Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Ломбардо Квартироло — это один из старейших итальянских сыров, который производится в регионе Ломбардия. Этот полутвёрдый сыр изготавливается из коровьего молока и известен своим мягким и пикантным вкусом. Он получил своё название благодаря слову quartirolo, что в переводе с итальянского означает «четвертый» — это отсылка к тому, что сыр традиционно производился в период четвертого сенокоса, когда коровы питались свежими травами на альпийских пастбищах, что придавало молоку особый вкус.
Сыр Ломбардо Квартироло отличается нежной текстурой, приятным ароматом и лёгким кисловатым привкусом. Этот сыр можно употреблять как в молодом виде, когда он имеет более мягкую и свежую текстуру, так и в зрелом виде, когда его вкус становится более интенсивным, а текстура — более плотной и крошливой.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
25-28%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
300-320 ккал
Белки
22-24 г
Жиры
25-28 г
Углеводы
Менее 2 г
Содержание
История сыра Ломбардо Квартироло
Сыр Ломбардо Квартироло имеет долгую и богатую историю, уходящую корнями в Средние века. Этот сыр был популярным среди фермеров и пастухов, которые производили его из молока коров, пасущихся на альпийских пастбищах. Из-за сезонности коровьего кормления, Квартироло производился в конце лета или начале осени, когда коровы ели свежую траву на лугах. Это придавало молоку, а соответственно и сыру, особый аромат и вкусовые характеристики.
В Ломбардии Квартироло стал символом простоты и вкусовой традиции. Его начали производить массово для местного рынка, а со временем он завоевал популярность по всей Италии и за её пределами. Сегодня Ломбардо Квартироло продолжает производиться с соблюдением традиционных технологий и пользуется спросом среди ценителей сыра.
Характеристики сыра Ломбардо Квартироло
Сыр Ломбардо Квартироло обладает рядом уникальных характеристик:
- Текстура. В зависимости от возраста, текстура может быть мягкой и кремовой у молодого сыра, или более плотной и крошливой у зрелого.
- Цвет. Внутренность сыра обычно имеет бледно-жёлтый или белый цвет, а корка может быть слегка морщинистой и покрытой белым налётом.
- Запах. Сыр обладает тонким молочным ароматом с травяными нотками, особенно если его производят из молока коров, пасущихся на альпийских пастбищах.
- Возраст. Сыр можно употреблять как свежим (2-3 недели), так и в более зрелом виде (до 2 месяцев).
Как делают сыр Ломбардо Квартироло
Процесс производства сыра Ломбардо Квартироло включает несколько этапов:
- Сбор молока. Для производства сыра используется свежее коровье молоко, преимущественно от коров, пасущихся на альпийских лугах. Это молоко обладает богатым вкусом благодаря питательным травам, которыми питаются коровы.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до определённой температуры, после чего добавляют сычужный фермент для свертывания. Полученная творожная масса разрезается на мелкие кусочки.
- Формовка и прессование. После отделения сыворотки сырную массу выкладывают в формы, где она прессуется для придания сыру нужной плотности и формы.
- Соление. Сыр натирают солью или помещают в соляной раствор, чтобы придать ему вкус и продлить срок хранения.
- Созревание. Сыр Ломбардо Квартироло созревает в течение 2-8 недель. Молодой сыр имеет мягкую и свежую текстуру, а зрелый — плотную и крошливую структуру, более выраженный вкус.
Состав сыра Ломбардо Квартироло
Сыр Ломбардо Квартироло состоит из следующих основных ингредиентов:
- Коровье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру молочный вкус и мягкость.
- Сычужный фермент. Используется для свертывания молока.
- Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения сыра.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 300-320 ккал.
- Белки: 22-24 г.
- Жиры: 25-28 г.
- Углеводы: менее 2 г.
Свойства сыра Ломбардо Квартироло
Сыр Ломбардо Квартироло обладает рядом полезных свойств:
- Высокое содержание белка. Белки легко усваиваются организмом и поддерживают мышечную массу.
- Полезные жиры. Ломбардо Квартироло богат насыщенными и ненасыщенными жирами, которые необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.
- Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют костную систему и зубы.
- Витамины A и D. Витамины поддерживают здоровье кожи, зрения и иммунной системы.
Особенности вкуса Ломбардо Квартироло
Вкус сыра Ломбардо Квартироло варьируется в зависимости от степени его зрелости:
- Молодой сыр. Имеет нежный и свежий молочный вкус с лёгкой кислинкой, мягкую и кремовую текстуру.
- Зрелый сыр. По мере созревания вкус становится более насыщенным, с ореховыми и травяными нотками, текстура становится плотной и крошливой.
Польза и вред сыра Ломбардо Квартироло
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и улучшению обмена веществ.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, предотвращая развитие остеопороза.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и сосудов.
- Витамины A и D улучшают состояние кожи и поддерживают иммунитет.
Вред:
- Высокое содержание жиров может быть нежелательным для людей с повышенным уровнем холестерина или проблемами сердечно-сосудистой системы.
- Соль. Сыр содержит соль, что может быть вредно для людей с гипертонией или заболеваниями почек.
- Лактоза. Ломбардо Квартироло содержит молочные компоненты, поэтому может быть непереносим для людей с аллергией на лактозу.
Способы подачи Ломбардо Квартироло
Сыр Ломбардо Квартироло можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Идеально подходит для сырных тарелок, особенно в сочетании с фруктами, орехами и мёдом.
- Закуски. Сыр можно подавать с хлебом или крекерами, использовать в качестве начинки для бутербродов.
- Горячие блюда. Ломбардо Квартироло можно использовать для приготовления горячих блюд, таких как пицца, паста или запеканки.
- Салаты. Сыр нарезают кубиками и добавляют в свежие овощные салаты для придания блюду пикантности.
Какое вино подходит к сыру Ломбардо Квартироло
Сыр Ломбардо Квартироло прекрасно сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как совиньон блан или шардоне, подчёркивают молочные и сливочные нотки сыра.
- Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар, хорошо сочетаются с ореховыми и травяными оттенками зрелого Квартироло.
- Игристые вина. Просекко или шампанское подчёркивают свежий вкус молодого сыра.
Выбор сыра и хранение Ломбардо Квартироло
При выборе сыра Ломбардо Квартироло следует обращать внимание на его внешний вид. Сыр должен быть упругим, с характерной белой или слегка сероватой коркой. Внутренняя часть должна быть однородной и светлой.
Хранить сыр следует в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Его лучше заворачивать в пергаментную бумагу или хранить в специальной сырной упаковке. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней, чтобы сохранить его вкус и текстуру.
Сыр Ломбардо Квартироло — это традиционный итальянский продукт, который ценится за свой уникальный вкус и универсальность в использовании.