Сыр Сент-Мор-де-Турен

Сент-Мор-де-Турен (Saint-Maure de Touraine) — один из наиболее известных французских сыров, производимый в центральной части Франции, в регионе Турень. Этот сыр привлекает внимание своим утонченным вкусом и характерным внешним видом: он имеет форму цилиндра или палочки, покрытой серой или голубоватой плесенью. Сент-Мор-де-Турен производится исключительно из козьего молока, что придает ему особый аромат и текстуру.

Пищевая ценность на 100 грамм

История сыра Сент-Мор-де-Турен

История сыра Сент-Мор-де-Турен уходит корнями в глубину веков, в регион Турень, который славится своим сыроделием и разнообразием продукции из козьего молока. Производство этого сыра началось еще в IX веке, когда в Центральной Франции разводили коз. Жители этого региона использовали молоко животных для создания мягких сыров с уникальными вкусами и текстурами.

Со временем традиции производства сыра Сент-Мор-де-Турен передавались от поколения к поколению, и сыр завоевывал все большую популярность за пределами региона. В 1990 году сыр был удостоен статуса AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), что свидетельствует о защите его уникальности и подчеркивает важность традиционного способа производства.

Характеристики сыра Сент-Мор-де-Турен

  • Вид сыра: Мягкий козий сыр
  • Основной ингредиент: Козье молоко
  • Плесень: Белая плесень на корке с возможным серо-голубым налетом
  • Форма: Цилиндрическая, обычно около 18-20 см в длину
  • Вес: 200-250 г
  • Жирность: 45-50%
  • Текстура: Мягкая, кремовая внутри, более плотная у корки
  • Цвет: Белоснежная мякоть с серо-голубой коркой

Как делают сыр Сент-Мор-де-Турен

Процесс изготовления сыра Сент-Мор-де-Турен достаточно специфичен и требует соблюдения строгих правил:

  • Свертывание молока. Молоко, свежее или немного выдержанное, свертывается при помощи сычужных ферментов, чтобы образовать сырный сгусток. Этот процесс продолжается несколько часов при комнатной температуре.
  • Нарезка и отделение сыворотки. После свертывания сгусток нарезается, чтобы отделить сыворотку. В результате получается плотная сырная масса.
  • Формование сыра. Сырная масса вручную раскладывается в специальные формы для придания характерной цилиндрической формы.
  • Добавление древесного угля. После формирования сыр покрывается тонким слоем древесного угля, что способствует развитию плесени на поверхности и придаёт сыру уникальный внешний вид.
  • Созревание. Сыры помещаются в прохладное и влажное помещение для созревания, которое может длиться от 10 до 30 дней. В этот период сыр приобретает свою характерную текстуру и вкус. Снаружи развивается плесень, которая обогащает вкус продукта.

Состав сыра Сент-Мор-де-Турен

Сыр «Сент-Мор-де-Турен» состоит из натуральных компонентов и богат питательными веществами. Его химический состав может варьироваться в зависимости от зрелости сыра, но в среднем:

  • Калорийность: 250-280 ккал на 100 грамм
  • Белки: 20-22 г
  • Жиры: 20-22 г
  • Углеводы: Менее 1 г
  • Минералы и витамины: Сыр богат кальцием, фосфором, витаминами A и B2.

Свойства сыра Сент-Мор-де-Турен

Сыр «Сент-Мор-де-Турен» обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему составу:

  • Высокое содержание белка. Этот сыр является отличным источником легкоусвояемого белка, который помогает в восстановлении мышц и поддержании метаболических процессов.
  • Кальций и фосфор. Сыр богат кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, зубов и нервной системы.
  • Жирорастворимые витамины. Сыр содержит витамины A и B2, которые способствуют улучшению зрения, поддержанию здоровья кожи и нормализации обмена веществ.
  • Легкость усвоения. Козье молоко, из которого производится Сент-Мор-де-Турен, легче усваивается организмом по сравнению с коровьим молоком, что делает этот сыр идеальным выбором для людей с легкой непереносимостью лактозы.

Особенности вкуса Сент-Мор-де-Турен

Вкус сыра Сент-Мор-де-Турен уникален и варьируется в зависимости от степени зрелости:

  • Молодой сыр имеет мягкий, слегка кисловатый вкус, с деликатным молочным оттенком и нежной текстурой.
  • Зрелый сыр становится более выраженным, с ореховыми и травяными нотками. Корка сыра придаёт ему пикантный привкус благодаря развитию плесени.

Этот сыр обладает приятным сливочным послевкусием с легкой кислинкой, которая характерна для козьих сыров. Его текстура варьируется от мягкой и нежной в молодом состоянии до более плотной и суховатой при созревании.

Польза и вред сыра Сент-Мор-де-Турен

Польза:

  • Полезен для костей. Высокое содержание кальция делает этот сыр идеальным продуктом для поддержания здоровья костей и профилактики остеопороза.
  • Поддержка иммунной системы. Витамины и минералы, содержащиеся в сыре, поддерживают иммунную систему и способствуют регенерации клеток.
  • Здоровье пищеварительной системы. Лактоза козьего молока легче переваривается, что способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Вред:

  • Высокая жирность. Из-за содержания жиров сыр может быть противопоказан людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или склонностью к ожирению.
  • Аллергия. Некоторые люди могут быть аллергичны к компонентам козьего молока.
  • Содержание соли. В составе сыра присутствует соль, что может быть нежелательно для людей, придерживающихся низкосолевой диеты.

Способы подачи Сент-Мор-де-Турен

Сент-Мор-де-Турен – это универсальный сыр, который можно подавать разными способами:

  • На сырной тарелке. Прекрасно сочетается с другими сырами и является частью традиционных сырных тарелок. Его можно подавать как закуску с оливками, орехами и свежими фруктами.
  • Салаты. Нарезанный или раскрошенный сыр добавляет пикантности салатам.
  • На хлебе. Сыр прекрасно сочетается с хрустящим багетом или крекерами.
  • С вином. Этот сыр традиционно подают с винами, о которых мы поговорим ниже.

Какое вино подходит к сыру Сент-Мор-де-Турен

Для сыра Сент-Мор-де-Турен идеально подходят белые и легкие красные вина:

  • Белые вина. Шабли, Совиньон Блан, Мюскаде – эти вина подчеркнут свежесть и молочные ноты сыра, смягчив его кисловатый привкус.
  • Красные вина. Легкие и фруктовые красные вина, такие как Пино Нуар или Божоле, прекрасно дополнят более зрелый Сент-Мор-де-Турен, подчеркивая его сложный аромат и ореховые оттенки.
  • Игристые вина. Шампанское или просекко – это отличный выбор для сопровождения этого сыра на аперитиве.

Выбор сыра и хранение Сент-Мор-де-Турен

При выборе сыра Сент-Мор-де-Турен стоит обратить внимание на следующие моменты:

  • Корка. Корка сыра должна быть целой, с легким налетом плесени, без видимых трещин и повреждений.
  • Текстура. В зависимости от зрелости, сыр может быть как мягким, так и плотным. Выбирайте текстуру по своим предпочтениям.
  • Аромат. Козий сыр имеет специфический запах, но он не должен быть слишком резким или кислым.

Как хранить сыр

Сыр Сент-Мор-де-Турен следует хранить в холодильнике при температуре +4-8°C. Для сохранения вкусовых качеств его лучше завернуть в пергаментную бумагу или положить в контейнер с небольшим доступом воздуха, чтобы сыр мог «дышать». Сыр не рекомендуется хранить более 10-14 дней после покупки, особенно если он уже начал созревать.

Сент-Мор-де-Турен — это не просто сыр, а культурное достояние Франции. Его утонченный вкус, насыщенная текстура и тонкий аромат делают его популярным среди любителей козьих сыров по всему миру. Он идеально подходит для употребления с изысканными винами и может стать настоящим украшением вашего стола. Важно помнить о мерах хранения и умеренном потреблении, чтобы насладиться всеми преимуществами этого уникального продукта.