Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Мимолет — это один из самых необычных и ярких сыров Франции, который сразу привлекает внимание своим ярко-оранжевым цветом и твёрдой, неровной коркой. Его характерный внешний вид, насыщенный вкус и интересная история делают его настоящим деликатесом. Мимолет является твёрдым сыром, созревающим в течение нескольких месяцев, а иногда даже лет, и обладает насыщенным ореховым и фруктовым вкусом.
Этот сыр, который происходит из северной части Франции, отличается не только своей уникальной текстурой и цветом, но и тем, что его корка заселяется микроскопическими клещами в процессе созревания. Эти маленькие существа помогают формировать характерный аромат и вкус сыра, что делает его ещё более уникальным среди других сыров.

Вид сыра
Твёрдый
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
40-45%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
350-380 ккал
Белки
23-25 г
Жиры
30-32 г
Углеводы
Менее 2 г
Содержание
История сыра Мимолет
История сыра Мимолет начинается в XVII веке в северной Франции, в регионе Лилль. Во времена правления Людовика XIV существовали строгие ограничения на импорт голландских товаров, включая сыр Эдам. Чтобы обойти эти ограничения, французские сыроделы начали создавать свою версию этого сыра, которая позже стала известна как Мимолет. В отличие от своего голландского аналога, Мимолет приобрёл уникальные черты, такие как ярко-оранжевый цвет и более выраженный вкус.
Имя «Мимолет» происходит от французского слова «mimou», что значит «мягкий». Однако со временем этот сыр стал известен как твёрдый и даже крошливый продукт. Несмотря на изменение текстуры, Мимолет сохраняет свою уникальность и остаётся одним из символов французской сырной традиции.
Характеристики сыра Мимолет
Сыр Мимолет обладает рядом отличительных характеристик, которые делают его одним из самых узнаваемых французских сыров:
- Текстура. Твёрдый сыр с плотной, крошливой текстурой, которая становится более сухой и твёрдой по мере его созревания.
- Цвет. Один из главных отличительных признаков Мимолета — это его ярко-оранжевый цвет, который придаётся ему за счёт добавления натурального красителя аннато.
- Запах. Мимолет имеет интенсивный ореховый и слегка фруктовый аромат, который становится более выраженным с возрастом.
- Возраст. Мимолет можно разделить на несколько категорий в зависимости от времени созревания: молодой (jeune) — до 6 месяцев, зрелый (demi-vieux) — от 6 до 12 месяцев, и старый (vieux) — более 12 месяцев.
Как делают сыр Мимолет
Процесс производства сыра Мимолет включает несколько важных этапов:
- Сбор молока. Для производства сыра используется высококачественное коровье молоко, которое проверяется на чистоту и жирность перед началом процесса.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до определённой температуры, после чего добавляют сычужный фермент, который вызывает свёртывание молока. Это приводит к образованию густой сырной массы.
- Формование. После свёртывания сырную массу разрезают на кусочки и выкладывают в формы для придания сыру характерной формы шара.
- Добавление красителя. На этапе производства в молоко добавляют аннато — натуральный растительный краситель, который придаёт сыру его ярко-оранжевый цвет.
- Соление. Сыр либо натирают солью, либо погружают в соляной раствор. Этот этап помогает усилить вкус и продлить срок хранения сыра.
- Созревание. Сыр созревает в специальных подвалах, где его поверхность заселяется микроскопическими клещами. Эти клещи питаются коркой сыра, способствуя формированию уникального вкуса и аромата Мимолета. Созревание может длиться от 3 месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемой степени зрелости.
Состав сыра Мимолет
Сыр Мимолет состоит из нескольких ключевых ингредиентов:
- Коровье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру насыщенный молочный вкус.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока.
- Соль. Применяется для соления и усиления вкуса.
- Аннато. Натуральный краситель, получаемый из семян дерева аннато, который придаёт сыру его оранжевый цвет.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: 350-380 ккал.
- Белки: 23-25 г.
- Жиры: 30-32 г.
- Углеводы: менее 2 г.
Свойства сыра Мимолет
Мимолет — это не только вкусный, но и питательный продукт. Он богат важными для организма веществами:
- Высокое содержание белка. Белки в сыре способствуют росту и восстановлению тканей, поддержанию мышечной массы.
- Полезные жиры. Жиры, содержащиеся в сыре, помогают поддерживать нормальное функционирование организма и обеспечивают энергией.
- Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют кости и зубы, предотвращают развитие остеопороза и поддерживают здоровье суставов.
- Витамины. Мимолет богат витаминами A и D, которые важны для укрепления иммунной системы и улучшения состояния кожи и зрения.
Особенности вкуса Мимолет
Вкус сыра Мимолет зависит от его зрелости:
- Молодой Мимолет (jeune). Имеет мягкий и слегка сливочный вкус с ореховыми нотками. Текстура сыра ещё достаточно эластичная и не такая твёрдая.
- Зрелый Мимолет (demi-vieux). Сыр приобретает более насыщенный вкус, текстура становится плотнее, а вкус — ореховым с лёгкой фруктовой ноткой.
- Старый Мимолет (vieux). После более года созревания сыр становится твёрдым и крошливым, а его вкус приобретает интенсивные ореховые и слегка сладковатые оттенки.
Польза и вред сыра Мимолет
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и улучшает обмен веществ.
- Кальций и фосфор поддерживают здоровье костей и зубов, предотвращают остеопороз.
- Полезные жиры улучшают работу сердечно-сосудистой системы и обеспечивают организм энергией.
- Витамины A и D улучшают состояние кожи, зрения и укрепляют иммунитет.
Вред:
- Высокое содержание жиров может стать проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
- Соль. Сыр содержит соль, что может быть противопоказано людям с гипертонией или заболеваниями почек.
- Лактоза. Мимолет может вызвать проблемы у людей с непереносимостью лактозы.
Способы подачи Мимолет
Мимолет — это универсальный сыр, который можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Мимолет идеально подходит для сырной тарелки в сочетании с орехами, свежими фруктами и мёдом.
- Закуски. Его можно подавать с хлебом, крекерами или использовать как ингредиент для бутербродов.
- Горячие блюда. Мимолет хорошо плавится, поэтому его можно добавлять в запеканки, пасты и пиццы.
- Салаты. Сыр можно натереть на тёрке и добавить в салаты для придания им орехового вкуса.
Какое вино подходит к сыру Мимолет
Мимолет прекрасно сочетается с различными видами вина:
- Красные вина. Насыщенные и фруктовые вина, такие как мерло или каберне совиньон, идеально подчеркнут ореховые и сладковатые нотки Мимолета.
- Белые вина. Мягкие и освежающие белые вина, такие как шардоне или рислинг, создадут приятный контраст с плотной текстурой сыра.
- Игристые вина. Шампанское или просекко дополнят вкус Мимолета, особенно если его подавать с фруктами и орехами.
Выбор сыра и хранение Мимолет
При выборе сыра Мимолет стоит обращать внимание на его внешний вид и текстуру. Сыр должен быть плотным, с ярко-оранжевой мякотью и грубой, слегка пористой коркой.
Хранить Мимолет следует в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Лучше всего завернуть его в пергаментную бумагу или специальную упаковку для сыра, чтобы предотвратить пересыхание. После вскрытия упаковки сыр рекомендуется употребить в течение нескольких недель.
Сыр Мимолет — это уникальный французский сыр с богатой историей и характерным вкусом.