Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Фурм-д’Амбер – это один из самых известных французских сыров с голубой плесенью, имеющий богатую историю и уникальный вкус. Этот сыр обладает мягкой текстурой и характерным ароматом, благодаря чему он пользуется популярностью как среди любителей голубых сыров, так и среди тех, кто только начинает знакомиться с этим видом продуктов.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Голубая плесень
Жирность
30%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
340-370 ккал
Белки
19-21 г
Жиры
30-32 г
Углеводы
Менее 2 г
Содержание
История сыра Фурм-д’Амбер
Фурм-д’Амбер – один из старейших сыров Франции, который начали производить в регионе Овернь еще в древние времена. Первые упоминания о нем относятся к римскому периоду. Название «Фурм» происходит от латинского слова «forma», что означает «форма» или «форма для сыра». В древности сыр созревал в естественных пещерах, где была постоянная температура и влажность, что идеально подходило для развития плесени.
В Средние века Фурм-д’Амбер считался одним из основных продуктов местного населения. Его активно использовали в повседневной кухне и продавали на рынках Франции. Несмотря на то, что технология производства со временем модернизировалась, основные принципы, такие как использование натуральной плесени и созревание в специальных условиях, остались неизменными.
Характеристики сыра Фурм-д’Амбер
Фурм-д’Амбер относится к категории мягких сыров с голубой плесенью. Его делают из коровьего молока, а для созревания используют плесень Penicillium roqueforti. Сыр имеет цилиндрическую форму с диаметром около 13 см и высотой до 20 см. Корка сыра слегка морщинистая и сухая, с серовато-белым оттенком.
Жирность сыра составляет около 30%. Текстура сыра плотная, но при этом кремовая, что позволяет легко нарезать его ломтями. Внутри сыр имеет светлый цвет с прожилками голубой плесени, которые равномерно распределены по всей массе.
Пищевая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 340-370 ккал
- Белки: 19-21 г
- Жиры: 30-32 г
- Углеводы: менее 2 г
Как делают сыр Фурм-д’Амбер
Процесс производства начинается с пастеризации коровьего молока. Затем добавляют молочные закваски и ферменты, чтобы молоко свернулось. Полученная масса режется на мелкие кусочки, чтобы отделить сыворотку. После этого сырную массу помещают в формы, где она постепенно прессуется и созревает.
Особенность Фурм-д’Амбер заключается в том, что на этапе созревания сыр прокалывают специальными иглами, чтобы воздух мог проникнуть внутрь. Это необходимо для развития голубой плесени, которая придает сыру характерный вкус и внешний вид. Созревание происходит в прохладных и влажных помещениях, где сыр может дозревать от двух до четырех месяцев.
Состав сыра Фурм-д’Амбер
Основные ингредиенты сыра Фурм-д’Амбер:
- Пастеризованное коровье молоко
- Соль
- Молочные закваски
- Ферменты для свертывания молока
- Голубая плесень (Penicillium roqueforti)
Этот натуральный состав делает сыр не только вкусным, но и полезным продуктом.
Свойства сыра Фурм-д’Амбер
Фурм-д’Амбер обладает рядом полезных свойств благодаря богатому составу:
- Источник белка. Сыр содержит высокую концентрацию белка, что способствует восстановлению и поддержанию мышечной массы.
- Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют кости и зубы, поддерживают здоровье костной ткани.
- Витамины группы B. В составе сыра есть витамины группы B, которые важны для нормальной работы нервной системы и метаболизма.
Особенности вкуса Фурм-д’Амбер
Фурм-д’Амбер обладает нежным и слегка пикантным вкусом с легким ореховым оттенком. Голубая плесень придает сыру тонкую пикантность, но не доминирует, как это бывает у других голубых сыров. Вкус можно описать как сбалансированный, сливочный с мягким послевкусием. Текстура сыра достаточно плотная, но при этом нежная, и он легко тает во рту.
В отличие от других голубых сыров, таких как Рокфор или Горгонзола, Фурм-д’Амбер имеет более мягкий аромат, что делает его подходящим для тех, кто предпочитает более деликатные сыры с голубой плесенью.
Польза и вред сыра Фурм-д’Амбер
Польза
- Кальций и фосфор. Как и другие молочные продукты, Фурм-д’Амбер богат кальцием и фосфором, которые поддерживают здоровье костей и зубов.
- Белок. Высокое содержание белка делает этот сыр идеальным для людей, стремящихся поддерживать мышечную массу и нормализовать метаболизм.
- Пробиотики. Голубая плесень может оказывать положительное влияние на кишечную флору, способствуя пищеварению.
Вред
- Высокое содержание жира и соли. Из-за этого Фурм-д’Амбер не рекомендуется в больших количествах людям с гипертонией, заболеваниями сердца или почек.
- Аллергия на плесень. Некоторые люди могут быть чувствительны к плесени, что делает этот сыр потенциально аллергенным.
Способы подачи Фурм-д’Амбер
Фурм-д’Амбер отлично подходит как для самостоятельной подачи, так и в составе блюд:
- На сырной тарелке. Его можно подавать в сочетании с орехами, медом и фруктами, такими как груши или инжир.
- В салатах. Сыр можно добавлять в салаты из свежих овощей, что придаст блюду пикантный вкус.
- Запеченные блюда. Фурм-д’Амбер отлично плавится и может использоваться в качестве начинки для выпечки, пирогов или в соусах для пасты.
Какое вино подходит к сыру Фурм-д’Амбер
Фурм-д’Амбер прекрасно сочетается с различными винами:
- Белое вино. Сухие и полусухие белые вина, такие как Совиньон Блан, подчеркнут свежесть и кремовость сыра.
- Красное вино. Легкие красные вина с фруктовыми нотками, такие как Пино Нуар, хорошо подойдут к этому сыру.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как Сотерн, создадут великолепное сочетание с пикантным вкусом голубого сыра.
Выбор сыра и хранение Фурм-д’Амбер
Как выбрать сыр
При выборе Фурм-д’Амбер важно обратить внимание на его текстуру и цвет. Сыр должен быть плотным с равномерно распределенными прожилками голубой плесени. Корка не должна быть слишком сухой или потрескавшейся. При покупке обращайте внимание на срок годности и условия хранения сыра.
Как хранить сыр
Фурм-д’Амбер следует хранить в холодильнике при температуре +4-8°C. Сыр лучше всего хранить в специальной упаковке или в пищевой пленке, чтобы предотвратить высыхание. Важно не допускать контакта сыра с другими продуктами, так как голубая плесень может передаваться другим продуктам.
Фурм-д’Амбер – это утонченный французский сыр с голубой плесенью, который привлекает своим мягким и сбалансированным вкусом. Благодаря уникальной текстуре и нежному аромату, он станет украшением любой сырной тарелки и порадует гурманов, предпочитающих деликатные голубые сыры.