Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Пьяная Коза — это полутвёрдый сыр из козьего молока, который получил своё необычное название благодаря технологии его производства. Этот сыр выдерживается в красном вине, что придаёт ему особую текстуру, насыщенный вкус и характерную винную корочку. Пьяная Коза — не просто продукт, а настоящее кулинарное произведение искусства, которое сочетает в себе тонкий вкус козьего молока и изысканный аромат вина. В этой статье мы подробно расскажем о характеристиках, истории, способах приготовления и особенностях этого сыра.

Вид сыра
Полутвёрдый
Основной ингредиент
Козье молоко
Плесень
Без плесени
Жирность
25-30%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
330-350 ккал
Белки
20-24 г
Жиры
25-30 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Пьяная Коза
Происхождение сыра Пьяная Коза связано с Испанией, где традиции виноделия и сыроварения идут рука об руку уже многие столетия. Этот сыр изначально производился в регионе Мурсия, известном своими высококачественными винами и развитой козоводческой отраслью. С давних времён испанцы искали способы улучшения и сохранения сыра, и со временем пришли к идее выдерживать его в вине. Это позволило не только улучшить вкусовые качества сыра, но и продлить его срок хранения.
Технология производства сыра Пьяная Коза была впервые внедрена в середине XX века и быстро завоевала популярность среди гурманов по всему миру. Сегодня этот сыр известен далеко за пределами Испании и стал символом высококачественных сыров с оригинальными способами производства.
Характеристики сыра Пьяная Коза
Пьяная Коза обладает целым рядом уникальных характеристик, благодаря которым он выделяется среди других сыров:
- Текстура. Полутвёрдый сыр с мягкой и гладкой текстурой. Несмотря на свою плотность, сыр достаточно нежный и легко режется ножом. Внутри сыр имеет светло-жёлтую или кремовую окраску.
- Цвет. Основной цвет сыра — светло-жёлтый, однако его корочка выделяется глубоким фиолетовым или пурпурным цветом, благодаря выдержке в красном вине.
- Вкус. Изысканный, сливочный, с характерными нотками козьего молока и приятным винным привкусом. Вино придаёт сыру легкую сладковатую и фруктовую нотку, которая гармонично сочетается с молочной основой.
- Аромат. Аромат Пьяной Козы слегка пряный, с винными нотками. Он более мягкий, чем у традиционных козьих сыров, благодаря выдержке в вине, что смягчает яркие ароматы козьего молока.
Как делают сыр Пьяная Коза
Процесс производства сыра Пьяная Коза включает несколько этапов, каждый из которых важен для формирования его уникального вкуса и текстуры:
- Сбор молока. Для производства сыра Пьяная Коза используется только высококачественное козье молоко. Козий сыр, благодаря особенностям молока, обладает более выраженным вкусом и ароматом по сравнению с коровьим.
- Свертывание молока. В молоко добавляют сычужный фермент, который вызывает свёртывание молока и образование плотных сырных сгустков.
- Нарезка сгустка. Полученный сырный сгусток разрезается на небольшие кусочки, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
- Прессование и формирование. Сырная масса помещается в специальные формы, где прессуется для получения нужной плотности и формы. После этого сыр отправляется на выдержку.
- Выдержка в вине. Один из ключевых этапов производства — это выдержка сыра в красном вине. Вино не только придаёт сыру характерный вкус, но и пропитывает его корочку, окрашивая её в пурпурный цвет.
- Созревание. Сыр созревает на протяжении нескольких недель, за это время он приобретает свой окончательный вкус и текстуру.
Состав сыра Пьяная Коза
Сыр Пьяная Коза имеет натуральный состав, который включает:
- Козье молоко. Основной ингредиент, придающий сыру нежный и слегка острый вкус.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока.
- Соль. Добавляется для вкуса и улучшения сохранности сыра.
- Красное вино. Важно для пропитывания корочки и придания сыру уникального вкуса и аромата.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: 330-350 ккал.
- Белки: 20-24 г.
- Жиры: 25-30 г.
- Углеводы: Менее 1 г.
Свойства сыра Пьяная Коза
Сыр Пьяная Коза — это не только вкусный продукт, но и полезный:
- Высокое содержание белков. Белки в козьем молоке легко усваиваются, что делает этот сыр хорошим источником аминокислот для организма.
- Низкий уровень лактозы. Козий сыр содержит меньше лактозы, чем коровий, поэтому его могут употреблять люди с лёгкой формой лактозной непереносимости.
- Витамины и минералы. Козье молоко богато витаминами А, В2, В12, а также кальцием и фосфором, которые важны для здоровья костей и зубов.
Особенности вкуса Пьяная Коза
Пьяная Коза обладает сбалансированным вкусом, в котором гармонично сочетаются:
- Нежность и лёгкая сладость. Вино придаёт сыру лёгкую фруктовую сладость, которая мягко дополняет его молочные нотки.
- Молочный вкус с винными акцентами. В отличие от классических козьих сыров, Пьяная Коза не имеет ярко выраженной кислинки, что делает его вкус мягче и изысканнее.
- Послевкусие. Остаётся лёгкое фруктовое послевкусие с винными оттенками, которое раскрывается постепенно.
Польза и вред сыра Пьяная Коза
Польза:
- Белок. Сыр Пьяная Коза богат высококачественным белком, который необходим для восстановления тканей и поддержания мышечной массы.
- Кальций. Этот сыр является хорошим источником кальция, который важен для здоровья костей, зубов и сердечно-сосудистой системы.
- Пробиотики. В процессе созревания сыра в нём развиваются полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника.
Вред:
- Высокое содержание жира. Как и многие другие сыры, Пьяная Коза содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови.
- Соль. В сыре содержится соль, что может быть вредно для людей с гипертонией или заболеваниями почек.
Способы подачи Пьяная Коза
Пьяная Коза — универсальный сыр, который можно использовать различными способами:
- Закуски. Нарезанный ломтиками, он идеально подходит для сырных тарелок или в качестве дополнения к хлебу и фруктам.
- Салаты. Благодаря своей текстуре, сыр легко крошится, что делает его отличным ингредиентом для салатов.
- Горячие блюда. Пьяная Коза может использоваться в качестве начинки для пирогов или тостов, так как он хорошо плавится.
Какое вино подходит к сыру Пьяная Коза
Сыр Пьяная Коза, благодаря своей винной корочке, хорошо сочетается с различными винами:
- Красное вино. Лёгкие и среднетелые красные вина, такие как Пино Нуар или Мерло, прекрасно подчёркивают вкус сыра.
- Игристое вино. Просекко или шампанское создадут интересный контраст с его насыщенным вкусом.
- Белое вино. Сухие белые вина, такие как Совиньон Блан, могут дополнить фруктовые и винные нотки сыра.
Выбор сыра и хранение Пьяная Коза
При выборе сыра Пьяная Коза обратите внимание на его корочку. Она должна быть насыщенного фиолетового цвета, что указывает на правильную выдержку в вине. Внутри сыр должен быть плотным, без трещин или пересыханий.
Хранить сыр лучше всего в холодильнике, завернув его в пергамент или в специальную упаковку для сыра. После вскрытия упаковки рекомендуется употребить сыр в течение недели, чтобы насладиться его лучшими вкусовыми качествами. Чтобы сыр не потерял свою текстуру, храните его в герметичном контейнере.
Сыр Пьяная Коза — это не просто вкусный продукт, но и настоящий гастрономический шедевр. Его уникальная технология производства, при которой сыр выдерживается в красном вине, придаёт ему исключительный вкус и делает его любимым выбором среди гурманов. Этот сыр прекрасно сочетается с винами и является идеальным вариантом для закусок или добавки к основным блюдам.