Сыр Стилтон

Сыр Стилтон – это не только символ английской кулинарной культуры, но и прекрасный пример высококачественного продукта с богатыми вкусовыми и питательными свойствами. С его богатым ароматом и уникальной текстурой он по праву занимает место среди лучших голубых сыров мира.

История сыра Стилтон

История Стилтона начинается в XVIII веке. Название сыра связано с небольшой деревней Стилтон, расположенной в графстве Кембриджшир, хотя сыр никогда там не производился. Стилтон стал известен благодаря трактиру в этой деревне, где торговцы останавливались по пути и покупали сыр, произведенный в соседних графствах. В то время это был совершенно новый продукт, и его популярность быстро росла. К XVIII веку сыр был настолько известен, что его начали экспортировать в Европу.

Впервые технология производства Стилтона была стандартизирована в 1910 году, когда производители установили определенные критерии качества. В 1996 году Стилтон получил статус PDO (Protected Designation of Origin), что защищает его от подделок.

Характеристики сыра Стилтон

Стилтон – это один из самых известных и престижных сыров Англии. Его относят к полутвердым сырам с плесенью, и он славится насыщенным вкусом и особенной кремовой текстурой. Стилтон бывает двух видов: синий и белый. Белый Стилтон без плесени имеет мягкий и свежий вкус, в то время как синий Стилтон знаменит характерными прожилками синей плесени, придающими сыру уникальный пикантный аромат. Сыр производится из коровьего молока и имеет защищенное наименование происхождения (PDO), что означает, что сыр может производиться только в определенных районах Англии – в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир.

Как делают сыр Стилтон

Процесс производства Стилтона начинается с пастеризованного коровьего молока, к которому добавляют молочнокислые бактерии и сычужный фермент. После этого сырная масса разрезается и формируется в цилиндры, которые затем оставляют стекать на 24 часа. Сыры солят вручную, затем оставляют вызревать. Важной особенностью является инъекция плесени Penicillium roqueforti на шестой день созревания. Этот этап позволяет синей плесени равномерно развиваться внутри сыра.

Созревание Стилтона длится около 9 недель. В процессе вызревания сыр прокалывают, чтобы плесень имела доступ к кислороду и могла образовывать характерные голубые прожилки.

Состав сыра Стилтон

Основными ингредиентами сыра Стилтон являются:

• Пастеризованное коровье молоко
• Молочнокислые бактерии
• Сычужный фермент
• Соль
• Плесень Penicillium roqueforti

Свойства сыра Стилтон

Стилтон обладает высокой жирностью, которая составляет около 35-38%. Белковое содержание варьируется от 20 до 23 граммов на 100 граммов продукта, что делает его не только вкусным, но и питательным продуктом. Углеводов в сыре почти нет – менее 1 грамма на 100 грамм. Это делает его идеальным для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты.

Особенности вкуса Стилтон

Сыр Стилтон имеет насыщенный, пикантный вкус с характерными нотками плесени, которая придает ему глубокий землистый и грибной аромат. В зависимости от степени зрелости, текстура может варьироваться от плотной и крошливой до кремовой и мягкой. Сыр обладает долгим послевкусием с ореховыми и слегка пряными оттенками. Для многих гурманов Стилтон – это вершина сыроедения, благодаря его сбалансированному вкусу и ароматам.

Польза и вред сыра Стилтон

Польза сыра Стилтон заключается в его высоком содержании белка, кальция, фосфора и витаминов группы В. Белок способствует восстановлению и росту мышц, а кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамины группы В важны для нервной системы и энергетического обмена. Тем не менее, Стилтон имеет высокую калорийность и жирность, что может представлять проблему для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с сердечно-сосудистой системой. Из-за наличия плесени Стилтон не рекомендуется употреблять людям с аллергией на грибки или непереносимостью лактозы.

Способы подачи Стилтон

Стилтон подается в различных вариантах. Его можно использовать как самостоятельное блюдо в сырной тарелке, где он гармонирует с орехами, медом и фруктами, такими как груши или инжир. Сыр также отлично подходит для приготовления соусов, запеканок и блюд с грушами или говядиной. Особенно популярен Стилтон в рождественский период в Англии, когда его подают с крекерами и портвейном.

Какое вино подходит к сыру Стилтон

Идеальным сопровождением для сыра Стилтон является портвейн, который своим сладким вкусом дополняет солоноватость сыра. Кроме того, к нему хорошо подойдут вина с высоким содержанием танинов, такие как Каберне Совиньон, а также крепленые вина, такие как херес или мадера. Для более легкого вкусового сочетания можно выбрать десертные вина вроде сотерна.

Выбор сыра и хранение Стилтон

При выборе Стилтона следует обращать внимание на его внешний вид и аромат. Сыр должен быть упругим, с ровными синими прожилками. Текстура должна быть кремовой, а аромат – насыщенным и землистым. Хранить сыр нужно в холодильнике, завернув его в восковую бумагу или пергамент, чтобы сохранить влажность. После открытия сыр лучше употребить в течение недели, чтобы он не потерял свою свежесть и вкусовые качества.