Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Фета – это один из самых известных и традиционных греческих продуктов. Его любят за уникальный соленый вкус, мягкую текстуру и способность сочетаться с множеством блюд. Этот сыр широко используется в средиземноморской кухне, особенно в Греции, где он играет ключевую роль в таких известных блюдах, как греческий салат. Фета также используется для приготовления закусок, выпечки и блюд из овощей.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Овечье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
45-60%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
250-270 ккал
Белки
14-17 г
Жиры
21-24 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Фета
Фета – это один из самых древних сыров, история которого насчитывает несколько тысячелетий. Считается, что его начали производить еще в Древней Греции. По легендам, первые упоминания о сыре, напоминающем Фету, можно найти в «Одиссее» Гомера. Древние греки использовали Фету как неотъемлемую часть своей диеты, особенно на островах и в горных районах.
Название «Фета» происходит от итальянского слова fetta, что означает «кусок», и связано с тем, как сыр разрезают и подают на стол. Однако сам продукт получил мировую известность только в 20-м веке, когда начался его экспорт в другие страны.
В начале 2000-х годов Фета получила статус продукта с защищенным наименованием места происхождения (PDO), что означает, что настоящий сыр Фета может производиться только в Греции и исключительно из овечьего и козьего молока. Этот статус защищает традиции производства сыра и гарантирует его качество.
Характеристики сыра Фета
Фета – это мягкий рассольный сыр, который изготавливается из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Он хранится в рассоле, что придает ему характерный соленый вкус и продлевает срок годности. Обычно Фета имеет плотную и крошливую текстуру, легко ломается, но при этом остается достаточно мягкой.
Жирность сыра Фета варьируется от 45% до 60%, в зависимости от производителя и состава молока. Этот сыр также характеризуется высокими показателями содержания белков и микроэлементов, таких как кальций и фосфор.
Жирность: 45-60%
Пищевая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 250-270 ккал
- Белки: 14-17 г
- Жиры: 21-24 г
- Углеводы: менее 1 г
Фета не содержит плесени и производится исключительно из пастеризованного овечьего и козьего молока, что придает ему насыщенный вкус и уникальные свойства.
Как делают сыр Фета
Процесс производства Феты достаточно традиционен и остается практически неизменным на протяжении веков. Основным ингредиентом служит овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока. В молоко добавляются молочнокислые закваски и сычужный фермент, что приводит к свертыванию молока и образованию творожной массы. После этого творог нарезают на небольшие кубики и оставляют для отделения сыворотки.
Затем полученные куски творога прессуют и помещают в рассол. Засолка в рассоле продолжается несколько дней, а затем сыр хранится в растворе соли, который предотвращает порчу продукта и придает ему характерный соленый вкус. На производственных предприятиях срок созревания сыра может составлять от 2 до 3 месяцев.
Современное производство Феты регламентируется строгими стандартами, которые требуют использования только местного овечьего и козьего молока.
Состав сыра Фета
Фета – это натуральный сыр, который содержит минимальное количество ингредиентов. Основные компоненты:
- Овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока
- Молочнокислые закваски
- Сычужный фермент
- Соль
Благодаря простому составу Фета является натуральным продуктом, который сохраняет все полезные свойства молока и насыщает организм важными микроэлементами и витаминами.
Свойства сыра Фета
Фета богата полезными веществами и микроэлементами. В первую очередь, она является отличным источником кальция и фосфора, которые необходимы для поддержания здоровья костей и зубов. Белок, содержащийся в Фете, легко усваивается организмом и способствует восстановлению мышечной массы.
Также Фета содержит витамины группы B, которые важны для нормального функционирования нервной системы, а также способствуют улучшению обмена веществ. Этот сыр также имеет меньше лактозы по сравнению с коровьими сырами, что делает его более легким для переваривания.
- Высокое содержание белка. Фета богата белками, которые поддерживают мышцы и укрепляют ткани организма.
- Кальций и фосфор. Эти элементы важны для поддержания здоровья костной ткани.
- Меньше лактозы. Фета является лучшим выбором для людей с легкой непереносимостью лактозы.
Особенности вкуса Фета
Фета обладает насыщенным соленым вкусом с легкими кисломолочными нотками. Благодаря своему хранению в рассоле, этот сыр имеет характерную солоноватость, которая сочетается с мягкостью и кремовостью. Вкус Феты варьируется в зависимости от содержания овечьего и козьего молока. Чем больше овечьего молока, тем насыщеннее вкус.
Фета легко крошится, что делает её идеальной для добавления в салаты и другие блюда. Её мягкий, но при этом яркий вкус делает этот сыр отличным дополнением к овощам, хлебу и даже мясным блюдам.
Польза и вред сыра Фета
Польза:
- Источник кальция и белка. Фета укрепляет кости и зубы благодаря высокому содержанию кальция и белка.
- Поддержание мышечной массы. Белки, содержащиеся в сыре, помогают восстановлению мышц после физической активности.
- Полезен для обмена веществ. Витамины группы B улучшают работу нервной системы и метаболические процессы в организме.
Вред:
- Содержание соли. Из-за высокого содержания соли Фета может быть противопоказана людям с гипертонией или заболеваниями почек.
- Калорийность. При чрезмерном употреблении этот сыр может способствовать набору веса.
Способы подачи Фета
Фета является универсальным продуктом, который можно использовать в самых разных блюдах:
- Греческий салат. Фета добавляется к свежим овощам и оливкам, создавая знаменитый греческий салат.
- Закуски. Её можно подавать как отдельное блюдо с хлебом и оливками.
- Пироги и выпечка. Сыр используется в начинках для пирогов и выпечки, таких как спанакопита.
- Сэндвичи и бутерброды. Фета отлично сочетается с овощами, зеленью и хлебом.
Какое вино подходит к сыру Фета
Фета лучше всего сочетается с легкими белыми винами. Среди идеальных вариантов:
- Белые сухие вина: Совиньон Блан, Рислинг и другие легкие вина подчеркнут свежесть сыра.
- Розовые вина: Легкие фруктовые розовые вина также составят отличную пару для Феты.
Выбор сыра и хранение Фета
Как выбрать сыр
При выборе Феты важно обращать внимание на её текстуру и запах. Сыр должен быть белым, с плотной и слегка крошливой текстурой. Настоящая Фета хранится в рассоле.
Как хранить сыр
Фету нужно хранить в холодильнике при температуре +4-8°C. Для продления срока хранения лучше оставлять её в рассоле.
Сыр Фета – это универсальный продукт, который идеально подходит для любителей средиземноморской кухни. Его мягкий вкус, соленость и богатый состав делают его полезным для здоровья и подходящим для многих блюд.