Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Кабралес — это один из самых знаменитых голубых сыров Испании, который производится в регионе Астурия, на севере страны. Этот сыр известен своим ярким и насыщенным вкусом, который понравится настоящим гурманам. Кабралес — это продукт с глубокими традициями, и его уникальный процесс производства отражает особенности горной местности, где он рождается.
Производство сыра Кабралес отличается тем, что сыр выдерживается в природных пещерах, которые придают ему характерный вкус и текстуру. Это голубой сыр, созданный из смеси коровьего, овечьего и козьего молока, и его насыщенные голубые прожилки придают пикантность и остроту вкусу. Кабралес защищён статусом DOP (Denominación de Origen Protegida), что подтверждает его подлинность и строгое соблюдение традиционных методов производства.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Смесь коровьего, овечьего и козьего молока
Плесень
Голубая плесень
Жирность
30-33%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
350-400 ккал
Белки
18-22 г
Жиры
30-33 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Кабралес
История сыра Кабралес уходит корнями в древние времена. Производство этого сыра всегда было связано с горными районами Астурии, где сыроделы использовали природные пещеры для созревания сыра. Эти пещеры, расположенные высоко в горах, обладали идеальной влажностью и температурой для созревания сыров с плесенью.
Сыр Кабралес всегда был продуктом горных фермеров, которые производили его как для собственного употребления, так и для продажи на местных рынках. Его производство передавалось из поколения в поколение, сохраняя традиции и уникальные методы созревания. В 1981 году Кабралес получил статус DOP, что позволило защитить его уникальность и подлинность.
Характеристики сыра Кабралес
Сыр Кабралес имеет ряд характеристик, которые делают его легко узнаваемым:
- Текстура. Кабралес — это мягкий и слегка крошливый сыр, который по мере созревания становится плотнее. Голубая плесень равномерно распределена по сыру, создавая характерные прожилки.
- Цвет. Внутренняя часть сыра белая или слегка желтоватая с зелёными или голубыми прожилками плесени, которые пронизывают сырную массу.
- Запах. Сыр обладает насыщенным ароматом с плесневыми, молочными и пряными нотками. Запах становится более выраженным по мере его созревания.
- Возраст. Кабралес созревает в течение 2-4 месяцев в условиях высокой влажности и низкой температуры, что способствует развитию плесени и насыщенности вкуса.
Как делают сыр Кабралес
Производство сыра Кабралес связано с соблюдением строгих традиций и использованием местного молока. Процесс включает несколько ключевых этапов:
- Сбор молока. Для производства Кабралеса используется смесь коровьего, овечьего и козьего молока. В зависимости от сезона может изменяться пропорция каждого вида молока. Это придаёт сыру разнообразие вкусовых оттенков.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 30-35°C и добавляют сычужный фермент, чтобы вызвать свёртывание молока. Образованную сырную массу нарезают и удаляют сыворотку.
- Формовка и прессование. Сырную массу выкладывают в формы и прессуют, чтобы удалить лишнюю сыворотку и придать сыру плотность.
- Посолка. После прессования сыр натирают солью. Этот процесс помогает сыру развить свой насыщенный вкус и продлить срок хранения.
- Созревание в пещерах. Кабралес созревает в природных пещерах региона, где сохраняется высокая влажность и низкая температура. Этот этап длится от 2 до 4 месяцев. Пещеры обеспечивают идеальные условия для развития плесени Penicillium, которая формирует характерные голубые прожилки внутри сыра.
Состав сыра Кабралес
Сыр Кабралес состоит из нескольких основных ингредиентов:
- Смесь коровьего, овечьего и козьего молока. Важная особенность Кабралеса заключается в том, что его производят из разных видов молока, что придаёт сыру сложный вкус.
- Плесень Penicillium roqueforti. Используется для создания голубых прожилок внутри сыра.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока.
- Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения продукта.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 350-400 ккал.
- Белки: 18-22 г.
- Жиры: 30-33 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Кабралес
Сыр Кабралес обладает рядом полезных свойств, благодаря своему богатому составу:
- Высокое содержание белка. Белок, содержащийся в сырах, легко усваивается организмом и способствует поддержанию мышечной массы.
- Полезные жиры. Сыр богат насыщенными и ненасыщенными жирами, которые необходимы для поддержания здоровья сердца и сосудов.
- Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют кости и зубы, что делает сыр полезным для детей, подростков и пожилых людей.
- Витамины A и D. В Кабралесе содержатся витамины, которые способствуют укреплению иммунной системы и поддерживают здоровье кожи и зрения.
Особенности вкуса Кабралес
Вкус Кабралеса интенсивный, пикантный и многослойный. Этот сыр не оставит равнодушными тех, кто любит яркие и острые сыры. Голубая плесень придаёт сыру острый и слегка пряный вкус, который усиливается по мере его созревания.
Польза и вред сыра Кабралес
Польза:
- Высокое содержание белка помогает поддерживать мышечную массу и способствует укреплению организма.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, предотвращая заболевания, связанные с дефицитом этих минералов.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и нормализуют обмен веществ.
- Витамины A и D укрепляют иммунитет и способствуют улучшению состояния кожи и зрения.
Вред:
- Высокое содержание жиров может быть проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
- Соль. Из-за высокого содержания соли людям с повышенным давлением или заболеваниями почек стоит употреблять сыр с осторожностью.
- Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы рекомендуется быть осторожными при употреблении сыра Кабралес.
Способы подачи Кабралес
Сыр Кабралес можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Кабралес отлично подходит для сырной тарелки в сочетании с фруктами, орехами и мёдом.
- Закуски. Этот сыр можно подавать с багетом или крекерами в качестве закуски.
- Горячие блюда. Кабралес хорошо плавится, что делает его идеальным для приготовления соусов для пасты, запеканок и фондю.
Какое вино подходит к сыру Кабралес
Сыр Кабралес прекрасно сочетается с различными видами вина:
- Красные вина. Насыщенные красные вина, такие как риоха или темпранильо, подойдут к яркому и острому вкусу Кабралеса.
- Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как совиньон блан или шардоне, помогут смягчить остроту сыра.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как сотерн или портвейн, отлично дополняют пикантные и острые нотки Кабралеса.
Выбор сыра и хранение Кабралес
При выборе сыра Кабралес обратите внимание на его текстуру и цвет. Сыр должен быть мягким, с равномерными голубыми прожилками. Плотность сыра и степень созревания могут варьироваться в зависимости от времени года и рецептуры.
Хранить сыр Кабралес рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы сыр не потерял своих вкусовых качеств, его следует заворачивать в пергаментную бумагу или хранить в специальной упаковке для сыра. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.
Сыр Кабралес — это яркий представитель испанских голубых сыров, который отличается насыщенным вкусом и богатой историей.