Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Регина Блю — это уникальный продукт с голубой плесенью, который выделяется своим ярким, насыщенным вкусом и тонкой сливочной текстурой. Этот сыр занимает достойное место среди голубых сыров и является популярным выбором среди гурманов, благодаря своему благородному вкусовому профилю и кулинарной универсальности.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Коровье молоко
Плесень
Голубая плесень
Жирность
30-32%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
350-400 ккал
Белки
18-20 г
Жиры
30-32 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Регина Блю
История сыра с голубой плесенью восходит к средневековой Франции, где были впервые открыты особые грибки, придающие сыру уникальный вкус и структуру. Регина Блю относится к той же традиции производства сыров с голубой плесенью, однако его производство зародилось в ХХ веке. Основной отличительной чертой этого сыра стала его более мягкая текстура и нежный вкус по сравнению с традиционными голубыми сырами, такими как Рокфор или Горгонзола.
Регина Блю получила популярность благодаря своему более сбалансированному вкусу, который нравится как любителям голубых сыров, так и тем, кто предпочитает мягкие сыры. Этот сыр стал настоящим хитом среди сыроваров благодаря простоте его изготовления и быстрому созреванию.
Характеристики сыра Регина Блю
Регина Блю — это мягкий сыр с голубой плесенью, произведённый из коровьего молока. Его основными отличительными чертами являются:
- Цвет: Кремовый белый цвет с характерными прожилками голубой плесени.
- Текстура: Мягкая, слегка рассыпчатая, но в то же время кремовая. При созревании сыр становится более тягучим.
- Аромат: Интенсивный сырный запах с плесневелыми и ореховыми нотками.
- Вкус: Сливочный с солоноватыми нотками и лёгкой остротой. Плесневые оттенки придают сыру насыщенность и глубину вкуса.
Как делают сыр Регина Блю
Производственный процесс сыра Регина Блю включает несколько важных этапов, каждый из которых играет ключевую роль в формировании его вкуса и текстуры:
- Свежесть молока. Производство начинается с цельного коровьего молока, которое должно быть свежее и высококачественное, чтобы обеспечить наилучшие результаты.
- Сычужный фермент. После пастеризации молоко сворачивают с помощью сычужного фермента, что позволяет разделить жидкость на сыворотку и сырную массу.
- Введение плесени. Для создания голубых прожилок в сыр вводят культуру плесени Penicillium roqueforti. Этот грибок способствует ферментации и созреванию сыра, создавая его характерный вкус и текстуру.
- Формирование. Сырная масса помещается в формы, где из неё удаляют лишнюю влагу. Сыр прессуют, чтобы придать ему плотность.
- Созревание. Созревание Регина Блю происходит в течение нескольких месяцев в условиях высокой влажности и низкой температуры. Во время созревания в сыре развиваются голубые прожилки, а текстура становится более мягкой и кремовой. В этот период сыр регулярно обмывают для поддержания чистоты и предотвращения развития ненужных микроорганизмов.
Состав сыра Регина Блю
Регина Блю обладает высоким содержанием питательных веществ, что делает его вкусным и полезным продуктом. Сыр содержит:
- Коровье молоко — основной ингредиент, обеспечивающий нежный вкус и насыщенность.
- Плесень Penicillium roqueforti — придаёт сыру характерный вкус и вид.
- Соль — используется в процессе созревания для контроля влажности и вкуса.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
- Калорийность: 350-400 ккал
- Белки: 18-20 г
- Жиры: 30-32 г
- Углеводы: Менее 1 г
Свойства сыра Регина Блю
Сыр Регина Блю отличается рядом полезных свойств, которые делают его популярным выбором:
- Высокое содержание белка. Сыр богат белком, необходимым для поддержания мышечной массы и нормального функционирования организма.
- Высокое содержание кальция. Кальций, присутствующий в Регина Блю, помогает укреплять кости и зубы, а также улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
- Полезные жиры. Несмотря на высокую жирность, в сыре содержатся ненасыщенные жирные кислоты, полезные для работы мозга и поддержания гормонального баланса.
Особенности вкуса Регина Блю
Регина Блю обладает ярким и насыщенным вкусом, который характеризуется следующими нотками:
- Сливочный. Основная нотка вкуса — это насыщенный сливочный вкус, который проявляется благодаря высокому содержанию молочного жира.
- Плесневелые и острые оттенки. Прожилки голубой плесени придают сыру пикантные и острые нотки, что делает его вкус более сложным и интересным.
- Ореховые и грибные оттенки. По мере созревания в сыре развиваются ореховые и грибные нюансы, которые усиливают его гастрономические качества.
Польза и вред сыра Регина Блю
Польза:
- Кальций. Регина Блю является отличным источником кальция, который необходим для здоровья костей и зубов.
- Высокое содержание белка. Сыр способствует поддержанию мышечной массы и способствует быстрому восстановлению тканей.
- Витамины. В составе Регина Блю присутствуют витамины группы B, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы.
Вред:
- Высокое содержание соли. Людям с гипертонией или заболеваниями почек следует употреблять Регина Блю с осторожностью.
- Калорийность. Этот сыр имеет высокую калорийность, поэтому его следует есть в умеренных количествах, особенно тем, кто следит за своим весом.
Способы подачи Регина Блю
Регина Блю — универсальный сыр, который можно подавать разными способами:
- На сырной тарелке. Регина Блю прекрасно сочетается с орехами, свежими фруктами (груша, яблоко) и мёдом. Это идеальный сыр для завершения трапезы.
- Салаты. Сыр можно добавлять в салаты с зеленью, грецкими орехами и виноградом.
- Паста. Регина Блю придаёт сливочности пасте и делает её вкус более насыщенным.
- Запеканки и пиццы. Этот сыр можно использовать в качестве ингредиента для запеканок, добавляя пикантность блюду.
Какое вино подходит к сыру Регина Блю
Регина Блю великолепно сочетается с различными сортами вина:
- Белые вина. Сухие и полусухие белые вина, такие как Совиньон Блан или Шардоне, подчёркивают мягкость и сливочность сыра.
- Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как Мерло или Каберне Совиньон, создают гармоничное сочетание с ореховыми нотками Регина Блю.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как Сотерн, добавляют интересный контраст к остроте сыра.
Выбор сыра и хранение Регина Блю
При выборе сыра Регина Блю обратите внимание на корку и текстуру. Корка должна быть чистой, без повреждений, а внутренность — мягкой и однородной с характерными голубыми прожилками.
Хранить сыр следует в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку для сыра, при температуре 4-6 градусов Цельсия. После вскрытия упаковки рекомендуется употребить сыр в течение недели. Если сыр слишком долго хранится, его текстура и вкус могут измениться.
Регина Блю — это яркий представитель голубых сыров, который прекрасно сочетается как с повседневными блюдами, так и с праздничными закусками. Благодаря своему насыщенному вкусу и кремовой текстуре, он станет идеальным дополнением к сырной тарелке, пасте или даже пицце. Этот сыр украсит любое гастрономическое событие, придавая блюдам изысканность и насыщенность вкуса.