Сыр Ломбардо Квартироло

Ломбардо Квартироло — это один из старейших итальянских сыров, который производится в регионе Ломбардия. Этот полутвёрдый сыр изготавливается из коровьего молока и известен своим мягким и пикантным вкусом. Он получил своё название благодаря слову quartirolo, что в переводе с итальянского означает «четвертый» — это отсылка к тому, что сыр традиционно производился в период четвертого сенокоса, когда коровы питались свежими травами на альпийских пастбищах, что придавало молоку особый вкус.

Сыр Ломбардо Квартироло отличается нежной текстурой, приятным ароматом и лёгким кисловатым привкусом. Этот сыр можно употреблять как в молодом виде, когда он имеет более мягкую и свежую текстуру, так и в зрелом виде, когда его вкус становится более интенсивным, а текстура — более плотной и крошливой.

Пищевая ценность на 100 грамм

История сыра Ломбардо Квартироло

Сыр Ломбардо Квартироло имеет долгую и богатую историю, уходящую корнями в Средние века. Этот сыр был популярным среди фермеров и пастухов, которые производили его из молока коров, пасущихся на альпийских пастбищах. Из-за сезонности коровьего кормления, Квартироло производился в конце лета или начале осени, когда коровы ели свежую траву на лугах. Это придавало молоку, а соответственно и сыру, особый аромат и вкусовые характеристики.

В Ломбардии Квартироло стал символом простоты и вкусовой традиции. Его начали производить массово для местного рынка, а со временем он завоевал популярность по всей Италии и за её пределами. Сегодня Ломбардо Квартироло продолжает производиться с соблюдением традиционных технологий и пользуется спросом среди ценителей сыра.

Характеристики сыра Ломбардо Квартироло

Сыр Ломбардо Квартироло обладает рядом уникальных характеристик:

  • Текстура. В зависимости от возраста, текстура может быть мягкой и кремовой у молодого сыра, или более плотной и крошливой у зрелого.
  • Цвет. Внутренность сыра обычно имеет бледно-жёлтый или белый цвет, а корка может быть слегка морщинистой и покрытой белым налётом.
  • Запах. Сыр обладает тонким молочным ароматом с травяными нотками, особенно если его производят из молока коров, пасущихся на альпийских пастбищах.
  • Возраст. Сыр можно употреблять как свежим (2-3 недели), так и в более зрелом виде (до 2 месяцев).

Как делают сыр Ломбардо Квартироло

Процесс производства сыра Ломбардо Квартироло включает несколько этапов:

  • Сбор молока. Для производства сыра используется свежее коровье молоко, преимущественно от коров, пасущихся на альпийских лугах. Это молоко обладает богатым вкусом благодаря питательным травам, которыми питаются коровы.
  • Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до определённой температуры, после чего добавляют сычужный фермент для свертывания. Полученная творожная масса разрезается на мелкие кусочки.
  • Формовка и прессование. После отделения сыворотки сырную массу выкладывают в формы, где она прессуется для придания сыру нужной плотности и формы.
  • Соление. Сыр натирают солью или помещают в соляной раствор, чтобы придать ему вкус и продлить срок хранения.
  • Созревание. Сыр Ломбардо Квартироло созревает в течение 2-8 недель. Молодой сыр имеет мягкую и свежую текстуру, а зрелый — плотную и крошливую структуру, более выраженный вкус.

Состав сыра Ломбардо Квартироло

Сыр Ломбардо Квартироло состоит из следующих основных ингредиентов:

  • Коровье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру молочный вкус и мягкость.
  • Сычужный фермент. Используется для свертывания молока.
  • Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения сыра.

Пищевая ценность на 100 граммов:

  • Калорийность: около 300-320 ккал.
  • Белки: 22-24 г.
  • Жиры: 25-28 г.
  • Углеводы: менее 2 г.

Свойства сыра Ломбардо Квартироло

Сыр Ломбардо Квартироло обладает рядом полезных свойств:

  • Высокое содержание белка. Белки легко усваиваются организмом и поддерживают мышечную массу.
  • Полезные жиры. Ломбардо Квартироло богат насыщенными и ненасыщенными жирами, которые необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.
  • Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют костную систему и зубы.
  • Витамины A и D. Витамины поддерживают здоровье кожи, зрения и иммунной системы.

Особенности вкуса Ломбардо Квартироло

Вкус сыра Ломбардо Квартироло варьируется в зависимости от степени его зрелости:

  • Молодой сыр. Имеет нежный и свежий молочный вкус с лёгкой кислинкой, мягкую и кремовую текстуру.
  • Зрелый сыр. По мере созревания вкус становится более насыщенным, с ореховыми и травяными нотками, текстура становится плотной и крошливой.

Польза и вред сыра Ломбардо Квартироло

Польза:

  • Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и улучшению обмена веществ.
  • Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, предотвращая развитие остеопороза.
  • Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и сосудов.
  • Витамины A и D улучшают состояние кожи и поддерживают иммунитет.

Вред:

  • Высокое содержание жиров может быть нежелательным для людей с повышенным уровнем холестерина или проблемами сердечно-сосудистой системы.
  • Соль. Сыр содержит соль, что может быть вредно для людей с гипертонией или заболеваниями почек.
  • Лактоза. Ломбардо Квартироло содержит молочные компоненты, поэтому может быть непереносим для людей с аллергией на лактозу.

Способы подачи Ломбардо Квартироло

Сыр Ломбардо Квартироло можно подавать различными способами:

  • Сырная тарелка. Идеально подходит для сырных тарелок, особенно в сочетании с фруктами, орехами и мёдом.
  • Закуски. Сыр можно подавать с хлебом или крекерами, использовать в качестве начинки для бутербродов.
  • Горячие блюда. Ломбардо Квартироло можно использовать для приготовления горячих блюд, таких как пицца, паста или запеканки.
  • Салаты. Сыр нарезают кубиками и добавляют в свежие овощные салаты для придания блюду пикантности.

Какое вино подходит к сыру Ломбардо Квартироло

Сыр Ломбардо Квартироло прекрасно сочетается с различными видами вина:

  • Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как совиньон блан или шардоне, подчёркивают молочные и сливочные нотки сыра.
  • Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар, хорошо сочетаются с ореховыми и травяными оттенками зрелого Квартироло.
  • Игристые вина. Просекко или шампанское подчёркивают свежий вкус молодого сыра.

Выбор сыра и хранение Ломбардо Квартироло

При выборе сыра Ломбардо Квартироло следует обращать внимание на его внешний вид. Сыр должен быть упругим, с характерной белой или слегка сероватой коркой. Внутренняя часть должна быть однородной и светлой.

Хранить сыр следует в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Его лучше заворачивать в пергаментную бумагу или хранить в специальной сырной упаковке. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней, чтобы сохранить его вкус и текстуру.

Сыр Ломбардо Квартироло — это традиционный итальянский продукт, который ценится за свой уникальный вкус и универсальность в использовании.