Сыр Шабишу-дю-Пуату

Шабишу-дю-Пуату — это традиционный французский сыр, изготовленный из козьего молока, который принадлежит к числу самых известных козьих сыров региона Пуату-Шарант. Этот сыр обладает уникальным вкусом и текстурой, что делает его популярным как во Франции, так и за ее пределами.

История сыра Шабишу-дю-Пуату

Шабишу-дю-Пуату является одним из старейших козьих сыров Франции, его происхождение восходит к IX веку. Название «Шабишу» происходит от арабского слова «шибиш», что означает «коза». Этот сыр был привнесен арабами, которые населяли этот регион в период их присутствия во Франции. После их ухода козоводство и производство сыра продолжали развиваться, став неотъемлемой частью местной культуры.

В XIX веке сыр получил широкое признание за пределами региона Пуату-Шарант. Его ценили за мягкий вкус и уникальные свойства, которые отличают его от других козьих сыров.

Характеристики сыра Шабишу-дю-Пуату

Шабишу-дю-Пуату — это мягкий сыр, который изготавливается из козьего молока и покрыт белой плесенью. Его текстура может варьироваться от плотной и сливочной до более твердой, в зависимости от возраста сыра. В процессе созревания он может покрываться слоем белой или слегка голубоватой плесени.

• Жирность: 25-30%
• Пищевая ценность на 100 грамм:
  • Калорийность: 300-320 ккал
  • Белки: 20-22 г
  • Жиры: 25-30 г
  • Углеводы: менее 1 г

Шабишу-дю-Пуату производят в виде небольших цилиндров с ребристой текстурой. Внешняя корочка покрыта белой плесенью, которая придаёт сыру характерный вид. Внутри сыр имеет кремовую структуру с мягким, насыщенным вкусом.

Как делают сыр Шабишу-дю-Пуату

Производство Шабишу-дю-Пуату начинается с пастеризации козьего молока, которое затем свертывается с добавлением молочных заквасок и сычужных ферментов. После этого полученная масса отделяется от сыворотки и помещается в специальные формы для придания сыру формы цилиндра. Затем сыр отправляется на сушку и выдерживается в специальных помещениях, где созревает в течение нескольких недель. В процессе созревания сыр покрывается белой плесенью, которая придаёт ему характерный вид и вкус.

Чем дольше сыр созревает, тем тверже становится его текстура и насыщеннее вкус. Молодой Шабишу-дю-Пуату имеет более мягкую текстуру и легкий вкус, в то время как зрелый сыр приобретает плотность и выраженные нотки орехов и грибов.

Состав сыра Шабишу-дю-Пуату

Основные ингредиенты Шабишу-дю-Пуату:

• Козье молоко
• Молочные закваски
• Сычужные ферменты
• Соль

Этот простой состав позволяет сохранить натуральные свойства сыра и его высокую питательную ценность.

Свойства сыра Шабишу-дю-Пуату

Шабишу-дю-Пуату богат белком и микроэлементами, такими как кальций, фосфор и магний, которые важны для здоровья костей и зубов. Он также содержит витамины группы B, которые поддерживают работу нервной системы и обмен веществ.

• Высокое содержание белка делает этот сыр ценным продуктом для поддержания мышечной массы и нормализации обменных процессов в организме.
• Кальций и фосфор способствуют укреплению костей и зубов, а также поддержанию здорового уровня минеральных веществ в организме.

Особенности вкуса Шабишу-дю-Пуату

Шабишу-дю-Пуату обладает мягким, нежным вкусом с легкими нотками козьего молока. Вкус сыра варьируется в зависимости от его возраста. Молодой сыр имеет свежий и легкий вкус, который идеально сочетается с хлебом и свежими овощами. Зрелый Шабишу-дю-Пуату приобретает более насыщенные ореховые и грибные ноты, что делает его идеальным дополнением к бокалу вина.

Польза и вред сыра Шабишу-дю-Пуату

Польза

• Кальций и белок. Шабишу-дю-Пуату богат кальцием и белком, что делает его полезным для укрепления костей, зубов и поддержания мышечной массы.
• Легко усваивается. Благодаря использованию козьего молока, этот сыр легче усваивается организмом и может быть безопасен для людей с легкой непереносимостью коровьего молока.
• Полезен для нервной системы. Витамины группы B в составе сыра поддерживают нормальную работу нервной системы и помогают справляться со стрессами.

Вред

• Высокая жирность. Из-за относительно высокой жирности этот сыр не рекомендуется в больших количествах для тех, кто следит за своим весом.
• Содержание соли. Шабишу-дю-Пуату может содержать значительное количество соли, что следует учитывать людям с гипертонией или заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Способы подачи Шабишу-дю-Пуату

Шабишу-дю-Пуату можно подавать различными способами:

• Как самостоятельную закуску, нарезав на ломтики или целиком подав на стол.
• В салатах с добавлением свежих овощей и зелени.
• В качестве десертного сыра, дополненного фруктами и орехами.
• В составе сырной тарелки с различными сырами, орехами и сухофруктами.

Какое вино подходит к сыру Шабишу-дю-Пуату

Шабишу-дю-Пуату отлично сочетается с белыми винами, которые подчеркивают его легкий вкус:

• Совиньон Блан или Шардоне с их фруктовыми нотками идеально дополнят свежий вкус молодого Шабишу.
• Для зрелого сыра подойдут более насыщенные вина, такие как выдержанный Шабли или сухие розовые вина.

Выбор сыра и хранение Шабишу-дю-Пуату

Как выбрать сыр

При выборе Шабишу-дю-Пуату обратите внимание на его внешний вид. Корочка должна быть гладкой и слегка белесой, без трещин и плесени другого цвета. Молодой сыр имеет более мягкую текстуру, а зрелый — плотную и ломкую.

Как хранить сыр

Хранить Шабишу-дю-Пуату лучше всего в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Рекомендуется завернуть его в пергамент или хранить в специальной коробке для сыра, чтобы сохранить его аромат и свежесть.

Шабишу-дю-Пуату — это один из самых популярных французских козьих сыров, который сочетает в себе богатые традиции и уникальный вкус. Его мягкий вкус и нежная текстура делают его идеальным выбором для ценителей сыра и любителей легких закусок.