Итальянские сорта сыра

Классификация итальянских сыров

Итальянские сыры можно разделить на несколько категорий по основным признакам.

• Тип молока. Итальянские сыры производятся из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока, что придаёт каждому сорту характерный вкус.
• Способ приготовления и выдержка. Итальянские сыры включают в себя как мягкие и полутвердые, так и твердые и свежие варианты. Текстура и вкус зависят от длительности выдержки: чем дольше созревает сыр, тем более насыщенный вкус он приобретает.
• Регион происхождения. Италия славится своими уникальными местными сырами, каждый из которых представляет определенный регион. Например, Пармиджано Реджано и Грана Падано происходят из северных областей, а Пекорино Романо — из центральной Италии.

Твердые итальянские сыры

Пармиджано Реджано (Parmesan)

Пармиджано Реджано, также известный как «король сыров», — это твердый итальянский сыр из коровьего молока с насыщенным, ореховым вкусом и кристаллической текстурой.

• Процесс производства. Пармиджано Реджано изготавливается вручную и выдерживается от 12 до 36 месяцев. Долгий срок созревания позволяет сырным кристаллам образовываться, что придает ему характерный хруст.
• Способы употребления. Этот сыр можно употреблять как самостоятельную закуску, но чаще его трут и добавляют в пасты, ризотто, салаты и супы. Он придает блюдам насыщенный вкус и аромат.

Грана Падано

Грана Падано похож на Пармиджано Реджано, но его вкус менее насыщенный, а текстура — более мягкая. Этот сыр также производится из коровьего молока в северных регионах Италии.

• Процесс производства. Выдержка Грана Падано составляет от 9 до 24 месяцев, что делает его текстуру менее кристаллической.
• Способы употребления. Грана Падано часто используют в повседневных блюдах. Его добавляют в пасты, запеканки, мясные блюда, а также используют в тертом виде.

Пекорино Романо

Пекорино Романо — это твердый итальянский сыр из овечьего молока, обладающий острым, пикантным вкусом. Он имеет плотную и слегка кристаллическую текстуру.

• Процесс производства. Сыр выдерживается от 8 до 12 месяцев, что придает ему соленый вкус и насыщенный аромат.
• Способы употребления. Пекорино Романо используют для терки, добавляют в пасты и пиццы. Он также популярен в сочетании с медом и орехами в качестве закуски.

Полутвердые и мягкие итальянские сыры

Проволоне

Проволоне — это полутвердый сыр из коровьего молока, который бывает как копченым, так и не копченым. Его вкус мягкий и сливочный, но он также может быть острым, в зависимости от срока созревания.

• Процесс производства. Проволоне формируется в круглые или грушевидные формы и подвешивается для созревания. Время выдержки варьируется от нескольких недель до месяцев.
• Способы употребления. Проволоне используется в бутербродах, запеканках и салатах. Он также подается как закуска.

Азиаго

Азиаго — полутвердый сыр с нежным, слегка сладковатым вкусом, который производится в регионе Венеция.

• Процесс производства. Азиаго может быть свежим или зрелым, выдержка которого длится от нескольких месяцев до года.
• Способы употребления. Молодой Азиаго хорошо подходит для добавления в салаты и сэндвичи, а зрелый — для терки и добавления в горячие блюда.

Качокавалло

Качокавалло — полутвердый сыр с интересной грушевидной формой, которая создается путем подвешивания сыра в сетках.

• Процесс производства. Сыр выдерживается в подвешенном состоянии, что придает ему оригинальный внешний вид.
• Способы употребления. Качокавалло хорошо плавится, его часто используют для запеканок и бутербродов.

Мягкие итальянские сыры

Моцарелла

Моцарелла — это свежий мягкий сыр из буйволиного или коровьего молока с нежным сливочным вкусом.

• Процесс производства. Моцарелла изготавливается по технологии паста филата, когда сырную массу нагревают, вытягивают и формируют вручную.
• Способы употребления. Моцарелла — ключевой ингредиент для пиццы и салата «Капрезе». Она также используется в запеканках и подается с помидорами и базиликом.

Буррата

Буррата — это сыр с кремовой сердцевиной, который сочетает в себе нежность и насыщенность вкуса.

• Процесс производства. Буррата производится по аналогии с моцареллой, но внутрь добавляют сливки.
• Способы употребления. Этот сыр идеально подходит как закуска, его подают с томатами, зеленью и оливковым маслом.

Страчателла

Страчателла — мягкий сливочный сыр, который является внутренней частью бурраты.

• Процесс производства. Сыр изготавливается вручную, добавляются сливки для получения мягкой текстуры.
• Способы употребления. Страчателлу добавляют в салаты, пасты и легкие закуски.

Сыры с плесенью

Горгонзола

Горгонзола — это знаменитый итальянский голубой сыр из коровьего молока. Существует две основные разновидности — Горгонзола Дольче (мягкий) и Пикканте (острый).

• Процесс производства. Выдержка Горгонзолы Дольче составляет 2-4 месяца, а Пикканте — до года.
• Способы употребления. Горгонзолу используют для приготовления соусов, паст и ризотто, а также подают с фруктами и орехами.

Таледжио

Таледжио — это мягкий сыр с красной корочкой, насыщенным вкусом и пряным ароматом.

• Процесс производства. Сыр выдерживается от 1 до 2 месяцев, при этом корочка обрабатывается для придания специфического аромата.
• Способы употребления. Таледжио добавляют в фондю, пиццы и салаты. Его также подают как закуску.

Пекорино с трюфелем

Пекорино с трюфелем — это итальянский овечий сыр, обогащенный трюфелем, который придаёт сыру уникальный аромат.

• Процесс производства. Сыр выдерживается до года, при этом трюфель добавляют на этапе созревания.
• Способы употребления. Пекорино с трюфелем подходит для терки, его добавляют в пасты и ризотто.

Меньше известные, но уникальные итальянские сыры

Фонтал

Фонтал — полумягкий сыр с нежным сладковатым вкусом, похожий на фонтина.

• Процесс производства. Фонтал выдерживается от нескольких недель до нескольких месяцев.
• Способы употребления. Этот сыр часто используют для запекания, добавляют в пиццы и пасты.

Робиола

Робиола — это сыр из смеси коровьего, овечьего и козьего молока с мягкой текстурой и кисловатым вкусом.

• Процесс производства. Выдержка составляет не более месяца, что придаёт сыру свежесть.
• Способы употребления. Робиолу добавляют в салаты, бутерброды, подают как самостоятельную закуску.

Скаморца

Скаморца — полутвердый сыр, который часто бывает копченым и имеет интересный пикантный вкус.

• Процесс производства. Сыр формируется вручную, подвешивается для созревания и может быть копченым.
• Способы употребления. Скаморца прекрасно плавится, используется в пицце и горячих бутербродах.

Рекомендации по выбору и сочетанию итальянских сыров

• Сочетание с винами. Твердые сыры, такие как Пармиджано и Пекорино, прекрасно сочетаются с красными винами, тогда как мягкие сыры, такие как Моцарелла и Буррата, подойдут к легким белым винам.
• Температура подачи. Итальянские сыры раскрывают свой вкус при комнатной температуре, что особенно важно для мягких и зрелых сортов.
• Сочетание с блюдами. Итальянские сыры используют в пастах, пиццах, салатах, запеканках и десертах. Они также подходят для закусок с фруктами, орехами и медом.

Итальянские сыры — это целый мир уникальных вкусов и ароматов. Независимо от того, предпочитаете ли вы твердые и острые сорта или мягкие и сливочные, каждый вид сыра хранит в себе традиции итальянского сыроварения. Правильный выбор и сочетание итальянских сыров с блюдами и напитками позволяют погрузиться в богатый мир итальянской гастрономии и создать незабываемый кулинарный опыт.