Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Кефалотири — это традиционный греческий твёрдый сыр, который производится на протяжении многих веков. Этот сыр имеет богатый и насыщенный вкус, а также уникальную текстуру, которая варьируется в зависимости от срока созревания. Кефалотири популярен не только в Греции, но и в других странах Средиземноморья благодаря своим универсальным качествам. Его можно употреблять как в сыром виде, так и в горячих блюдах.
Кефалотири — это один из старейших греческих сыров, который использовался как основа для многих современных сыров. Он производится из смеси овечьего и козьего молока, что придаёт сыру насыщенный и слегка острый вкус. В зависимости от региона, кефалотири может иметь различные оттенки вкуса и текстуры, что делает его ещё более уникальным.

Вид сыра
Твёрдый
Основной ингредиент
Смесь овечьего и козьего молока
Плесень
Без плесени
Жирность
30-35%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
370-400 ккал
Белки
25-28 г
Жиры
30-35 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Кефалотири
История сыра Кефалотири начинается в древней Греции. Этот сыр был известен ещё в античные времена и играл важную роль в рационе греческих пастухов и крестьян. Название «кефалотири» происходит от слова «κεφαλή» (кефали), что в переводе с греческого означает «голова». Это связано с тем, что сыр традиционно производился в форме округлых головок.
Сыр использовался как основной продукт питания в горных регионах Греции, где условия для земледелия были сложными. Его легко транспортировать и долго хранить, что делало кефалотири идеальным для длительных путешествий и хранения на фермах.
Характеристики сыра Кефалотири
Кефалотири обладает рядом характеристик, которые делают его легко узнаваемым:
- Текстура. Этот сыр твёрдый и крошливый, особенно по мере созревания. Молодой кефалотири имеет плотную и упругую текстуру, которая становится более кристаллической с возрастом.
- Цвет. Внутренняя часть сыра имеет светло-жёлтый или кремовый оттенок. Корка сыра тонкая и светлая, хотя может быть более жёсткой у зрелого сыра.
- Запах. Кефалотири обладает насыщенным ароматом, который сочетает молочные, ореховые и слегка острые нотки.
- Возраст. Сыр может созревать от нескольких месяцев до года и более. Чем дольше он созревает, тем более интенсивным становится его вкус.
Как делают сыр Кефалотири
Производство сыра Кефалотири требует строгого соблюдения традиционных методов, которые передавались из поколения в поколение:
- Сбор молока. Для производства Кефалотири используется смесь овечьего и козьего молока. Молоко собирается с местных пастбищ, где животные питаются ароматными травами, что придаёт сыру уникальный вкус.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 32-36°C и добавляют сычужный фермент для свёртывания молока. Полученная сырная масса нарезается на небольшие кусочки для отделения сыворотки.
- Формовка и прессование. После того как сыворотка удалена, сырную массу выкладывают в формы и прессуют, чтобы придать сыру плотность. Этот процесс позволяет сыру приобрести свою характерную твёрдость.
- Соление. Сыр натирают солью или помещают в соляной раствор. Этот этап помогает продлить срок хранения и придать сыру насыщенный вкус.
- Созревание. Кефалотири созревает в течение нескольких месяцев в специальных камерах или погребах при контролируемой температуре и влажности. Чем дольше сыр созревает, тем более интенсивным становится его вкус и текстура.
Состав сыра Кефалотири
Сыр Кефалотири состоит из нескольких основных ингредиентов:
- Овечье и козье молоко. Основной компонент, который придаёт сыру насыщенный вкус и характерную структуру.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока.
- Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения продукта.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 370-400 ккал.
- Белки: 25-28 г.
- Жиры: 30-35 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Кефалотири
Сыр Кефалотири обладает множеством полезных свойств благодаря высокому содержанию белков, жиров и микроэлементов:
- Высокое содержание белка. Белок, содержащийся в кефалотири, легко усваивается организмом и способствует поддержанию мышечной массы.
- Полезные жиры. Сыр богат как насыщенными, так и ненасыщенными жирами, которые необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.
- Кальций и фосфор. Эти минералы играют важную роль в поддержании здоровья костей и зубов, что делает сыр полезным для детей, подростков и пожилых людей.
- Витамины A и D. Эти витамины способствуют укреплению иммунной системы и поддерживают здоровье кожи и зрения.
Особенности вкуса Кефалотири
Вкус сыра Кефалотири можно охарактеризовать как насыщенный, слегка острый и пикантный. У молодого сыра вкус более мягкий и сливочный, в то время как зрелый сыр обладает ярко выраженными ореховыми и пряными нотками. Его текстура кристаллическая и слегка крошливая, что добавляет глубину вкусовым ощущениям.
Польза и вред сыра Кефалотири
Польза:
- Высокое содержание белка помогает поддерживать мышечную массу и укреплять организм.
- Кальций и фосфор способствуют укреплению костей и зубов, предотвращая развитие остеопороза.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и улучшают обмен веществ.
- Витамины A и D укрепляют иммунную систему и улучшают состояние кожи и зрения.
Вред:
- Высокое содержание жиров может стать проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
- Соль. Людям с повышенным давлением или заболеваниями почек следует ограничить употребление сыра из-за высокого содержания соли.
- Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы следует быть осторожными при употреблении этого сыра.
Способы подачи Кефалотири
Сыр Кефалотири можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Кефалотири идеально подходит для сырной тарелки, особенно в сочетании с орехами, оливками и фруктами.
- Закуски. Этот сыр можно подавать с хлебом, крекерами или греческими лепёшками как закуску.
- Горячие блюда. Кефалотири часто используется в горячих блюдах, таких как запеканки и гратены, благодаря своей способности хорошо плавиться.
- Саганаке. Этот сыр часто жарят на сковороде или гриле, чтобы подать его горячим с хрустящей корочкой.
- Салаты. Кефалотири можно добавлять в салаты для придания им насыщенного вкуса и текстуры.
Какое вино подходит к сыру Кефалотири
Сыр Кефалотири отлично сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Сыр хорошо сочетается с лёгкими и свежими белыми винами, такими как асиртико или совиньон блан.
- Красные вина. Зрелые красные вина, такие как агиргитико или шираз, подчёркивают насыщенные нотки сыра.
- Игристые вина. Шампанское или просекко создают интересный контраст с плотной текстурой и насыщенным вкусом сыра.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как москат или сотерн, подчёркивают пикантные нотки зрелого сыра.
Выбор сыра и хранение Кефалотири
При выборе сыра Кефалотири важно обращать внимание на его текстуру и запах. Свежий сыр должен быть плотным и без признаков плесени. Зрелый сыр будет обладать более выраженным ароматом.
Хранить сыр Кефалотири рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Лучше всего заворачивать его в пергаментную бумагу или специальную упаковку для сыра. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
Сыр Кефалотири — это классический греческий продукт, который ценится за свою насыщенность, универсальность и богатый вкус.