Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Пареница — это уникальный сыр с восточноевропейскими корнями, известный своей характерной спиральной формой и копчёным ароматом. Этот полутвёрдый сыр из коровьего молока является традиционным продуктом Словакии и некоторых других регионов Восточной Европы. Его название происходит от слова «парить», что отражает способ его приготовления — сыр проходит процесс парения и формирования вручную.
Пареница обладает неповторимым вкусом благодаря сочетанию мягкой, слегка солёной текстуры и дымного аромата, который достигается путём копчения. Этот сыр часто употребляется как самостоятельный продукт, но также отлично подходит для приготовления различных блюд.

Вид сыра
Полутвёрдый
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
25-30%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
320-340 ккал
Белки
22-24 г
Жиры
25-30 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Пареница
История сыра Пареница начинается в горах Словакии, где сыроварение всегда было важной частью сельского хозяйства. Пареница — это традиционный сыр пастухов, которые готовили его из коровьего молока. В то время сыр был не только продуктом питания, но и удобным способом хранения молока на долгие зимние месяцы.
Традиционная технология производства сыра Пареница сохранилась на протяжении веков, и сегодня он остаётся символом словацкого гастрономического наследия. В наши дни сыр производится как вручную на небольших фермах, так и на крупных сыродельнях, где сохраняют его традиционные методы производства.
Характеристики сыра Пареница
Пареница отличается рядом уникальных характеристик:
- Текстура. Полутвёрдая, упругая, с гладкой поверхностью. Сыр легко разделяется на волокна, и его можно скручивать и формировать.
- Форма. Спираль или рулет — один из самых узнаваемых визуальных элементов этого сыра.
- Цвет. Светло-жёлтый с золотистым оттенком, особенно после процесса копчения.
- Вкус. Лёгкий молочный вкус с солоноватыми нотками и выразительным копчёным ароматом.
- Запах. Копчёный аромат, который придаёт сыру особый шарм.
Как делают сыр Пареница
Процесс изготовления сыра Пареница включает несколько важных этапов:
- Сбор молока. Для производства сыра используется свежее коровье молоко, которое пастеризуют для удаления возможных патогенов.
- Свертывание молока. В молоко добавляют закваску и сычужный фермент, что вызывает его свёртывание и образование сырной массы.
- Парение. После формирования сырного сгустка его нагревают и вытягивают вручную, придавая сыру волокнистую текстуру. Затем сыр сворачивают в спираль или рулет.
- Соление. Сыр помещают в соляной раствор для придания ему характерного солоноватого вкуса.
- Копчение. Один из ключевых этапов производства Пареницы — это копчение, которое придаёт сыру уникальный аромат и золотистый оттенок. Сыр коптят при низкой температуре в течение нескольких часов.
Состав сыра Пареница
Пареница — это сыр с простым, но натуральным составом:
- Коровье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру его мягкий молочный вкус.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока и образования сырной массы.
- Соль. Добавляется для вкуса и увеличения срока хранения.
- Дым. Во время копчения сыр пропитывается ароматом дыма, что придаёт ему характерный вкус и запах.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: 320-340 ккал.
- Белки: 22-24 г.
- Жиры: 25-30 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Пареница
Пареница обладает рядом полезных свойств, которые делают его популярным продуктом в ежедневном рационе:
- Высокое содержание белка. Пареница — отличный источник белка, необходимого для поддержания мышечной массы и общего здоровья организма.
- Кальций и фосфор. Сыр богат минералами, которые способствуют укреплению костей и зубов.
- Полезные жиры. Жиры, содержащиеся в сырах, обеспечивают организм энергией и способствуют усвоению жирорастворимых витаминов.
- Низкое содержание углеводов. Сыр подходит для людей, соблюдающих низкоуглеводные диеты.
Особенности вкуса Пареница
Пареница имеет богатый и многослойный вкус:
- Копчёные нотки. Одной из главных особенностей сыра является его ярко выраженный копчёный аромат и вкус, который создаётся за счёт традиционного копчения.
- Лёгкая солёность. Сыр обладает мягким солоноватым вкусом, который не доминирует, а подчёркивает молочные и сливочные нотки.
- Нежная текстура. Пареница легко делится на волокна и при разрезании не крошится, что делает его идеальным для подачи в виде закуски.
Польза и вред сыра Пареница
Польза:
- Белок. Высокое содержание белка помогает поддерживать мышечную массу и способствует восстановлению тканей.
- Кальций и фосфор. Эти минералы необходимы для здоровья костей, зубов и суставов.
- Жиры. Полезные жиры в составе сыра обеспечивают организм энергией и способствуют нормальному обмену веществ.
- Низкое содержание углеводов. Это делает сыр подходящим для диет с низким содержанием углеводов.
Вред:
- Жиры. Высокое содержание жиров может быть проблемой для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями или склонностью к набору веса.
- Соль. Пареница содержит значительное количество соли, что может негативно сказаться на здоровье людей с гипертонией или заболеваниями почек.
- Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы следует быть осторожными при употреблении молочных продуктов.
Способы подачи Пареница
Пареница — это универсальный продукт, который можно подавать по-разному:
- Закуски. Сыр нарезают ломтиками или раскручивают на волокна и подают с хлебом, свежими овощами и зеленью.
- Сырная тарелка. Пареница отлично подходит для подачи в качестве компонента сырной тарелки вместе с другими сырами и орехами.
- Горячие блюда. Благодаря своей текстуре и способности легко плавиться, сыр можно использовать в горячих блюдах, таких как пицца или запеканки.
- Салаты. Мягкий, солоноватый вкус сыра отлично подходит для добавления в салаты.
Какое вино подходит к сыру Пареница
Копчёный вкус сыра Пареница хорошо сочетается с различными винами:
- Белое вино. Лёгкие и сухие белые вина, такие как совиньон блан или рислинг, подчеркнут сливочные нотки сыра и добавят свежести вкусу.
- Красное вино. Мягкие и фруктовые красные вина, такие как мерло или пино нуар, создают интересное сочетание с копчёным вкусом сыра.
- Игристые вина. Лёгкие и свежие игристые вина, такие как просекко или шампанское, станут отличным выбором для подачи в качестве закуски.
Выбор сыра и хранение Пареница
При выборе сыра Пареница следует обращать внимание на его внешний вид и аромат. Сыр должен быть упругим, без трещин и признаков пересыхания. Цвет — светло-жёлтый, без пятен и пятен плесени.
Хранить сыр лучше всего в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы сыр не пересыхал, рекомендуется завернуть его в пергаментную бумагу или специальную плёнку для сыра. После вскрытия упаковки сыр лучше всего употребить в течение 1-2 недель.
Сыр Пареница — это уникальный продукт, который сочетает в себе традиционные методы производства и современный вкус.