Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Глостер — это традиционный английский сыр, который происходит из графства Глостершир в Англии. Он имеет два основных варианта — «Дабл Глостер» (Double Gloucester) и «Сингл Глостер» (Single Gloucester), различающиеся по зрелости и текстуре. Сыр Глостер известен своим ярким оранжевым оттенком, плотной текстурой и насыщенным вкусом с ореховыми и сливочными нотками. История этого сыра насчитывает несколько столетий, и он является важной частью английской кулинарной культуры.
Глостерский сыр широко используется как в повседневных блюдах, так и в праздничных закусках. Благодаря своей универсальности, он стал популярным не только в Великобритании, но и по всему миру. В этой статье мы подробно рассмотрим его историю, характеристики, процесс производства, состав, свойства и особенности вкуса. Также обсудим, какое вино подходит к сыру Глостер и как правильно его выбирать и хранить.

Вид сыра
Полутвёрдый
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
30-32%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
350-380 ккал
Белки
25-27 г
Жиры
30-32 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Глостер
История сыра Глостер уходит корнями в XII век, когда фермеры из графства Глостершир начали производить этот сыр. Изначально Глостерский сыр изготавливался исключительно из молока местных коров старинной породы — глостерширской пятнистой. Эти коровы известны своим высококачественным молоком с высоким содержанием жира, что делало сыр особенно сливочным и насыщенным.
Сыр Глостер получил свою популярность в Англии благодаря своему богатому вкусу и питательности. Со временем фермеры начали производить две основные версии сыра: «Сингл Глостер» — лёгкий сыр, который продавался на местных рынках, и «Дабл Глостер» — более зрелый и плотный сыр, который считался деликатесом.
К XVIII веку сыр Глостер стал экспортироваться за пределы Англии, завоевывая популярность в Европе. Несмотря на то, что сегодня большинство сыров Глостер производится в индустриальном масштабе, некоторые сыровары до сих пор следуют традиционным методам, использующим молоко местных пород коров.
Характеристики сыра Глостер
Сыр Глостер обладает рядом уникальных характеристик, которые делают его столь популярным:
- Текстура. «Сингл Глостер» имеет более лёгкую и рассыпчатую текстуру, тогда как «Дабл Глостер» более плотный, кремовый и чуть крошится. По мере созревания сыр становится плотнее и насыщеннее.
- Цвет. Глостерский сыр известен своим ярко-оранжевым оттенком, который достигается за счёт добавления аннато — натурального красителя, получаемого из семян дерева аннато. Это придаёт сыру привлекательный внешний вид.
- Форма. Сыр Глостер традиционно выпускается в виде больших круглых головок весом до 20 килограммов.
- Запах. Аромат сыра мягкий, сливочный, с лёгкими ореховыми и травяными нотками.
- Возраст. «Сингл Глостер» созревает от 1 до 3 месяцев, тогда как «Дабл Глостер» может созревать до 6 месяцев, приобретая более выраженный вкус и плотную текстуру.
Как делают сыр Глостер
Процесс производства сыра Глостер включает несколько этапов:
- Сбор молока. Для изготовления сыра используется высококачественное коровье молоко, чаще всего пастеризованное. В традиционных вариантах использовалось молоко коров глостерширской пятнистой породы, но сегодня для производства подходит любое молоко высокого качества.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 30°C, после чего добавляют сычужный фермент для свёртывания молока. Получившаяся сырная масса нарезается на небольшие кусочки, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
- Прессование и формовка. Сырную массу выкладывают в формы и подвергают прессованию, чтобы удалить остатки жидкости и придать сыру плотность.
- Посолка. Сыр натирают солью или погружают в солевой раствор. Соль улучшает вкус и помогает продлить срок хранения.
- Добавление аннато. В процессе производства в сыр добавляют аннато — натуральный краситель, который придаёт сыру его характерный оранжевый цвет.
- Созревание. Сыр Глостер созревает в течение 1-6 месяцев в зависимости от желаемой степени зрелости. «Сингл Глостер» — это молодой сыр, который созревает за 1-3 месяца, а «Дабл Глостер» — более зрелый и плотный сыр, созревающий дольше.
Состав сыра Глостер
Сыр Глостер состоит из нескольких простых и натуральных ингредиентов:
- Коровье молоко. Основной компонент, который придаёт сыру его сливочный и молочный вкус.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока и формирования сырной массы.
- Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения продукта.
- Аннато. Натуральный краситель, придающий сыру оранжевый цвет.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 350-380 ккал.
- Белки: 25-27 г.
- Жиры: 30-32 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Глостер
Сыр Глостер обладает рядом полезных свойств благодаря своему составу:
- Высокое содержание белка. Сыр богат белками, которые помогают поддерживать и наращивать мышечную массу.
- Полезные жиры. Сыр содержит насыщенные жиры, которые обеспечивают организм энергией и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
- Кальций и фосфор. Эти минералы необходимы для поддержания здоровья костей и зубов, что делает сыр Глостер особенно полезным для детей и пожилых людей.
- Витамины A и D. Сыр содержит витамины, которые поддерживают здоровье кожи, зрения и иммунной системы.
Особенности вкуса Глостер
Вкус сыра Глостер меняется в зависимости от его зрелости:
- Молодой Глостер (Сингл Глостер). Этот сыр имеет мягкий, нежный вкус с лёгкими ореховыми и травяными нотками. Он идеально подходит для тех, кто предпочитает более лёгкие сыры.
- Зрелый Глостер (Дабл Глостер). Более зрелый сыр приобретает насыщенный сливочный вкус с выраженными ореховыми и карамельными оттенками. Он плотнее и крошится при нарезке.
Польза и вред сыра Глостер
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и общего здоровья.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, что особенно важно для детей, подростков и пожилых людей.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и сосудов, нормализуют обмен веществ.
- Витамины A и D укрепляют иммунную систему и поддерживают здоровье кожи и зрения.
Вред:
- Высокое содержание жиров может стать проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
- Соль. Людям с повышенным давлением или заболеваниями почек следует с осторожностью употреблять этот сыр.
- Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы следует ограничить потребление Глостера.
Способы подачи Глостер
Сыр Глостер можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Глостер идеально подходит для сырной тарелки в сочетании с фруктами, орехами и мёдом.
- Закуски. Сыр можно подавать с хлебом, крекерами или багетом в качестве закуски.
- Салаты. Молодой Глостер можно добавлять в салаты для придания дополнительной текстуры и сливочного вкуса.
- Горячие блюда. Сыр Глостер хорошо плавится, что делает его отличным выбором для пиццы, запеканок и сэндвичей.
Какое вино подходит к сыру Глостер
Сыр Глостер отлично сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как шардоне или совиньон блан, подчёркивают сливочные нотки сыра.
- Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар или мерло, хорошо дополняют зрелые сорта Глостера.
- Игристые вина. Шампанское или просекко добавляют свежести и подчёркивают текстуру сыра.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как портвейн, хорошо сочетаются с ореховыми нотками зрелого Глостера.
Выбор сыра и хранение Глостер
При выборе сыра Глостер следует обращать внимание на его текстуру и цвет. Свежий сыр должен иметь гладкую и ровную корку, а его цвет должен быть равномерным и ярким.
Хранить сыр рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его следует хранить в пергаментной бумаге или специальной упаковке для сыра. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.
Сыр Глостер — это классический английский продукт с насыщенным вкусом и универсальными способами подачи.