Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Робиола — это один из традиционных итальянских мягких сыров, который ценится за свою кремовую текстуру и мягкий, нежный вкус. Этот сыр производится в различных регионах Италии, но особой популярностью он пользуется в Ломбардии и Пьемонте. Робиола часто встречается в составе разнообразных закусок, а его универсальность делает его популярным как среди поваров, так и среди гурманов.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Коровье, овечье или козье молоко
Плесень
Белая плесень (не всегда)
Жирность
30-35%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
300-360 ккал
Белки
15-20 г
Жиры
28-30 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Робиола
История сыра Робиола уходит своими корнями в Древний Рим, когда он был известен как один из первых свежих сыров, производимых в сельской местности Италии. Этот сыр был чрезвычайно популярен среди фермеров, так как позволял использовать разные виды молока. Он был прост в приготовлении и не требовал длительного времени для созревания, что делало его доступным и питательным продуктом.
Робиола происходит из регионов Пьемонт и Ломбардия, где он изготавливается на протяжении многих веков. В некоторых исторических источниках его упоминают как сыр, который служил пищей для римских легионеров. Вплоть до сегодняшнего дня, Робиола остается важной частью итальянской гастрономической традиции и экспортируется по всему миру.
Характеристики сыра Робиола
Робиола — это мягкий, свежий сыр, который может быть изготовлен из коровьего, овечьего, козьего молока или их смеси. Благодаря этому сочетанию он приобретает уникальный вкус и текстуру.
- Тип сыра: Мягкий сыр с белой плесенью (может быть как свежим, так и выдержанным)
- Цвет: Белый или светло-желтый с кремовой текстурой внутри
- Корка: Тонкая, иногда с лёгкой белой плесенью
- Текстура: Кремовая, мягкая и гладкая
- Вкус: Мягкий, слегка кисловатый с молочными нотами, которые усиливаются по мере выдержки
- Жирность: 30-35%, что придает сыру насыщенный сливочный вкус
Робиола отличается тем, что его можно производить из различных видов молока, что открывает пространство для экспериментов с вкусом.
Как делают сыр Робиола
Производство сыра Робиола отличается от других сыров за счёт использования разных типов молока и особенностей процесса созревания.
- Молоко. Для приготовления Робиолы может использоваться коровье, овечье или козье молоко (или их смесь). Качество молока играет ключевую роль, так как оно должно быть свежим и непастеризованным для сохранения максимальной пользы.
- Свертывание. В молоко добавляют сычужный фермент для свертывания, после чего образуется сгусток, который затем разрезается на небольшие кусочки. Это способствует отделению сыворотки и улучшает текстуру будущего сыра.
- Формирование. После свертывания сырную массу выкладывают в специальные формы, где она продолжает отделять сыворотку. На этом этапе сыр приобретает свою форму и начальную текстуру.
- Созревание. В зависимости от сорта Робиолы, она может быть выдержана в течение нескольких дней или недель. Свежие сорта готовы к употреблению сразу, а выдержанные имеют более выраженный вкус и твёрдую корку.
Состав сыра Робиола
Робиола богата полезными веществами, благодаря чему она ценится за питательную ценность.
- Основной ингредиент: Коровье, овечье или козье молоко
- Жирность: 30-35%
- Пищевая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 300-360 ккал
- Белки: 15-20 г
- Жиры: 28-30 г
- Углеводы: менее 1 г
Свойства сыра Робиола
Сыр Робиола является источником ряда полезных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья.
- Высокое содержание белков. Белки, содержащиеся в Робиоле, помогают восстанавливать и поддерживать мышечную массу, а также поддерживают нормальный обмен веществ.
- Жирные кислоты. Благодаря высокому содержанию жиров, сыр обеспечивает организм полезными жирными кислотами, которые поддерживают здоровье кожи и иммунную систему.
- Витамины и минералы. Робиола богата кальцием, фосфором, а также витаминами А и В, что способствует укреплению костей и зубов.
Особенности вкуса Робиола
В зависимости от типа молока, из которого производится Робиола, её вкус может варьироваться от нежного и мягкого до насыщенного с ореховыми или травяными нотками. Молодая Робиола имеет более нежный и сладковатый вкус, в то время как выдержанный сыр приобретает более выраженные и сложные вкусовые оттенки, иногда с лёгкой кислинкой.
Польза и вред сыра Робиола
Польза:
- Высокое содержание кальция. Робиола — это отличный источник кальция, который необходим для поддержания здоровых костей и зубов.
- Полезные жирные кислоты. Ненасыщенные жиры, содержащиеся в сыре, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы и обеспечивают энергией.
- Белок. Робиола является хорошим источником белка, что делает её подходящей для людей, ведущих активный образ жизни.
Вред:
- Высокая жирность. Из-за высокой жирности этот сыр не рекомендуется употреблять в больших количествах людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или стремящимся к снижению веса.
- Лактоза. Людям с непереносимостью лактозы следует избегать сыра Робиола, так как он может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Способы подачи Робиола
Робиола — универсальный сыр, который можно подавать как самостоятельно, так и в составе различных блюд:
- На закуски. Робиола прекрасно сочетается с крекерами, тостами или хлебом, дополненная оливковым маслом, мёдом или фруктами.
- Для приготовления пасты и равиоли. Этот сыр может использоваться в качестве начинки для равиоли или как компонент соуса для пасты.
- Салаты и овощи. Добавьте Робиолу в салаты или подавайте её с запечёнными овощами.
- Десерты. В десертах Робиола хорошо сочетается с медом, орехами и фруктами, что делает её отличным ингредиентом для сладких блюд.
Какое вино подходит к сыру Робиола
Для сыра Робиола лучше всего подходят следующие вина:
- Белые сухие вина. Робиола сочетается с сухими белыми винами, такими как Совиньон Блан или Шардоне. Эти вина подчеркивают мягкость и нежность сыра, не затмевая его вкуса.
- Игристые вина. Просекко или игристые розовые вина создают прекрасный контраст с кремовой текстурой Робиолы.
- Красные лёгкие вина. Если вы предпочитаете красные вина, Робиола хорошо сочетается с Пино Нуаром или легкими итальянскими красными винами.
Выбор сыра и хранение Робиола
При выборе сыра Робиола обратите внимание на его свежесть и состояние корки. Сыр должен быть мягким на ощупь, без неприятных запахов и плесени, если она не является частью сорта. Корка сыра может быть слегка морщинистой, что указывает на правильное созревание.
Хранить Робиолу следует в холодильнике при температуре от +4°C до +8°C, завернув в пергаментную бумагу или поместив в герметичный контейнер. Сыр не должен контактировать с другими продуктами, чтобы избежать передачи запахов. После вскрытия упаковки, Робиолу следует употребить в течение 5-7 дней.
Сыр Робиола — это настоящий шедевр итальянской сыроварни, который привлекает своей универсальностью и мягким вкусом. Будь то закуски, основные блюда или даже десерты, Робиола легко найдёт своё место на вашем столе. Этот сыр не только вкусен, но и полезен благодаря богатому содержанию белков и кальция, что делает его идеальным выбором для тех, кто ценит качество и вкус.