Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Монтазио — это традиционный итальянский полутвёрдый сыр, происходящий из региона Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. Его корни уходят в XIV век, когда монахи начали использовать молоко местных коров для создания сыра с уникальным вкусом и текстурой. Сегодня Монтазио известен своим мягким, но насыщенным вкусом, который варьируется в зависимости от степени зрелости сыра. Этот сыр используется в различных итальянских блюдах и часто подаётся в составе сырных тарелок.
Монтазио отличается сбалансированным вкусом с легкими нотками орехов и сливок, что делает его универсальным продуктом, подходящим как для закусок, так и для приготовления горячих блюд. Сыр защищён знаком защищённого наименования по происхождению (DOP), что гарантирует его высокое качество и соблюдение традиций при производстве.

Вид сыра
Полутвёрдый
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
32-34%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
370-390 ккал
Белки
23-25 г
Жиры
32-34 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Монтазио
Сыр Монтазио был создан монахами на склонах одноимённой горы в регионе Фриули-Венеция-Джулия в XIV веке. Они разработали уникальную технику, которая позволила перерабатывать молоко в сыр с длительным сроком хранения. Первоначально сыр производили только в монастырях, но с течением времени техника сыроварения распространилась по всему региону.
Благодаря своему качеству и уникальному вкусу, сыр Монтазио завоевал популярность не только в своём регионе, но и за его пределами. В 1986 году Монтазио получил знак DOP, который защищает его название и методы производства, гарантируя, что сыр производится исключительно в определённых регионах Италии и по строгим традиционным рецептам.
Характеристики сыра Монтазио
Монтазио — это сыр, который можно узнать по следующим характеристикам:
- Текстура. Полутвёрдый, слегка эластичный сыр. По мере старения его текстура становится более плотной и крошливой.
- Цвет. Внутренность сыра имеет светло-жёлтый или кремовый оттенок. Корка гладкая, с золотисто-коричневым оттенком.
- Запах. Лёгкий, молочный аромат с травянистыми и ореховыми нотками, которые усиливаются с возрастом.
- Возраст. Сыр может созревать в течение 60 дней до 18 месяцев. Молодой Монтазио (fresco) мягкий и нежный, в то время как зрелый (stagionato) приобретает более глубокий и интенсивный вкус.
Как делают сыр Монтазио
Процесс производства сыра Монтазио включает несколько этапов, которые требуют точности и мастерства:
- Сбор молока. Для производства используется молоко коров, которые пасутся на альпийских пастбищах. Это молоко богато вкусом и ароматом трав, что придаёт сыру его особые вкусовые характеристики.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 33-35°C, после чего добавляют сычужный фермент для свертывания. Это приводит к образованию густой сырной массы.
- Нарезка сырного сгустка. Сырную массу разрезают на мелкие кусочки, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Этот процесс помогает добиться желаемой текстуры.
- Прессование и формовка. Полученную массу выкладывают в формы, где она прессуется, чтобы избавиться от остатков сыворотки и придать сыру плотную консистенцию.
- Соление. Сыр солят в течение нескольких дней, погружая его в соляной раствор. Этот процесс помогает усилить вкус и продлить срок хранения.
- Созревание. Монтазио может созревать от 2 месяцев до 18 месяцев в зависимости от желаемого результата. Молодой сыр имеет мягкий вкус и текстуру, в то время как старый сыр становится более крошливым и насыщенным.
Состав сыра Монтазио
Сыр Монтазио состоит из нескольких основных ингредиентов:
- Коровье молоко. Основной компонент, который придаёт сыру его нежный молочный вкус.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока.
- Соль. Добавляется для усиления вкуса и увеличения срока хранения.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: 370-390 ккал.
- Белки: 23-25 г.
- Жиры: 32-34 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Монтазио
Монтазио — это богатый питательными веществами продукт, который приносит пользу для организма:
- Высокое содержание белка. Белки, содержащиеся в Монтазио, способствуют росту и восстановлению тканей, поддержанию мышечной массы.
- Кальций и фосфор. Эти минералы необходимы для поддержания здоровья костей и зубов, предотвращают развитие остеопороза.
- Полезные жиры. Жиры, содержащиеся в сырах, обеспечивают организм энергией и способствуют усвоению витаминов.
- Витамины. Монтазио богат витаминами A и D, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению состояния кожи и зрения.
Особенности вкуса Монтазио
Вкус сыра Монтазио варьируется в зависимости от его возраста:
- Молодой Монтазио (fresco). Имеет мягкий и сливочный вкус с лёгкими травянистыми и молочными нотками. Текстура сыра эластичная и кремовая.
- Зрелый Монтазио (stagionato). Со временем вкус становится более насыщенным, появляются ореховые и фруктовые оттенки. Текстура сыра становится плотной и слегка крошливой.
Монтазио отличается своим многослойным вкусом, который эволюционирует от мягкого и сливочного к более сложному и насыщенному по мере его созревания.
Польза и вред сыра Монтазио
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и восстановлению тканей.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, поддерживают здоровье суставов.
- Полезные жиры обеспечивают организм энергией и способствуют усвоению витаминов.
- Витамины A и D способствуют укреплению иммунной системы и улучшению состояния кожи и зрения.
Вред:
- Высокое содержание жиров может быть проблемой для людей с избыточным весом или высоким уровнем холестерина.
- Соль. Сыр содержит соль, что может быть нежелательно для людей с гипертонией или заболеваниями почек.
- Лактоза. Как и другие молочные продукты, сыр Монтазио может вызвать непереносимость у людей с аллергией на лактозу.
Способы подачи Монтазио
Сыр Монтазио — это универсальный продукт, который можно использовать в разных кулинарных блюдах:
- Сырная тарелка. Монтазио идеально подходит для сырной тарелки в сочетании с орехами, фруктами и мёдом.
- Закуски. Нарежьте сыр ломтиками и подавайте с крекерами или хлебом. Его можно сочетать с оливками или помидорами черри.
- Горячие блюда. Монтазио хорошо плавится, что делает его отличным ингредиентом для приготовления пасты, пиццы или запеканок.
- Салаты. Сыр можно добавлять в салаты, нарезав его кубиками или натерев на тёрке.
Какое вино подходит к сыру Монтазио
Сыр Монтазио прекрасно сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Лёгкие и свежие белые вина, такие как шардоне или совиньон блан, подчёркивают сливочные и фруктовые нотки молодого Монтазио.
- Красные вина. Более зрелый Монтазио прекрасно сочетается с насыщенными красными винами, такими как пино нуар или мерло, которые дополняют ореховые и фруктовые оттенки сыра.
- Игристые вина. Просекко или шампанское могут стать отличным выбором для сырной тарелки с Монтазио.
Выбор сыра и хранение Монтазио
При выборе сыра Монтазио важно обращать внимание на его корку и текстуру. Корка должна быть гладкой и плотной, без трещин, а внутренность сыра — однородной, светло-жёлтой или кремовой.
Хранить Монтазио следует в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Сыр рекомендуется завернуть в пергаментную бумагу или специальную упаковку для сыра, чтобы предотвратить пересыхание. После вскрытия упаковки сыр лучше употребить в течение 1-2 недель, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
Сыр Монтазио — это классический представитель итальянского сыроделия с богатой историей и уникальными вкусовыми характеристиками.