Вид сыра:
Мягкий | Полутвердый | Твердый | Рассольные
Наличие плесени:
Без плесени | Белая плесень | Голубая плесень
Сыр Валансе (Valençay) — это один из самых уникальных и узнаваемых французских сыров, который отличается своим оригинальным внешним видом и изысканным вкусом. Родом из региона Центральной Франции, Валансе представляет собой козий сыр с характерной пирамидальной формой и серо-голубой коркой из древесной золы. Этот сыр получил свою известность не только благодаря внешнему виду, но и благодаря насыщенному вкусу, сочетающему в себе сливочные и ореховые нотки, которые усиливаются по мере его созревания.
Валансе — это сыр с глубокой историей, восходящей к XVIII веку. Он продолжает оставаться символом французского сыроварения и используется как в повседневных блюдах, так и на праздничных столах. В данной статье мы подробно рассмотрим историю сыра Валансе, его ключевые характеристики, процесс производства, состав, полезные свойства и способы подачи.

Вид сыра
Мягкий
Основной ингредиент
Козье молоко
Плесень
Белая плесень и древесная зола
Жирность
22-25%
Пищевая ценность на 100 грамм
Калорий
250-290 ккал
Белки
18-20 г
Жиры
22-25 г
Углеводы
Менее 1 г
Содержание
История сыра Валансе
История сыра Валансе начинается в регионе Берри, расположенном в Центральной Франции. Это место славится своими козами и традициями производства козьих сыров. Считается, что сыр Валансе появился в XVIII веке и сразу привлёк внимание своей необычной формой. Легенда гласит, что первоначально сыр Валансе имел форму пирамиды с острой вершиной, но когда Наполеон Бонапарт увидел этот сыр, он был раздражён, так как форма напомнила ему его неудачу в Египте. По его приказу вершину пирамиды срезали, и с тех пор Валансе стал выпускаться с плоской верхушкой.
Сыр быстро приобрёл популярность благодаря своему неповторимому вкусу и визуальной привлекательности. В 1998 году Валансе получил статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), что означает, что этот сыр производится только в определённой области Франции с соблюдением строгих стандартов качества.
Характеристики сыра Валансе
Сыр Валансе обладает рядом уникальных характеристик, которые делают его особо узнаваемым:
- Текстура. Сыр имеет мягкую, кремовую текстуру ближе к корке и плотную, слегка рассыпчатую структуру ближе к центру. По мере созревания структура сыра становится более текучей.
- Цвет. Внешняя корка сыра покрыта слоем древесной золы, который придаёт ему серо-голубой оттенок. Внутри сыр белый или кремовый.
- Форма. Валансе имеет уникальную пирамидальную форму с плоской верхушкой, что делает его легко узнаваемым среди других французских сыров.
- Запах. Аромат сыра Валансе лёгкий, с козьими и травяными нотками, которые усиливаются по мере созревания.
- Возраст. Валансе созревает в течение нескольких недель, и по мере старения его вкус становится насыщеннее, а текстура мягче.
Как делают сыр Валансе
Процесс производства сыра Валансе включает несколько ключевых этапов:
- Сбор молока. Для производства сыра используется высококачественное козье молоко. Это молоко придаёт сыру его характерный вкус и нежную текстуру.
- Нагревание и свертывание. Молоко нагревают до температуры около 20-30°C, после чего добавляют сычужный фермент, чтобы вызвать свертывание молока. Этот процесс длится несколько часов, и в результате образуется сырная масса.
- Формовка. Сырную массу выкладывают в специальные формы пирамидальной формы, где она оседает и теряет лишнюю сыворотку. Это придаёт сыру его уникальную форму.
- Посолка и покрытие золой. Сыр натирают солью и покрывают древесной золой. Этот этап придаёт сыру его характерный цвет и помогает защитить его от излишнего пересыхания во время созревания.
- Созревание. Сыр Валансе созревает в течение 2-4 недель в условиях повышенной влажности. По мере созревания на корке развивается благородная плесень, которая придаёт сыру дополнительную глубину вкуса.
Состав сыра Валансе
Сыр Валансе состоит из нескольких простых и натуральных ингредиентов:
- Козье молоко. Основной компонент, который придаёт сыру его характерный вкус и текстуру.
- Сычужный фермент. Используется для свёртывания молока и формирования сырной массы.
- Соль. Применяется для улучшения вкуса и сохранения продукта.
- Древесная зола. Используется для покрытия корки и защиты сыра во время созревания.
Пищевая ценность на 100 граммов:
- Калорийность: около 250-290 ккал.
- Белки: 18-20 г.
- Жиры: 22-25 г.
- Углеводы: менее 1 г.
Свойства сыра Валансе
Сыр Валансе обладает рядом полезных свойств благодаря своему питательному составу:
- Высокое содержание белка. Белки, содержащиеся в козьем молоке, легко усваиваются организмом и способствуют поддержанию и восстановлению мышечной массы.
- Полезные жиры. Сыр богат насыщенными и ненасыщенными жирами, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и обеспечивают организм энергией.
- Кальций и фосфор. Эти минералы укрепляют кости и зубы, способствуют нормализации обменных процессов в организме.
- Витамины. Козье молоко богато витаминами A и D, которые поддерживают здоровье кожи, зрения и иммунной системы.
Особенности вкуса Валансе
Вкус сыра Валансе многослойный и утончённый:
- Сливочные нотки. Молодой сыр Валансе обладает лёгкими сливочными нотками, которые подчёркивают свежесть козьего молока.
- Кисловатые акценты. Ближе к корке можно уловить лёгкую кислинку, которая придаёт сыру пикантность.
- Ореховые оттенки. По мере созревания сыр приобретает более насыщенные ореховые и травяные ноты.
- Текучая текстура. Кремовая текстура у корки контрастирует с более плотной и рассыпчатой структурой ближе к центру, что создаёт приятный контраст.
Польза и вред сыра Валансе
Польза:
- Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы и укреплению организма.
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, что особенно важно для детей, подростков и пожилых людей.
- Полезные жиры поддерживают здоровье сердца и сосудов, способствуют нормализации обмена веществ.
- Низкое содержание углеводов делает сыр подходящим для людей, следящих за углеводным балансом.
Вред:
- Высокое содержание жиров может стать проблемой для людей с избыточным весом или повышенным уровнем холестерина.
- Козье молоко может вызвать аллергические реакции у людей с непереносимостью молочных продуктов.
- Плесень. Людям, чувствительным к плесневым продуктам, рекомендуется употреблять сыр с осторожностью.
Способы подачи Валансе
Сыр Валансе можно подавать различными способами:
- Сырная тарелка. Валансе идеально подходит для сырных тарелок, где его можно сочетать с фруктами, орехами и медом.
- Закуски. Сыр можно подавать с багетом, крекерами или хлебом в качестве закуски.
- Салаты. Валансе отлично сочетается с овощными салатами, особенно с зеленью и орехами.
- Горячие блюда. Благодаря своей кремовой текстуре, Валансе можно использовать для приготовления горячих блюд, таких как запеканки или пицца.
Какое вино подходит к сыру Валансе
Сыр Валансе прекрасно сочетается с различными видами вина:
- Белые вина. Лёгкие белые вина, такие как совиньон блан или шардоне, подчёркивают кисловатые и ореховые нотки сыра.
- Красные вина. Лёгкие красные вина, такие как пино нуар, создают интересное сочетание с насыщенным вкусом Валансе.
- Игристые вина. Шампанское или просекко добавляют свежести и подчёркивают сливочные нотки сыра.
- Десертные вина. Сладкие вина, такие как сотерн, прекрасно сочетаются с мягким вкусом Валансе.
Выбор сыра и хранение Валансе
При выборе сыра Валансе следует обращать внимание на его внешний вид. Корка должна быть равномерно покрыта золой, без тёмных пятен или повреждений. Внутренняя часть сыра должна быть однородной и мягкой.
Хранить сыр рекомендуется в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его следует хранить в пергаментной бумаге или специальной упаковке для сыра. После вскрытия упаковки сыр желательно употребить в течение нескольких дней.
Сыр Валансе — это истинный шедевр французского сыроварения с богатым вкусом и оригинальным внешним видом.