Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Киприно — это популярный полутвёрдый сыр, который производится на территории России, особенно в Сибири. Этот сыр славится своей универсальностью, мягким вкусом и эластичной текстурой, что делает его идеальным выбором как для закусок, так и для использования в кулинарии. Благодаря своему мягкому аромату и сбалансированному вкусу, сыр Киприно нашёл своё место как на семейных столах, так и в ресторанных меню.
Производство сыра Киприно относится к традициям местного сыроварения, а бренд «Киприно» является одним из самых известных производителей молочных продуктов в Сибири. Название сыра совпадает с названием производителя, что подчёркивает его локальные корни. В то же время, благодаря высокому качеству и приятным вкусовым характеристикам, сыр Киприно стал популярен и за пределами Сибири.

Вид сыра
Полутвёрдый
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
26-28%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
330-370 ккал
Белки
24-26 г
Жиры
26-28 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Киприно
История сыра Киприно неразрывно связана с одноимённым предприятием в Алтайском крае. Сыроварня «Киприно» была основана в 1939 году и с тех пор развивала производство молочных продуктов. Сыр Киприно изготавливается по традиционным рецептам, адаптированным под современные технологии производства.
Сибирь, где и зародилось производство сыра, всегда славилась своими обширными пастбищами и высококачественным молоком, что сыграло важную роль в становлении и успехе местных сыроваров. Киприно стал популярным брендом благодаря своему стабильному качеству и доступности.
Характеристики сыра Киприно
Сыр Киприно обладает рядом характеристик, которые делают его легко узнаваемым среди других полутвёрдых сыров:
- Текстура. Полутвёрдая текстура сыра позволяет легко нарезать его на тонкие ломтики или кубики, сохраняя при этом эластичность. При более длительном хранении текстура может становиться более плотной.
- Цвет. Внутренняя часть сыра светло-жёлтая или кремовая, а корка сыра тонкая и мягкая.
- Запах. Сыр обладает нежным, молочным ароматом с лёгкими сливочными нотками.
- Возраст. Киприно чаще всего употребляется молодым, но существует и выдержанный вариант, который может иметь более насыщенный вкус.
Как делают сыр Киприно
Процесс производства сыра Киприно включает несколько этапов, которые соблюдаются для достижения наилучшего качества продукта:
- Сбор молока. Для производства сыра используется свежее коровье молоко, которое собирают на фермах Алтайского края. Молоко проходит строгий контроль качества и транспортируется на производство.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 30-35°C и добавляют сычужный фермент, чтобы вызвать свёртывание. Полученная сырная масса нарезается на небольшие кубики для удаления сыворотки.
- Формовка и прессование. После удаления сыворотки сырную массу выкладывают в формы и прессуют, чтобы придать сыру плотность и текстуру. Прессование также помогает удалить лишнюю жидкость.
- Соление. После прессования сыр натирают солью или погружают в соляной раствор для придания сыру вкуса и улучшения его хранения.
- Созревание. Сыр Киприно созревает в специальных камерах при контролируемой температуре и влажности. Срок созревания может варьироваться в зависимости от желаемого вкуса и текстуры, но обычно составляет несколько недель.
Состав сыра Киприно
Сыр Киприно состоит из нескольких качественных ингредиентов:
- Коровье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру мягкий молочный вкус.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока и создания сырной массы.
- Соль. Применяется для придания вкуса и сохранения продукта.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 330-370 ккал.
- Белки: 24-26 г.
- Жиры: 26-28 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Киприно
Сыр Киприно обладает рядом полезных свойств благодаря своему составу:
- Высокое содержание белка. Белок, содержащийся в сыре, легко усваивается организмом и помогает поддерживать мышечную массу.
- Полезные жиры. Сыр богат как насыщенными, так и ненасыщенными жирами, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
- Кальций и фосфор. Эти минералы играют важную роль в поддержании здоровья костей и зубов, что делает сыр особенно полезным для детей и пожилых людей.
- Витамины A и D. Эти витамины укрепляют иммунную систему и поддерживают здоровье кожи и зрения.
Особенности вкуса Киприно
Вкус сыра Киприно можно охарактеризовать как мягкий и сливочный, с лёгкими ореховыми нотками. У молодого сыра вкус нежный, а у более зрелого — более насыщенный и пикантный. Текстура сыра эластичная, что делает его идеальным как для употребления в свежем виде, так и для термической обработки.
Польза и вред сыра Киприно
Польза:
- Высокое содержание белка помогает поддерживать мышечную массу и укреплять организм.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, предотвращая развитие остеопороза.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и улучшают обмен веществ.
- Витамины A и D укрепляют иммунную систему и поддерживают здоровье кожи.
Вред:
- Высокое содержание жиров может быть нежелательным для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
- Соль. Людям с повышенным давлением или заболеваниями почек стоит ограничить употребление сыра из-за содержания соли.
- Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы стоит быть осторожными при употреблении Киприно.
Способы подачи Киприно
Сыр Киприно можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Киприно отлично подходит для сырной тарелки, особенно в сочетании с орехами, фруктами и мёдом.
- Закуски. Сыр можно подавать с хлебом, крекерами или свежими овощами в качестве закуски.
- Горячие блюда. Киприно хорошо плавится, что делает его идеальным для пиццы, пасты, запеканок и других горячих блюд.
- Салаты. Сыр можно добавлять в овощные салаты для придания им насыщенности и текстуры.
Какое вино подходит к сыру Киприно
Сыр Киприно прекрасно сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как шардоне или совиньон блан, хорошо подчёркивают молочные нотки сыра.
- Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар, гармонируют с мягким вкусом Киприно.
- Игристые вина. Просекко или шампанское создают интересный контраст с кремовой текстурой сыра.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как мускат или сотерн, добавляют сыру глубину и пикантность.
Выбор сыра и хранение Киприно
При выборе сыра Киприно следует обращать внимание на его текстуру и запах. Свежий сыр должен быть упругим, с лёгким молочным ароматом.
Хранить сыр рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Лучше всего заворачивать его в пергаментную бумагу или специальную упаковку для сыра. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней, чтобы сохранить его свежесть.
Сыр Киприно — это один из ярких представителей российского сыроварения, который отличается мягким вкусом, универсальностью и простотой в использовании.