Сыр Регина Блю

Сыр Регина Блю — это уникальный продукт с голубой плесенью, который выделяется своим ярким, насыщенным вкусом и тонкой сливочной текстурой. Этот сыр занимает достойное место среди голубых сыров и является популярным выбором среди гурманов, благодаря своему благородному вкусовому профилю и кулинарной универсальности.

Пищевая ценность на 100 грамм

История сыра Регина Блю

История сыра с голубой плесенью восходит к средневековой Франции, где были впервые открыты особые грибки, придающие сыру уникальный вкус и структуру. Регина Блю относится к той же традиции производства сыров с голубой плесенью, однако его производство зародилось в ХХ веке. Основной отличительной чертой этого сыра стала его более мягкая текстура и нежный вкус по сравнению с традиционными голубыми сырами, такими как Рокфор или Горгонзола.

Регина Блю получила популярность благодаря своему более сбалансированному вкусу, который нравится как любителям голубых сыров, так и тем, кто предпочитает мягкие сыры. Этот сыр стал настоящим хитом среди сыроваров благодаря простоте его изготовления и быстрому созреванию.

Характеристики сыра Регина Блю

Регина Блю — это мягкий сыр с голубой плесенью, произведённый из коровьего молока. Его основными отличительными чертами являются:

  • Цвет: Кремовый белый цвет с характерными прожилками голубой плесени.
  • Текстура: Мягкая, слегка рассыпчатая, но в то же время кремовая. При созревании сыр становится более тягучим.
  • Аромат: Интенсивный сырный запах с плесневелыми и ореховыми нотками.
  • Вкус: Сливочный с солоноватыми нотками и лёгкой остротой. Плесневые оттенки придают сыру насыщенность и глубину вкуса.

Как делают сыр Регина Блю

Производственный процесс сыра Регина Блю включает несколько важных этапов, каждый из которых играет ключевую роль в формировании его вкуса и текстуры:

  • Свежесть молока. Производство начинается с цельного коровьего молока, которое должно быть свежее и высококачественное, чтобы обеспечить наилучшие результаты.
  • Сычужный фермент. После пастеризации молоко сворачивают с помощью сычужного фермента, что позволяет разделить жидкость на сыворотку и сырную массу.
  • Введение плесени. Для создания голубых прожилок в сыр вводят культуру плесени Penicillium roqueforti. Этот грибок способствует ферментации и созреванию сыра, создавая его характерный вкус и текстуру.
  • Формирование. Сырная масса помещается в формы, где из неё удаляют лишнюю влагу. Сыр прессуют, чтобы придать ему плотность.
  • Созревание. Созревание Регина Блю происходит в течение нескольких месяцев в условиях высокой влажности и низкой температуры. Во время созревания в сыре развиваются голубые прожилки, а текстура становится более мягкой и кремовой. В этот период сыр регулярно обмывают для поддержания чистоты и предотвращения развития ненужных микроорганизмов.

Состав сыра Регина Блю

Регина Блю обладает высоким содержанием питательных веществ, что делает его вкусным и полезным продуктом. Сыр содержит:

  • Коровье молоко — основной ингредиент, обеспечивающий нежный вкус и насыщенность.
  • Плесень Penicillium roqueforti — придаёт сыру характерный вкус и вид.
  • Соль — используется в процессе созревания для контроля влажности и вкуса.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

  • Калорийность: 350-400 ккал
  • Белки: 18-20 г
  • Жиры: 30-32 г
  • Углеводы: Менее 1 г

Свойства сыра Регина Блю

Сыр Регина Блю отличается рядом полезных свойств, которые делают его популярным выбором:

  • Высокое содержание белка. Сыр богат белком, необходимым для поддержания мышечной массы и нормального функционирования организма.
  • Высокое содержание кальция. Кальций, присутствующий в Регина Блю, помогает укреплять кости и зубы, а также улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
  • Полезные жиры. Несмотря на высокую жирность, в сыре содержатся ненасыщенные жирные кислоты, полезные для работы мозга и поддержания гормонального баланса.

Особенности вкуса Регина Блю

Регина Блю обладает ярким и насыщенным вкусом, который характеризуется следующими нотками:

  • Сливочный. Основная нотка вкуса — это насыщенный сливочный вкус, который проявляется благодаря высокому содержанию молочного жира.
  • Плесневелые и острые оттенки. Прожилки голубой плесени придают сыру пикантные и острые нотки, что делает его вкус более сложным и интересным.
  • Ореховые и грибные оттенки. По мере созревания в сыре развиваются ореховые и грибные нюансы, которые усиливают его гастрономические качества.

Польза и вред сыра Регина Блю

Польза:

  • Кальций. Регина Блю является отличным источником кальция, который необходим для здоровья костей и зубов.
  • Высокое содержание белка. Сыр способствует поддержанию мышечной массы и способствует быстрому восстановлению тканей.
  • Витамины. В составе Регина Блю присутствуют витамины группы B, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы.

Вред:

  • Высокое содержание соли. Людям с гипертонией или заболеваниями почек следует употреблять Регина Блю с осторожностью.
  • Калорийность. Этот сыр имеет высокую калорийность, поэтому его следует есть в умеренных количествах, особенно тем, кто следит за своим весом.

Способы подачи Регина Блю

Регина Блю — универсальный сыр, который можно подавать разными способами:

  • На сырной тарелке. Регина Блю прекрасно сочетается с орехами, свежими фруктами (груша, яблоко) и мёдом. Это идеальный сыр для завершения трапезы.
  • Салаты. Сыр можно добавлять в салаты с зеленью, грецкими орехами и виноградом.
  • Паста. Регина Блю придаёт сливочности пасте и делает её вкус более насыщенным.
  • Запеканки и пиццы. Этот сыр можно использовать в качестве ингредиента для запеканок, добавляя пикантность блюду.

Какое вино подходит к сыру Регина Блю

Регина Блю великолепно сочетается с различными сортами вина:

  • Белые вина. Сухие и полусухие белые вина, такие как Совиньон Блан или Шардоне, подчёркивают мягкость и сливочность сыра.
  • Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как Мерло или Каберне Совиньон, создают гармоничное сочетание с ореховыми нотками Регина Блю.
  • Десертные вина. Сладкие вина, такие как Сотерн, добавляют интересный контраст к остроте сыра.

Выбор сыра и хранение Регина Блю

При выборе сыра Регина Блю обратите внимание на корку и текстуру. Корка должна быть чистой, без повреждений, а внутренность — мягкой и однородной с характерными голубыми прожилками.

Хранить сыр следует в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку для сыра, при температуре 4-6 градусов Цельсия. После вскрытия упаковки рекомендуется употребить сыр в течение недели. Если сыр слишком долго хранится, его текстура и вкус могут измениться.

Регина Блю — это яркий представитель голубых сыров, который прекрасно сочетается как с повседневными блюдами, так и с праздничными закусками. Благодаря своему насыщенному вкусу и кремовой текстуре, он станет идеальным дополнением к сырной тарелке, пасте или даже пицце. Этот сыр украсит любое гастрономическое событие, придавая блюдам изысканность и насыщенность вкуса.