Сыр Глостер

Сыр Глостер — это традиционный английский сыр, который происходит из графства Глостершир в Англии. Он имеет два основных варианта — «Дабл Глостер» (Double Gloucester) и «Сингл Глостер» (Single Gloucester), различающиеся по зрелости и текстуре. Сыр Глостер известен своим ярким оранжевым оттенком, плотной текстурой и насыщенным вкусом с ореховыми и сливочными нотками. История этого сыра насчитывает несколько столетий, и он является важной частью английской кулинарной культуры.

Глостерский сыр широко используется как в повседневных блюдах, так и в праздничных закусках. Благодаря своей универсальности, он стал популярным не только в Великобритании, но и по всему миру. В этой статье мы подробно рассмотрим его историю, характеристики, процесс производства, состав, свойства и особенности вкуса. Также обсудим, какое вино подходит к сыру Глостер и как правильно его выбирать и хранить.

Пищевая ценность на 100 грамм

История сыра Глостер

История сыра Глостер уходит корнями в XII век, когда фермеры из графства Глостершир начали производить этот сыр. Изначально Глостерский сыр изготавливался исключительно из молока местных коров старинной породы — глостерширской пятнистой. Эти коровы известны своим высококачественным молоком с высоким содержанием жира, что делало сыр особенно сливочным и насыщенным.

Сыр Глостер получил свою популярность в Англии благодаря своему богатому вкусу и питательности. Со временем фермеры начали производить две основные версии сыра: «Сингл Глостер» — лёгкий сыр, который продавался на местных рынках, и «Дабл Глостер» — более зрелый и плотный сыр, который считался деликатесом.

К XVIII веку сыр Глостер стал экспортироваться за пределы Англии, завоевывая популярность в Европе. Несмотря на то, что сегодня большинство сыров Глостер производится в индустриальном масштабе, некоторые сыровары до сих пор следуют традиционным методам, использующим молоко местных пород коров.

Характеристики сыра Глостер

Сыр Глостер обладает рядом уникальных характеристик, которые делают его столь популярным:

  • Текстура. «Сингл Глостер» имеет более лёгкую и рассыпчатую текстуру, тогда как «Дабл Глостер» более плотный, кремовый и чуть крошится. По мере созревания сыр становится плотнее и насыщеннее.
  • Цвет. Глостерский сыр известен своим ярко-оранжевым оттенком, который достигается за счёт добавления аннато — натурального красителя, получаемого из семян дерева аннато. Это придаёт сыру привлекательный внешний вид.
  • Форма. Сыр Глостер традиционно выпускается в виде больших круглых головок весом до 20 килограммов.
  • Запах. Аромат сыра мягкий, сливочный, с лёгкими ореховыми и травяными нотками.
  • Возраст. «Сингл Глостер» созревает от 1 до 3 месяцев, тогда как «Дабл Глостер» может созревать до 6 месяцев, приобретая более выраженный вкус и плотную текстуру.

Как делают сыр Глостер

Процесс производства сыра Глостер включает несколько этапов:

  • Сбор молока. Для изготовления сыра используется высококачественное коровье молоко, чаще всего пастеризованное. В традиционных вариантах использовалось молоко коров глостерширской пятнистой породы, но сегодня для производства подходит любое молоко высокого качества.
  • Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 30°C, после чего добавляют сычужный фермент для свёртывания молока. Получившаяся сырная масса нарезается на небольшие кусочки, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
  • Прессование и формовка. Сырную массу выкладывают в формы и подвергают прессованию, чтобы удалить остатки жидкости и придать сыру плотность.
  • Посолка. Сыр натирают солью или погружают в солевой раствор. Соль улучшает вкус и помогает продлить срок хранения.
  • Добавление аннато. В процессе производства в сыр добавляют аннато — натуральный краситель, который придаёт сыру его характерный оранжевый цвет.
  • Созревание. Сыр Глостер созревает в течение 1-6 месяцев в зависимости от желаемой степени зрелости. «Сингл Глостер» — это молодой сыр, который созревает за 1-3 месяца, а «Дабл Глостер» — более зрелый и плотный сыр, созревающий дольше.

Состав сыра Глостер

Сыр Глостер состоит из нескольких простых и натуральных ингредиентов:

  • Коровье молоко. Основной компонент, который придаёт сыру его сливочный и молочный вкус.
  • Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока и формирования сырной массы.
  • Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения продукта.
  • Аннато. Натуральный краситель, придающий сыру оранжевый цвет.

Пищевая ценность на 100 граммов:

  • Калорийность: около 350-380 ккал.
  • Белки: 25-27 г.
  • Жиры: 30-32 г.
  • Углеводы: менее 1 г.

Свойства сыра Глостер

Сыр Глостер обладает рядом полезных свойств благодаря своему составу:

  • Высокое содержание белка. Сыр богат белками, которые помогают поддерживать и наращивать мышечную массу.
  • Полезные жиры. Сыр содержит насыщенные жиры, которые обеспечивают организм энергией и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
  • Кальций и фосфор. Эти минералы необходимы для поддержания здоровья костей и зубов, что делает сыр Глостер особенно полезным для детей и пожилых людей.
  • Витамины A и D. Сыр содержит витамины, которые поддерживают здоровье кожи, зрения и иммунной системы.

Особенности вкуса Глостер

Вкус сыра Глостер меняется в зависимости от его зрелости:

  • Молодой Глостер (Сингл Глостер). Этот сыр имеет мягкий, нежный вкус с лёгкими ореховыми и травяными нотками. Он идеально подходит для тех, кто предпочитает более лёгкие сыры.
  • Зрелый Глостер (Дабл Глостер). Более зрелый сыр приобретает насыщенный сливочный вкус с выраженными ореховыми и карамельными оттенками. Он плотнее и крошится при нарезке.

Польза и вред сыра Глостер

Польза:

  • Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и общего здоровья.
  • Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, что особенно важно для детей, подростков и пожилых людей.
  • Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и сосудов, нормализуют обмен веществ.
  • Витамины A и D укрепляют иммунную систему и поддерживают здоровье кожи и зрения.

Вред:

  • Высокое содержание жиров может стать проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
  • Соль. Людям с повышенным давлением или заболеваниями почек следует с осторожностью употреблять этот сыр.
  • Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы следует ограничить потребление Глостера.

Способы подачи Глостер

Сыр Глостер можно подавать различными способами:

  • Сырная тарелка. Глостер идеально подходит для сырной тарелки в сочетании с фруктами, орехами и мёдом.
  • Закуски. Сыр можно подавать с хлебом, крекерами или багетом в качестве закуски.
  • Салаты. Молодой Глостер можно добавлять в салаты для придания дополнительной текстуры и сливочного вкуса.
  • Горячие блюда. Сыр Глостер хорошо плавится, что делает его отличным выбором для пиццы, запеканок и сэндвичей.

Какое вино подходит к сыру Глостер

Сыр Глостер отлично сочетается с различными видами вина:

  • Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как шардоне или совиньон блан, подчёркивают сливочные нотки сыра.
  • Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар или мерло, хорошо дополняют зрелые сорта Глостера.
  • Игристые вина. Шампанское или просекко добавляют свежести и подчёркивают текстуру сыра.
  • Десертные вина. Сладкие вина, такие как портвейн, хорошо сочетаются с ореховыми нотками зрелого Глостера.

Выбор сыра и хранение Глостер

При выборе сыра Глостер следует обращать внимание на его текстуру и цвет. Свежий сыр должен иметь гладкую и ровную корку, а его цвет должен быть равномерным и ярким.

Хранить сыр рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его следует хранить в пергаментной бумаге или специальной упаковке для сыра. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.

Сыр Глостер — это классический английский продукт с насыщенным вкусом и универсальными способами подачи.