Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Кроттен д’Обонн — это один из самых известных французских козьих сыров, который является частью кулинарного наследия региона Пуату-Шарант. Его название происходит от французского слова «crottin», что можно перевести как «маленький кусочек» или «комочек». Этот сыр известен своими небольшими размерами, насыщенным вкусом и уникальной текстурой, которая меняется по мере созревания. Сыр Кроттен д’Обонн любят как во Франции, так и за её пределами за его аромат и способность сочетаться с широким спектром вин и блюд.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Козье молоко
Плесень
Натуральная корка
Жирность
22-25%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
200-250 ккал
Белки
18-20 г
Жиры
14-16 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Кроттен д’Обонн
История сыра Кроттен д’Обонн уходит корнями в сельские традиции региона Пуату-Шарант, который славится своим богатым сырным наследием. Козоводство всегда играло важную роль в этой местности, и производство козьего сыра было неотъемлемой частью жизни фермеров.
Сыр Кроттен впервые начали производить в небольшом деревенском сыроваренном хозяйстве и быстро завоевал популярность благодаря своему уникальному вкусу и удобной форме. Со временем он стал символом французской кухни, известным далеко за пределами Франции.
Характеристики сыра Кроттен д’Обонн
Сыр Кроттен д’Обонн обладает рядом уникальных характеристик, которые делают его популярным среди гурманов:
- Текстура. В зависимости от стадии созревания сыр может быть мягким и кремовым или твёрдым и крошливым. На ранних стадиях созревания его текстура гладкая и нежная, а по мере созревания он становится плотнее и более твёрдым.
- Цвет. Молодой Кроттен д’Обонн имеет светлый, практически белый цвет, но с возрастом его корка темнеет и может приобретать слегка синеватый или даже пепельный оттенок.
- Запах. Сыр обладает выраженным ароматом козьего молока, который становится более интенсивным по мере созревания. В зрелом виде он может иметь лёгкий ореховый и землистый аромат.
- Возраст. Этот сыр можно употреблять на разных стадиях созревания: молодой (2-3 недели), полузрелый (1-2 месяца) и зрелый (до 3 месяцев).
Как делают сыр Кроттен д’Обонн
Процесс производства сыра Кроттен д’Обонн включает несколько ключевых этапов:
- Сбор молока. Для производства Кроттен д’Обонн используется козье молоко. Молоко собирают на местных фермах и проверяют на качество перед началом сыроваренного процесса.
- Свертывание молока. Молоко нагревают и добавляют сычужный фермент для свёртывания. Этот процесс проходит при низкой температуре, что позволяет сохранить нежный вкус сыра.
- Отделение сыворотки. Полученная сырная масса нарезается на небольшие кубики для отделения сыворотки. После этого массу выкладывают в небольшие формочки.
- Формовка и соление. После прессования сыр натирают солью, что помогает улучшить его вкус и продлить срок хранения.
- Созревание. Кроттен д’Обонн созревает в течение нескольких недель или месяцев, в зависимости от желаемого уровня зрелости. Чем дольше сыр созревает, тем более плотной и пикантной становится его текстура и вкус.
Состав сыра Кроттен д’Обонн
Сыр Кроттен д’Обонн состоит из нескольких простых и натуральных ингредиентов:
- Козье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру насыщенный вкус.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока.
- Соль. Применяется для улучшения вкуса и продления срока хранения.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 200-250 ккал.
- Белки: 18-20 г.
- Жиры: 14-16 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Кроттен д’Обонн
Сыр Кроттен д’Обонн обладает рядом полезных свойств благодаря своему составу:
- Высокое содержание белка. Белок, содержащийся в козьем молоке, легко усваивается организмом и способствует поддержанию мышечной массы.
- Полезные жиры. Козье молоко содержит насыщенные жиры, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов.
- Кальций и фосфор. Эти минералы важны для поддержания здоровья костей и зубов.
- Низкое содержание лактозы. Козье молоко содержит меньше лактозы по сравнению с коровьим, что делает сыр более подходящим для людей с лёгкой формой лактозной непереносимости.
Особенности вкуса Кроттен д’Обонн
Вкус сыра Кроттен д’Обонн может варьироваться в зависимости от его зрелости:
- Молодой сыр. Молодой Кроттен обладает нежным и слегка кисловатым вкусом, с мягкой текстурой и лёгким ароматом свежего козьего молока.
- Зрелый сыр. По мере созревания вкус становится более насыщенным, появляются ореховые и землистые нотки. Текстура становится плотной, а аромат приобретает больше глубины.
Польза и вред сыра Кроттен д’Обонн
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и улучшению обмена веществ.
- Низкое содержание лактозы делает сыр более подходящим для людей с непереносимостью лактозы.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, предотвращая остеопороз.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и нормализуют уровень холестерина.
Вред:
- Высокое содержание жиров может быть нежелательным для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
- Соль. Людям с заболеваниями почек или высоким давлением стоит ограничивать употребление сыра из-за его солёности.
Способы подачи Кроттен д’Обонн
Сыр Кроттен д’Обонн можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Этот сыр отлично сочетается с другими французскими сырами, особенно с более мягкими и нежными сортами.
- Закуски. Кроттен д’Обонн можно подавать с хлебом, крекерами, орехами и мёдом, что делает его идеальным для лёгких закусок.
- Салаты. Сыр можно нарезать небольшими кусочками и добавить в свежие овощные салаты, что придаст блюду пикантность и оригинальность.
- Горячие блюда. Этот сыр отлично плавится, что делает его хорошим дополнением к пицце, горячим бутербродам или запеканкам.
Какое вино подходит к сыру Кроттен д’Обонн
Сыр Кроттен д’Обонн хорошо сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Лёгкие и свежие белые вина, такие как Совиньон Блан или Шенен Блан, подчеркнут нежный вкус молодого сыра.
- Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как Пино Нуар, хорошо дополнят ореховые и землистые нотки зрелого Кроттена.
- Игристые вина. Игристые вина, такие как Просекко или Шампань, добавят интересную текстурную игру с кремовой текстурой сыра.
Выбор сыра и хранение Кроттен д’Обонн
При выборе сыра Кроттен д’Обонн следует обращать внимание на его внешний вид и запах. Молодой сыр должен быть нежным и свежим на ощупь, а зрелый — плотным и ароматным. Корка может быть слегка пепельной или сине-серой, что является нормальным для зрелого Кроттена.
Хранить сыр следует в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Лучше всего заворачивать его в пергаментную бумагу или специальную упаковку для сыра, чтобы он мог «дышать». После вскрытия упаковки сыр следует употребить в течение нескольких дней.
Сыр Кроттен д’Обонн — это классический французский продукт, который славится своим насыщенным вкусом и универсальностью.