Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Камамбер — один из самых известных сыров Франции, отличающийся насыщенным вкусом, кремовой текстурой и белой плесневой коркой. Этот сыр является символом французской гастрономии и производится с конца XVIII века в Нормандии. Камамбер получил мировую известность благодаря своему утонченному вкусу и универсальности в кулинарии.
Этот сыр принадлежит к категории мягких сыров с белой плесенью. Он подается как в качестве закуски, так и в составе различных блюд. Изготовление Камамбера требует соблюдения строгих стандартов, которые позволяют сохранить его традиционный вкус и качество. Сегодня Камамбер — это не только гастрономическое наслаждение, но и символ французского кулинарного наследия.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Белая плесень
Жирность
20-25%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
300-340 ккал
Белки
19-21 г
Жиры
23-28 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Камамбер
История сыра Камамбер началась в конце XVIII века в маленькой деревне Камамбер, которая дала имя этому знаменитому продукту. Согласно легенде, первая производительница Камамбера — Мари Арель — в 1791 году узнала секреты приготовления сыра с белой плесенью от священника, который спасался от революционного террора. Он поделился с ней методами производства мягкого сыра, и так появился Камамбер.
В XIX веке Камамбер получил широкую популярность благодаря развитию железнодорожного транспорта, который позволил экспортировать этот продукт в разные регионы Франции и за её пределы. С тех пор Камамбер стал одним из символов французской кухни.
Характеристики сыра Камамбер
Камамбер обладает рядом уникальных характеристик, которые делают его узнаваемым среди других сыров:
- Текстура. Камамбер — это мягкий сыр с кремовой, иногда текучей текстурой, которая по мере созревания становится более сливочной и насыщенной. Сыр хорошо растекается, особенно при нагревании.
- Цвет. Внутренняя часть сыра имеет светло-жёлтый или кремовый оттенок, а корка — белая, покрытая плесенью Penicillium candidum, которая создает нежную бархатистую оболочку.
- Форма. Сыр обычно выпускается в виде небольших круглых головок диаметром около 10-12 см и весом около 250 граммов.
- Запах. Камамбер обладает характерным ароматом с нотками грибов и земли, который усиливается по мере его созревания.
- Возраст. Камамбер созревает в течение 3-4 недель. Молодой сыр имеет более мягкий вкус, а зрелый становится более острым и насыщенным.
Как делают сыр Камамбер
Процесс производства сыра Камамбер включает несколько этапов, которые остаются неизменными на протяжении столетий:
- Сбор молока. Для производства Камамбера используется свежее коровье молоко. В традиционном рецепте предпочтение отдается сырому молоку, но в современных условиях молоко часто пастеризуют для обеспечения безопасности.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 30°C и добавляют сычужный фермент, чтобы вызвать свёртывание молока. Полученную сырную массу нарезают на мелкие кубики для отделения сыворотки.
- Формовка и прессование. Сырную массу выкладывают в специальные формы, чтобы придать сыру его традиционную круглую форму. Затем сыр помещают под пресс для удаления лишней жидкости.
- Созревание и посолка. Сыр натирают солью и оставляют для созревания в специальных камерах, где поддерживается нужная влажность и температура. В процессе созревания на поверхности сыра образуется плесень Penicillium candidum, которая придаёт сыру его характерный внешний вид и вкус.
- Упаковка. После созревания сыр упаковывают в традиционные деревянные коробочки, которые защищают его и позволяют дозревать даже после покупки.
Состав сыра Камамбер
Сыр Камамбер состоит из нескольких натуральных ингредиентов:
- Коровье молоко. Основной компонент, который придаёт сыру насыщенный молочный вкус и кремовую текстуру.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока.
- Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения продукта.
- Плесень Penicillium candidum. Присутствует на корке сыра и создаёт характерную белую оболочку.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 300-340 ккал.
- Белки: 19-21 г.
- Жиры: 23-28 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Камамбер
Сыр Камамбер обладает рядом полезных свойств благодаря своему питательному составу:
- Высокое содержание белка. Белок, содержащийся в Камамбере, легко усваивается организмом и способствует поддержанию мышечной массы.
- Полезные жиры. Камамбер содержит как насыщенные, так и ненасыщенные жиры, которые необходимы для поддержания здоровья сердца и сосудов.
- Кальций и фосфор. Эти минералы важны для укрепления костей и зубов, что делает сыр полезным для детей, подростков и пожилых людей.
- Витамины A и D. Камамбер богат витаминами, которые поддерживают иммунную систему, укрепляют здоровье кожи и способствуют улучшению зрения.
Особенности вкуса Камамбер
Вкус сыра Камамбер можно описать как богатый, кремовый и слегка пикантный. Молодой Камамбер обладает более мягким и молочным вкусом, а зрелый становится более интенсивным и слегка острым с грибными и земляными нотками, которые придают сыру глубину и насыщенность.
Польза и вред сыра Камамбер
Польза:
- Высокое содержание белка помогает поддерживать мышечную массу и способствует укреплению организма.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, предотвращая заболевания, связанные с дефицитом этих минералов.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и сосудов, нормализуют обмен веществ.
- Витамины A и D укрепляют иммунитет и способствуют улучшению состояния кожи и зрения.
Вред:
- Высокое содержание жиров может стать проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
- Соль. Людям с повышенным давлением или заболеваниями почек рекомендуется ограничить употребление сыра из-за высокого содержания соли.
- Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы стоит быть осторожными при употреблении сыра.
Способы подачи Камамбер
Сыр Камамбер можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Камамбер — это классический выбор для сырной тарелки, где его можно сочетать с фруктами, орехами, мёдом и багетом.
- Запечённый Камамбер. Сыр можно запекать в духовке до текучего состояния и подавать с тостами или овощами.
- Закуски. Камамбер часто подают с багетом или крекерами в качестве закуски.
- Горячие блюда. Этот сыр хорошо плавится, что делает его идеальным для использования в горячих блюдах, таких как фондю, пицца, запеканки и гратены.
Какое вино подходит к сыру Камамбер
Сыр Камамбер прекрасно сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как шардоне или совиньон блан, подчёркивают сливочные и молочные нотки Камамбера.
- Красные вина. Мягкие и фруктовые красные вина, такие как пино нуар или мерло, также хорошо сочетаются с этим сыром.
- Игристые вина. Шампанское или просекко добавляют свежести и подчёркивают текстуру Камамбера.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как сотерн или мускат, могут отлично подчеркнуть глубину вкуса зрелого Камамбера.
Выбор сыра и хранение Камамбер
При выборе сыра Камамбер важно обратить внимание на его текстуру и запах. Свежий Камамбер должен быть мягким, с нежной белой коркой и сливочной серединой. Слишком резкий запах может указывать на чрезмерное созревание сыра.
Хранить сыр Камамбер рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Лучше всего заворачивать его в пергаментную бумагу или хранить в оригинальной деревянной коробочке. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
Сыр Камамбер — это настоящая классика французской кухни, которая ценится за свой богатый вкус и универсальность в кулинарии.