Сыр Реблошон

Реблошон — это традиционный французский полумягкий сыр, происходящий из региона Савойя, который известен своей богатой историей и кулинарным наследием. Его нежный вкус, мягкая текстура и насыщенный аромат делают его популярным среди гурманов. Этот сыр является важной частью французской культуры и часто используется для приготовления как изысканных блюд, так и простых, но вкусных закусок.

Пищевая ценность на 100 грамм

История сыра Реблошон

История сыра Реблошон начинается в горной местности Савойи, во Франции. Название «Реблошон» произошло от старого французского слова «reblocher», что означает «повторно доить». Это связано с практикой, которую использовали местные фермеры в XIII веке, когда они частично доили коров перед тем, как приходили сборщики налогов, чтобы скрыть часть своего дохода. Когда сборщики уходили, фермеры доили коров повторно, и это «вторичное молоко», более жирное, использовалось для изготовления сыра. Так появился Реблошон, который стал популярным продуктом среди местных жителей.

Со временем сыр завоевал популярность далеко за пределами Савойи и стал известным по всей Франции, а затем и в других странах мира. Его производство было строго регламентировано, чтобы сохранить традиционные методы изготовления и высокое качество. Сегодня Реблошон является одним из самых узнаваемых сыров Франции, и его производство по-прежнему сосредоточено в Савойе.

Характеристики сыра Реблошон

Реблошон — это сыр с мытой коркой, что придаёт ему характерный цвет и аромат. Он производится из цельного коровьего молока и имеет следующие ключевые характеристики:

  • Тип сыра: Полумягкий
  • Цвет: Внутренняя часть сыра имеет светло-жёлтый цвет, а корка — характерный оранжево-коричневый оттенок, который формируется в процессе мытья.
  • Текстура: Сыр Реблошон мягкий и гладкий, но достаточно плотный, чтобы сохранять форму. Когда он созревает, его текстура становится более маслянистой и тягучей.
  • Вкус: Сливочный, с ореховыми и фруктовыми нотками. По мере созревания вкус становится более интенсивным.
  • Аромат: Сыр имеет выраженный, но не слишком резкий аромат, который усиливается при созревании.

Как делают сыр Реблошон

Процесс производства сыра Реблошон остаётся традиционным и требует внимательного подхода на каждом этапе:

  • Молоко. Для производства Реблошона используется свежее коровье молоко, чаще всего от пород коров Монбельярд, Абонданс и Тарин. Важной особенностью является то, что молоко должно быть цельным и не подвергаться пастеризации для сохранения всех его свойств.
  • Свёртывание молока. В молоко добавляется сычужный фермент, который вызывает его свёртывание. Получившийся сгусток разрезают на мелкие кусочки, чтобы отделить сыворотку.
  • Формирование. Сырная масса укладывается в формы и прессуется для удаления лишней влаги. После этого головки сыра обмываются солевым раствором.
  • Созревание. После соления сыр созревает в течение 4-6 недель в прохладных, влажных условиях. В процессе созревания сырные головки регулярно переворачиваются и обмываются солёным раствором для формирования корки и развития характерного аромата.

Состав сыра Реблошон

Реблошон имеет натуральный состав, что делает его полезным и питательным продуктом:

  • Коровье молоко — основа сыра, которая придаёт ему мягкость и насыщенный вкус.
  • Сычужный фермент — используется для свёртывания молока.
  • Соль — необходима для вкуса и консервации.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

  • Калорийность: 320-350 ккал
  • Белки: 18-20 г
  • Жиры: 27-30 г
  • Углеводы: Менее 1 г

Свойства сыра Реблошон

Реблошон — это продукт, богатый белком, кальцием и полезными жирами. Вот несколько ключевых свойств этого сыра:

  • Источники белка. Реблошон содержит большое количество белков, необходимых для восстановления тканей и поддержания здорового обмена веществ.
  • Высокое содержание кальция. Кальций важен для укрепления костей, зубов и нервной системы.
  • Жиры. Несмотря на высокую калорийность, Реблошон содержит полезные жиры, которые обеспечивают энергией и помогают поддерживать гормональный баланс.

Особенности вкуса Реблошон

Вкус Реблошона можно охарактеризовать как:

  • Сливочный и мягкий. Этот сыр обладает нежным сливочным вкусом с нотками топлёного масла.
  • Ореховые и фруктовые оттенки. В процессе созревания в сыре проявляются лёгкие ореховые и фруктовые нотки.
  • Интенсивность вкуса при созревании. Чем старше сыр, тем более насыщенным становится его вкус и аромат.

Польза и вред сыра Реблошон

Польза:

  • Высокое содержание белка. Реблошон полезен для поддержания мышечной массы и общего тонуса организма.
  • Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют кости и зубы, помогают нормальному функционированию нервной системы.
  • Источники энергии. Жиры, содержащиеся в Реблошоне, обеспечивают организм долгосрочной энергией и полезны для работы мозга.

Вред:

  • Высокая калорийность. Умеренное употребление сыра важно для тех, кто следит за своим весом или имеет проблемы с уровнем холестерина.
  • Содержание соли. Людям с гипертонией или заболеваниями почек стоит употреблять сыр с осторожностью.

Способы подачи Реблошон

Реблошон — универсальный сыр, который можно использовать в самых разных блюдах:

  • Тартифлет. Одно из самых популярных блюд с использованием Реблошона. Это запеканка с картофелем, луком, беконом и плавленым сыром.
  • Сырные тарелки. Реблошон отлично сочетается с фруктами, орехами и мёдом, что делает его идеальным компонентом сырной тарелки.
  • Запечённые блюда. Сыр можно использовать для приготовления различных запеканок, пирогов или просто запекать с овощами.
  • Горячие бутерброды. Традиционные французские тосты с Реблошоном — это отличная закуска.

Какое вино подходит к сыру Реблошон

Реблошон прекрасно сочетается с винами, особенно с белыми сухими винами:

  • Белые вина. Вина, такие как Шардоне и Совиньон Блан, подчёркивают сливочные и ореховые нотки сыра.
  • Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как Пино Нуар или Каберне Фран, добавляют глубину вкусу Реблошона.
  • Игристые вина. Просекко или шампанское придадут свежести и лёгкости блюду с этим сыром.

Выбор сыра и хранение Реблошон

При выборе сыра Реблошон обратите внимание на его корку: она должна быть чистой, гладкой и равномерного цвета. Сыр не должен быть слишком мягким или пересохшим. Лучший Реблошон — это сыр, который не слишком долго пролежал на полке.

Хранить Реблошон следует в холодильнике при температуре 4-6 градусов Цельсия, завернув его в пергамент или специальную плёнку для сыра. После открытия сыра его нужно употребить в течение недели, чтобы сохранить свежесть и вкус.

Реблошон — это не просто сыр, а настоящий гастрономический шедевр, который объединяет в себе многовековые традиции французской сыроварни. Благодаря своему нежному сливочному вкусу и возможности сочетания с различными блюдами, Реблошон стал любимым продуктом как для повседневного использования, так и для особых случаев.