны для нормального функционирования нервной системы, а также способствуют улучшению обмена веществ. Этот сыр также имеет меньше лактозы по сравнению с коровьими сырами, что делает его более легким для переваривания.

  • Высокое содержание белка. Фета богата белками, которые поддерживают мышцы и укрепляют ткани организма.
  • Кальций и фосфор. Эти элементы важны для поддержания здоровья костной ткани.
  • Меньше лактозы. Фета является лучшим выбором для людей с легкой непереносимостью лактозы.

Особенности вкуса Фета

Фета обладает насыщенным соленым вкусом с легкими кисломолочными нотками. Благодаря своему хранению в рассоле, этот сыр имеет характерную солоноватость, которая сочетается с мягкостью и кремовостью. Вкус Феты варьируется в зависимости от содержания овечьего и козьего молока. Чем больше овечьего молока, тем насыщеннее вкус.

Фета легко крошится, что делает её идеальной для добавления в салаты и другие блюда. Её мягкий, но при этом яркий вкус делает этот сыр отличным дополнением к овощам, хлебу и даже мясным блюдам.

Польза и вред сыра Фета

Польза:

  • Источник кальция и белка. Фета укрепляет кости и зубы благодаря высокому содержанию кальция и белка.
  • Поддержание мышечной массы. Белки, содержащиеся в сыре, помогают восстановлению мышц после физической активности.
  • Полезен для обмена веществ. Витамины группы B улучшают работу нервной системы и метаболические процессы в организме.

Вред:

  • Содержание соли. Из-за высокого содержания соли Фета может быть противопоказана людям с гипертонией или заболеваниями почек.
  • Калорийность. При чрезмерном употреблении этот сыр может способствовать набору веса.

Способы подачи Фета

Фета является универсальным продуктом, который можно использовать в самых разных блюдах:

  • Греческий салат. Фета добавляется к свежим овощам и оливкам, создавая знаменитый греческий салат.
  • Закуски. Её можно подавать как отдельное блюдо с хлебом и оливками.
  • Пироги и выпечка. Сыр используется в начинках для пирогов и выпечки, таких как спанакопита.
  • Сэндвичи и бутерброды. Фета отлично сочетается с овощами, зеленью и хлебом.

Какое вино подходит к сыру Фета

Фета лучше всего сочетается с легкими белыми винами. Среди идеальных вариантов:

  • Белые сухие вина: Совиньон Блан, Рислинг и другие легкие вина подчеркнут свежесть сыра.
  • Розовые вина: Легкие фруктовые розовые вина также составят отличную пару для Феты.

Выбор сыра и хранение Фета

Как выбрать сыр

При выборе Феты важно обращать внимание на её текстуру и запах. Сыр должен быть белым, с плотной и слегка крошливой текстурой. Настоящая Фета хранится в рассоле.

Как хранить сыр

Фету нужно хранить в холодильнике при температуре +4-8°C. Для продления срока хранения лучше оставлять её в рассоле.

Сыр Фета – это универсальный продукт, который идеально подходит для любителей средиземноморской кухни. Его мягкий вкус, соленость и богатый состав делают его полезным для здоровья и подходящим для многих блюд.