Сыр Кабралес

Сыр Кабралес — это один из самых знаменитых голубых сыров Испании, который производится в регионе Астурия, на севере страны. Этот сыр известен своим ярким и насыщенным вкусом, который понравится настоящим гурманам. Кабралес — это продукт с глубокими традициями, и его уникальный процесс производства отражает особенности горной местности, где он рождается.

Производство сыра Кабралес отличается тем, что сыр выдерживается в природных пещерах, которые придают ему характерный вкус и текстуру. Это голубой сыр, созданный из смеси коровьего, овечьего и козьего молока, и его насыщенные голубые прожилки придают пикантность и остроту вкусу. Кабралес защищён статусом DOP (Denominación de Origen Protegida), что подтверждает его подлинность и строгое соблюдение традиционных методов производства.

Пищевая ценность на 100 грамм

История сыра Кабралес

История сыра Кабралес уходит корнями в древние времена. Производство этого сыра всегда было связано с горными районами Астурии, где сыроделы использовали природные пещеры для созревания сыра. Эти пещеры, расположенные высоко в горах, обладали идеальной влажностью и температурой для созревания сыров с плесенью.

Сыр Кабралес всегда был продуктом горных фермеров, которые производили его как для собственного употребления, так и для продажи на местных рынках. Его производство передавалось из поколения в поколение, сохраняя традиции и уникальные методы созревания. В 1981 году Кабралес получил статус DOP, что позволило защитить его уникальность и подлинность.

Характеристики сыра Кабралес

Сыр Кабралес имеет ряд характеристик, которые делают его легко узнаваемым:

  • Текстура. Кабралес — это мягкий и слегка крошливый сыр, который по мере созревания становится плотнее. Голубая плесень равномерно распределена по сыру, создавая характерные прожилки.
  • Цвет. Внутренняя часть сыра белая или слегка желтоватая с зелёными или голубыми прожилками плесени, которые пронизывают сырную массу.
  • Запах. Сыр обладает насыщенным ароматом с плесневыми, молочными и пряными нотками. Запах становится более выраженным по мере его созревания.
  • Возраст. Кабралес созревает в течение 2-4 месяцев в условиях высокой влажности и низкой температуры, что способствует развитию плесени и насыщенности вкуса.

Как делают сыр Кабралес

Производство сыра Кабралес связано с соблюдением строгих традиций и использованием местного молока. Процесс включает несколько ключевых этапов:

  • Сбор молока. Для производства Кабралеса используется смесь коровьего, овечьего и козьего молока. В зависимости от сезона может изменяться пропорция каждого вида молока. Это придаёт сыру разнообразие вкусовых оттенков.
  • Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 30-35°C и добавляют сычужный фермент, чтобы вызвать свёртывание молока. Образованную сырную массу нарезают и удаляют сыворотку.
  • Формовка и прессование. Сырную массу выкладывают в формы и прессуют, чтобы удалить лишнюю сыворотку и придать сыру плотность.
  • Посолка. После прессования сыр натирают солью. Этот процесс помогает сыру развить свой насыщенный вкус и продлить срок хранения.
  • Созревание в пещерах. Кабралес созревает в природных пещерах региона, где сохраняется высокая влажность и низкая температура. Этот этап длится от 2 до 4 месяцев. Пещеры обеспечивают идеальные условия для развития плесени Penicillium, которая формирует характерные голубые прожилки внутри сыра.

Состав сыра Кабралес

Сыр Кабралес состоит из нескольких основных ингредиентов:

  • Смесь коровьего, овечьего и козьего молока. Важная особенность Кабралеса заключается в том, что его производят из разных видов молока, что придаёт сыру сложный вкус.
  • Плесень Penicillium roqueforti. Используется для создания голубых прожилок внутри сыра.
  • Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока.
  • Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения продукта.

Пищевая ценность на 100 граммов:

  • Калорийность: около 350-400 ккал.
  • Белки: 18-22 г.
  • Жиры: 30-33 г.
  • Углеводы: менее 1 г.

Свойства сыра Кабралес

Сыр Кабралес обладает рядом полезных свойств, благодаря своему богатому составу:

  • Высокое содержание белка. Белок, содержащийся в сырах, легко усваивается организмом и способствует поддержанию мышечной массы.
  • Полезные жиры. Сыр богат насыщенными и ненасыщенными жирами, которые необходимы для поддержания здоровья сердца и сосудов.
  • Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют кости и зубы, что делает сыр полезным для детей, подростков и пожилых людей.
  • Витамины A и D. В Кабралесе содержатся витамины, которые способствуют укреплению иммунной системы и поддерживают здоровье кожи и зрения.

Особенности вкуса Кабралес

Вкус Кабралеса интенсивный, пикантный и многослойный. Этот сыр не оставит равнодушными тех, кто любит яркие и острые сыры. Голубая плесень придаёт сыру острый и слегка пряный вкус, который усиливается по мере его созревания.

Польза и вред сыра Кабралес

Польза:

  • Высокое содержание белка помогает поддерживать мышечную массу и способствует укреплению организма.
  • Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, предотвращая заболевания, связанные с дефицитом этих минералов.
  • Полезные жиры поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и нормализуют обмен веществ.
  • Витамины A и D укрепляют иммунитет и способствуют улучшению состояния кожи и зрения.

Вред:

  • Высокое содержание жиров может быть проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
  • Соль. Из-за высокого содержания соли людям с повышенным давлением или заболеваниями почек стоит употреблять сыр с осторожностью.
  • Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы рекомендуется быть осторожными при употреблении сыра Кабралес.

Способы подачи Кабралес

Сыр Кабралес можно подавать различными способами:

  • Сырная тарелка. Кабралес отлично подходит для сырной тарелки в сочетании с фруктами, орехами и мёдом.
  • Закуски. Этот сыр можно подавать с багетом или крекерами в качестве закуски.
  • Горячие блюда. Кабралес хорошо плавится, что делает его идеальным для приготовления соусов для пасты, запеканок и фондю.

Какое вино подходит к сыру Кабралес

Сыр Кабралес прекрасно сочетается с различными видами вина:

  • Красные вина. Насыщенные красные вина, такие как риоха или темпранильо, подойдут к яркому и острому вкусу Кабралеса.
  • Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как совиньон блан или шардоне, помогут смягчить остроту сыра.
  • Десертные вина. Сладкие вина, такие как сотерн или портвейн, отлично дополняют пикантные и острые нотки Кабралеса.

Выбор сыра и хранение Кабралес

При выборе сыра Кабралес обратите внимание на его текстуру и цвет. Сыр должен быть мягким, с равномерными голубыми прожилками. Плотность сыра и степень созревания могут варьироваться в зависимости от времени года и рецептуры.

Хранить сыр Кабралес рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы сыр не потерял своих вкусовых качеств, его следует заворачивать в пергаментную бумагу или хранить в специальной упаковке для сыра. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.

Сыр Кабралес — это яркий представитель испанских голубых сыров, который отличается насыщенным вкусом и богатой историей.