Сыр Раклет

Раклет — это полутвёрдый сыр, который считается одним из символов швейцарской кухни. Его основное предназначение — это плавление, благодаря чему он становится основным компонентом в знаменитом блюде с тем же названием. Сыр Раклет отличается насыщенным, кремовым вкусом и удивительно нежной текстурой после плавления, что делает его незаменимым для создания уютной атмосферы за столом, особенно в зимние месяцы. В этой статье мы подробно рассмотрим все аспекты сыра Раклет: от его истории и производства до способов подачи и сочетания с вином.

История сыра Раклет

История сыра Раклет уходит корнями в швейцарские Альпы. Первоначально этот сыр был частью рациона альпийских пастухов, которые вели кочевой образ жизни, перегоняя скот на пастбища в горах. В холодное время года пастухи собирались у костра, и, чтобы согреться, клали куски сыра рядом с огнём. Когда сыр начинал плавиться, его намазывали на хлеб или овощи, создавая сытное и согревающее блюдо.

Название «Раклет» происходит от французского слова «racler», что означает «соскребать». Это связано с традицией соскребать плавленый сыр с поверхности горячего камня или плиты и подавать его с картофелем, овощами и мясными продуктами. Со временем эта традиция распространилась по всей Швейцарии, а затем и за её пределы, и стала популярной в качестве семейного или праздничного блюда.

Сегодня Раклет популярен не только в Швейцарии, но и во многих странах мира. В каждом регионе его готовят с небольшими вариациями, но суть остаётся неизменной — плавление сыра и его подача с различными закусками.

Характеристики сыра Раклет

Раклет выделяется среди других сыров благодаря своим особым характеристикам:

• Текстура. В твёрдом виде Раклет — это полутвёрдый сыр с плотной, эластичной текстурой. Однако при плавлении он становится мягким и тянущимся, создавая гладкую и сливочную массу, которая идеально сочетается с различными ингредиентами.
• Цвет. Внутри сыр светло-жёлтый, а его корка имеет слегка красновато-коричневый оттенок, который формируется в процессе созревания.
• Вкус. Сыр Раклет имеет мягкий, сливочный вкус с лёгкими ореховыми нотами. При плавлении его аромат усиливается, становясь более насыщенным и тёплым.
• Аромат. Легкий молочный аромат с выраженными оттенками топлёного масла и сливок. При подаче в расплавленном виде аромат сыра становится более выраженным, что усиливает общее впечатление от блюда.

Как делают сыр Раклет

Производство сыра Раклет — это тщательно выверенный процесс, который требует времени и внимания к деталям:

• Сбор молока. Для производства Раклета используется коровье молоко высшего качества. Особенно ценятся сыры, сделанные из молока коров, пасущихся на альпийских пастбищах, так как трава в этих местах богата минералами и придаёт молоку особый вкус.
• Свертывание молока. В молоко добавляют сычужный фермент, который вызывает его свёртывание и образование густого сгустка.
• Разделение сгустка. Сгусток разрезают на мелкие кусочки, чтобы отделить сыворотку от сырной массы. После этого сырная масса нагревается и прессуется для удаления излишков влаги.
• Формирование головок. Полученная сырная масса помещается в формы, где она продолжает прессоваться, чтобы придать сыру нужную форму.
• Соление и созревание. После прессования сыр погружают в солевой раствор, чтобы улучшить его вкус и помочь образованию корки. Затем головки сыра отправляются на созревание, которое длится от трёх до шести месяцев. В это время сырные головки периодически переворачивают и промывают солёным раствором, чтобы развить их аромат и текстуру.

Состав сыра Раклет

Сыр Раклет имеет натуральный состав, включающий:

• Коровье молоко. Основной ингредиент, который придаёт сыру его сливочный вкус и мягкую текстуру.
• Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока.
• Соль. Добавляется для вкуса и улучшения текстуры.

Пищевая ценность на 100 граммов:

• Калорийность: 330-360 ккал.
• Белки: 22-24 г.
• Жиры: 28-30 г.
• Углеводы: Менее 1 г.

Свойства сыра Раклет

Раклет обладает полезными свойствами, благодаря своему натуральному составу:

• Белок. Высокое содержание белка делает этот сыр отличным источником аминокислот, необходимых для восстановления мышечной ткани и поддержания здорового обмена веществ.
• Кальций. Как и другие сыры, Раклет богат кальцием, который важен для здоровья костей и зубов.
• Полезные жиры. Раклет содержит насыщенные жиры, которые обеспечивают энергией и поддерживают нормальную работу клеток организма.

Особенности вкуса Раклет

Вкус сыра Раклет отличается нежностью и насыщенностью одновременно:

• Сливочный и мягкий вкус. Основной вкус сыра — сливочный, с лёгкими ореховыми нотками. Он не слишком острый, что делает его привлекательным для широкого круга любителей сыра.
• Интенсивность вкуса при плавлении. При плавлении вкус Раклета усиливается, становясь более глубоким и насыщенным. В расплавленном виде он обладает богатым ароматом и слегка тягучей текстурой.
• Послевкусие. У Раклета мягкое и приятное послевкусие с лёгкими молочными и ореховыми нотками, которое остаётся на языке после каждого укуса.

Польза и вред сыра Раклет

Польза:

• Высокое содержание белка. Раклет является богатым источником белка, что делает его полезным продуктом для людей, занимающихся спортом или ведущих активный образ жизни.
• Кальций и фосфор. Эти минералы необходимы для поддержания здоровья костей и зубов, а также для нормальной работы нервной системы.
• Источники энергии. Сыр Раклет содержит насыщенные жиры, которые обеспечивают организм энергией и помогают поддерживать нормальный уровень гормонов.

Вред:

• Высокое содержание жира. Из-за высокого содержания насыщенных жиров Раклет следует употреблять в умеренных количествах, особенно людям с повышенным уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Соль. Как и многие другие сыры, Раклет содержит соль, что может быть проблемой для людей с гипертонией или заболеваниями почек.

Способы подачи Раклет

Раклет — это не просто сыр, а основа целого блюда, которое также называется «Раклет». Сыр плавят и подают с различными ингредиентами, создавая настоящий праздник для гурманов:

• Классическая подача. Сыр плавится на специальной раклетнице и соскребается на тарелку с горячим картофелем, маринованными огурцами и луком.
• Горячие бутерброды. Раклет отлично подходит для приготовления горячих бутербродов или тостов. Его можно плавить на хлебе вместе с мясом или овощами.
• Запеканки. Плавленый Раклет можно использовать для приготовления различных запеканок, добавляя его к картофелю, макаронам или мясным блюдам.
• Фондю. Раклет также можно использовать для приготовления фондю, смешивая его с другими сырами.

Какое вино подходит к сыру Раклет

Раклет — это сыр, который отлично сочетается с различными винами, особенно с белыми сухими винами:

• Белое вино. Сухие белые вина, такие как Совиньон Блан или Шардоне, прекрасно подчёркивают сливочный вкус сыра и создают гармонию между ароматами вина и сыра.
• Красное вино. Лёгкие и среднетелые красные вина, такие как Пино Нуар или Мерло, также хорошо сочетаются с Раклетом, особенно если его подают с мясом.
• Игристое вино. Просекко или шампанское могут добавить лёгкости и свежести к блюду с Раклетом, создавая интересный контраст с его насыщенным вкусом.

Выбор сыра и хранение Раклет

При выборе сыра Раклет обратите внимание на его корку. Она должна быть чистой, без трещин и плесени. Внутри сыр должен быть плотным и однородным, без следов пересыхания.

Хранить Раклет лучше всего в холодильнике при температуре около 4-6 градусов Цельсия, завернув его в пергамент или специальную плёнку для сыра. После вскрытия упаковки сыр следует употребить в течение недели, чтобы насладиться его лучшими вкусовыми качествами. Если вы хотите дольше сохранить сыр, можно нарезать его на порции и заморозить, но следует помнить, что после разморозки его структура может измениться.

Сыр Раклет — это не просто продукт, а символ уюта, тепла и традиций. Благодаря своему уникальному вкусу и способности плавиться, он стал основой для создания целого кулинарного направления. Раклет идеально подходит для семейных ужинов или праздничных встреч, когда за столом собираются близкие люди. Независимо от того, как вы решите подать этот сыр — в классическом блюде с картофелем или в запеканке — Раклет всегда будет радовать своим насыщенным вкусом и дарить незабываемые моменты.