Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сент-Мор-де-Турен (Saint-Maure de Touraine) — один из наиболее известных французских сыров, производимый в центральной части Франции, в регионе Турень. Этот сыр привлекает внимание своим утонченным вкусом и характерным внешним видом: он имеет форму цилиндра или палочки, покрытой серой или голубоватой плесенью. Сент-Мор-де-Турен производится исключительно из козьего молока, что придает ему особый аромат и текстуру.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Козье молоко
Плесень
Белая плесень
Жирность
45-50%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
250-280 ккал
Белки
20-22 г
Жиры
20-22 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Сент-Мор-де-Турен
История сыра Сент-Мор-де-Турен уходит корнями в глубину веков, в регион Турень, который славится своим сыроделием и разнообразием продукции из козьего молока. Производство этого сыра началось еще в IX веке, когда в Центральной Франции разводили коз. Жители этого региона использовали молоко животных для создания мягких сыров с уникальными вкусами и текстурами.
Со временем традиции производства сыра Сент-Мор-де-Турен передавались от поколения к поколению, и сыр завоевывал все большую популярность за пределами региона. В 1990 году сыр был удостоен статуса AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), что свидетельствует о защите его уникальности и подчеркивает важность традиционного способа производства.
Характеристики сыра Сент-Мор-де-Турен
- Вид сыра: Мягкий козий сыр
- Основной ингредиент: Козье молоко
- Плесень: Белая плесень на корке с возможным серо-голубым налетом
- Форма: Цилиндрическая, обычно около 18-20 см в длину
- Вес: 200-250 г
- Жирность: 45-50%
- Текстура: Мягкая, кремовая внутри, более плотная у корки
- Цвет: Белоснежная мякоть с серо-голубой коркой
Как делают сыр Сент-Мор-де-Турен
Процесс изготовления сыра Сент-Мор-де-Турен достаточно специфичен и требует соблюдения строгих правил:
- Свертывание молока. Молоко, свежее или немного выдержанное, свертывается при помощи сычужных ферментов, чтобы образовать сырный сгусток. Этот процесс продолжается несколько часов при комнатной температуре.
- Нарезка и отделение сыворотки. После свертывания сгусток нарезается, чтобы отделить сыворотку. В результате получается плотная сырная масса.
- Формование сыра. Сырная масса вручную раскладывается в специальные формы для придания характерной цилиндрической формы.
- Добавление древесного угля. После формирования сыр покрывается тонким слоем древесного угля, что способствует развитию плесени на поверхности и придаёт сыру уникальный внешний вид.
- Созревание. Сыры помещаются в прохладное и влажное помещение для созревания, которое может длиться от 10 до 30 дней. В этот период сыр приобретает свою характерную текстуру и вкус. Снаружи развивается плесень, которая обогащает вкус продукта.
Состав сыра Сент-Мор-де-Турен
Сыр «Сент-Мор-де-Турен» состоит из натуральных компонентов и богат питательными веществами. Его химический состав может варьироваться в зависимости от зрелости сыра, но в среднем:
- Калорийность: 250-280 ккал на 100 грамм
- Белки: 20-22 г
- Жиры: 20-22 г
- Углеводы: Менее 1 г
- Минералы и витамины: Сыр богат кальцием, фосфором, витаминами A и B2.
Свойства сыра Сент-Мор-де-Турен
Сыр «Сент-Мор-де-Турен» обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему составу:
- Высокое содержание белка. Этот сыр является отличным источником легкоусвояемого белка, который помогает в восстановлении мышц и поддержании метаболических процессов.
- Кальций и фосфор. Сыр богат кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, зубов и нервной системы.
- Жирорастворимые витамины. Сыр содержит витамины A и B2, которые способствуют улучшению зрения, поддержанию здоровья кожи и нормализации обмена веществ.
- Легкость усвоения. Козье молоко, из которого производится Сент-Мор-де-Турен, легче усваивается организмом по сравнению с коровьим молоком, что делает этот сыр идеальным выбором для людей с легкой непереносимостью лактозы.
Особенности вкуса Сент-Мор-де-Турен
Вкус сыра Сент-Мор-де-Турен уникален и варьируется в зависимости от степени зрелости:
- Молодой сыр имеет мягкий, слегка кисловатый вкус, с деликатным молочным оттенком и нежной текстурой.
- Зрелый сыр становится более выраженным, с ореховыми и травяными нотками. Корка сыра придаёт ему пикантный привкус благодаря развитию плесени.
Этот сыр обладает приятным сливочным послевкусием с легкой кислинкой, которая характерна для козьих сыров. Его текстура варьируется от мягкой и нежной в молодом состоянии до более плотной и суховатой при созревании.
Польза и вред сыра Сент-Мор-де-Турен
Польза:
- Полезен для костей. Высокое содержание кальция делает этот сыр идеальным продуктом для поддержания здоровья костей и профилактики остеопороза.
- Поддержка иммунной системы. Витамины и минералы, содержащиеся в сыре, поддерживают иммунную систему и способствуют регенерации клеток.
- Здоровье пищеварительной системы. Лактоза козьего молока легче переваривается, что способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
Вред:
- Высокая жирность. Из-за содержания жиров сыр может быть противопоказан людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или склонностью к ожирению.
- Аллергия. Некоторые люди могут быть аллергичны к компонентам козьего молока.
- Содержание соли. В составе сыра присутствует соль, что может быть нежелательно для людей, придерживающихся низкосолевой диеты.
Способы подачи Сент-Мор-де-Турен
Сент-Мор-де-Турен – это универсальный сыр, который можно подавать разными способами:
- На сырной тарелке. Прекрасно сочетается с другими сырами и является частью традиционных сырных тарелок. Его можно подавать как закуску с оливками, орехами и свежими фруктами.
- Салаты. Нарезанный или раскрошенный сыр добавляет пикантности салатам.
- На хлебе. Сыр прекрасно сочетается с хрустящим багетом или крекерами.
- С вином. Этот сыр традиционно подают с винами, о которых мы поговорим ниже.
Какое вино подходит к сыру Сент-Мор-де-Турен
Для сыра Сент-Мор-де-Турен идеально подходят белые и легкие красные вина:
- Белые вина. Шабли, Совиньон Блан, Мюскаде – эти вина подчеркнут свежесть и молочные ноты сыра, смягчив его кисловатый привкус.
- Красные вина. Легкие и фруктовые красные вина, такие как Пино Нуар или Божоле, прекрасно дополнят более зрелый Сент-Мор-де-Турен, подчеркивая его сложный аромат и ореховые оттенки.
- Игристые вина. Шампанское или просекко – это отличный выбор для сопровождения этого сыра на аперитиве.
Выбор сыра и хранение Сент-Мор-де-Турен
При выборе сыра Сент-Мор-де-Турен стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Корка. Корка сыра должна быть целой, с легким налетом плесени, без видимых трещин и повреждений.
- Текстура. В зависимости от зрелости, сыр может быть как мягким, так и плотным. Выбирайте текстуру по своим предпочтениям.
- Аромат. Козий сыр имеет специфический запах, но он не должен быть слишком резким или кислым.
Как хранить сыр
Сыр Сент-Мор-де-Турен следует хранить в холодильнике при температуре +4-8°C. Для сохранения вкусовых качеств его лучше завернуть в пергаментную бумагу или положить в контейнер с небольшим доступом воздуха, чтобы сыр мог «дышать». Сыр не рекомендуется хранить более 10-14 дней после покупки, особенно если он уже начал созревать.
Сент-Мор-де-Турен — это не просто сыр, а культурное достояние Франции. Его утонченный вкус, насыщенная текстура и тонкий аромат делают его популярным среди любителей козьих сыров по всему миру. Он идеально подходит для употребления с изысканными винами и может стать настоящим украшением вашего стола. Важно помнить о мерах хранения и умеренном потреблении, чтобы насладиться всеми преимуществами этого уникального продукта.